La cucina americana moderna con un'enfasi sugli abbinamenti di vino è al centro dell'attenzione Baccanali , ad Atlanta, in Georgia. La maggior parte degli ospiti non se ne va senza aver assaggiato la frittella di granchio dello chef di cucina David A. Carson con essenza di pepe tailandese e avocado, nel menu da 19 anni. Appassionato di vino ha incontrato Carson per parlare del suo pluripremiato menu di cibo, che presenta ingredienti locali.

Appassionato di vino : Il tuo menu è guidato da ingredienti di stagione. Quale stagione ti piace di più per i suoi ingredienti e le possibilità di abbinamento dei vini?
David A. Carson: I primi segni di primavera per me sono i periodi più stimolanti per cucinare. Il passaggio da sapori audaci, arrosti, radici e brasati a verdure giovani, foglie ed erbe aromatiche promuove la semplicità e sapori leggeri, crudi e croccanti accompagnati da abbinamenti di vino.

NOI. : Dopo aver lavorato un frenetico sabato sera in cucina, qual è il tuo spuntino e bevanda post-turno preferiti?
DC: Birra molto fredda, maiale stagionato e noodles.

NOI. : Qual è la tua metodologia per creare un nuovo piatto per il tuo menu a prezzo fisso?
DC: Lascia che gli ingredienti parlino da soli. Siamo molto orientati al prodotto e alla produzione. La Georgia ha stagioni di crescita molto lunghe e diversificate, che consentono un'abbondanza di ingredienti freschi e sorprendenti. Abbiamo la fortuna di avere accesso a un'incredibile comunità di agricoltori e artigiani che ci forniscono i prodotti che serviamo. La chef-proprietaria di Bacchanalia, Anne Quatrano, ama dire: 'Ciò che cresce insieme, va insieme'.

NOI. : Ci sono voci fuori menu che i tuoi clienti abituali chiedono?
DC: In particolare sono i classici piatti Bacchanalia 'dalla vecchia casa'. Le persone chiedono sempre quali sono i piatti che ricordano da quasi 20 anni in cui Bacchanalia è stato aperto, come le capesante con foie gras e l'aragosta con mais, zenzero e rosmarino.

NOI .: Quale tendenza enogastronomica saresti più felice di vedere scomparire?
DC: Credo che le ultime tendenze alimentari si stiano muovendo nella giusta direzione. Vedo quella direzione come un ritorno al cibo di generazioni fa: foraggiamento, salumi, mercati degli agricoltori, coltivatori locali e artigiani. Vedo persone che abbracciano i loro percorsi alimentari della comunità e li sostengono più che mai.

NOI. : C'è uno specifico abbinamento vino-cibo che è ancora nella tua lista dei desideri?
DC: Cena al ristorante di Meadowood a Napa, California.

NOI. : In che modo ritieni che il vino migliori l'esperienza culinaria complessiva?
DC: Il vino ha la capacità di trasformare un singolo piatto o una degustazione completa in un'esperienza incredibile: un ricordo, un luogo e un tempo.

NOI. : Puoi approfondire gli orti in loco utilizzati dal ristorante?
DC: Ogni giorno riceviamo prodotti, erbe, verdure e uova da Annie e dalla Clifford's Summerland Farm a Cartersville, in Georgia, da utilizzare nei ristoranti. Possiamo anche uscire dalla porta sul retro di Bacchanalia e scegliere tra più di 25 erbe, fiori, microgreens e germogli da utilizzare come accenti e guarnizioni del menu.

NOI. : Nello specifico, Bacchanalia contiene qualcuna di queste erbe nei cocktail di cui dovremmo essere a conoscenza?
DC: Attualmente stiamo lavorando a cocktail primaverili utilizzando una varietà di erbe e verdure, tra cui acetosa, nasturzio, basilico e caprifoglio.

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