Se hai appena finito la farina multiuso o stai semplicemente cercando un modo per utilizzare la farina per dolci dalla tua classica ricetta per torte, potresti chiederti: 'Puoi usare la farina per dolci per i biscotti?' È vero, esistono pochi biscotti con farina per dolci - con questo intendiamo ricette di biscotti che già richiedono farina per dolci nell'elenco degli ingredienti - ma è possibile usare la farina per dolci per i biscotti. E ti promettiamo che non rovinerà l'intero lotto di impasto per biscotti. (Assicurati solo di cuocerli prima. Ecco un breve promemoria del motivo per cui non dovresti mai mangiare farina cruda.) Impara la scienza dietro i biscotti fatti con farina per dolci, oltre a trovare ulteriore ispirazione per la cottura per personalizzare le tue prossime stelle della biscottiera per ottenere il meglio batch ancora.

Andy Lione

Puoi usare la farina per dolci per i biscotti?

Quindi hai investito in un sacchetto pieno di farina per dolci per dolcetti classici, ciambella al latte speziato alla zucca con panna montata, torta di chiffon o un'altra delle ricette di torte di compleanno preferite della tua famiglia. Anche se non diremmo mai di no a un'altra fetta di torta, hai più opzioni per utilizzare quella farina per dolci in modo delizioso.

Quando le proteine ​​e il glutine di qualsiasi tipo di farina sono idratati, offrono la struttura necessaria per dare ai prodotti da forno il loro fondamento e la loro mollica. La quantità e il tipo di farina contenuta nei biscotti può renderli gommosi o cakey, croccanti o morbidi.

La farina per dolci è una farina a basso contenuto proteico; contiene circa il 7%-9% di proteine ​​rispetto al 10%-12% di proteine ​​​​della farina multiuso. Se opti per tutti i biscotti con farina per dolci, si forma meno glutine quando mescoli l'impasto dei biscotti. La consistenza risultante dei biscotti dopo la cottura è delicata, più morbida, soffice e, beh, più simile a una torta. Il colore potrebbe risultare più chiaro e i bordi potrebbero non essere così croccanti. Ma il sapore dovrebbe comunque offrire. E se sei un fan dei biscotti morbidi o di quei biscotti di zucchero glassato straordinariamente teneri, potresti anche goderti i biscotti con farina per dolci più delle versioni originali.

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Glutine 101

Il glutine agisce come una molla. Quando mescolato con un liquido, può allungarsi ed espandersi per aggiungere struttura e forma (ad esempio, creando strati in biscotti sfogliati), intrappolare i gas (come quelli che danno alla focaccia le sue tipiche bollicine) e offrire masticabilità (come nella pasta fatta in casa al dente). La quantità di formazione di glutine varia in base a quanto mescoli e a quale farina usi. Una regola generale sul glutine: maggiore è la quantità di proteine ​​nella farina, maggiore è la quantità di glutine nel prodotto finale, il che porta a una maggiore masticazione.

Classificate dal contenuto proteico più alto a quello più basso, ecco le farine più comuni per la cottura al forno:

• Farina integrale: Poiché utilizza tutto il chicco di grano, questa farina è più pesante e densa della multiuso, a cui vengono rimossi la crusca (la parte esterna del chicco di grano) e il germe (una porzione del seme interno), lasciando solo la parte dell'endosperma. del grano. Con circa il 13,5% di proteine, la farina integrale è disponibile anche nelle varietà integrale bianca e pasticceria integrale. Occasionalmente è richiesto nei waffle e nelle pastelle per pancake, nell'impasto del pane e nelle ricette di pasta, ed è spesso mescolato metà e metà con tutti gli usi.
• Farina di pane: Poiché contiene più proteine ​​di quella multiuso, dal 12% al 14% circa, la farina di pane produce più glutine e più masticazione. È spesso richiesto nel pane lievitato, nell'impasto della pizza e nei dolci.
• Farina per tutti gli usi: Se una ricetta richiede 'farina', usala per tutti gli usi. È disponibile sbiancato o non sbiancato e contiene dal 10% al 12% di proteine.
• Farina per torte: Quando cerchi tenero, la farina per dolci dal 7% al 9% di proteine ​​è la tua migliore amica. È protagonista di torte (in particolare torte angeliche e pan di spagna) e cupcakes, nonché di alcuni muffin e focaccine.

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Come preparare i biscotti di farina per torte

Se hai voglia di biscotti morbidi, simili a torte o hai farina per dolci da consumare, i biscotti fatti con farina per dolci possono essere una soluzione eccezionale. Sentiti libero di sostituire il 75% di farina per dolci (con il 25% per tutti gli usi) con la farina per tutti gli usi richiesta nella tua ricetta per i biscotti (quindi 1 tazza e mezza di farina per dolci più ½ tazza per tutti gli usi in una ricetta che richiede 2 tazze di farina) . Puoi anche sostituire il 100% della farina per tutti gli usi con la farina per dolci, soprattutto se adori i biscotti morbidi e li guarnisci con una ricetta di glassa per coprire la parte superiore più chiara.

Se vuoi provare a usare la farina per dolci per i biscotti ma al momento non ne hai nella dispensa, prova questa ricetta di farina per dolci fatta in casa: misura accuratamente 1 tazza di farina per tutti gli usi, rimuovi 2 cucchiai di farina, quindi sostituisci quelli con 2 cucchiai di amido di mais. Setacciare per amalgamare, quindi utilizzare nei biscotti con farina per dolci.

Certo, i biscotti fatti con farina per dolci hanno una consistenza diversa rispetto ai classici biscotti con gocce di cioccolato fatti in casa, gommosi all'interno e croccanti all'esterno. Ma non sacrificherai affatto sul fronte del sapore se prepari biscotti con farina per dolci. E se adori i biscotti morbidissimi, potresti anche goderti di più i risultati.

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