Lo Chef's Table al Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
Due stelle Michelin iniziano solo a descrivere questo ristorante insolito. La stufa commerciale e le pentole di rame ricordano una cucina di prova, e quasi lo è: lo chef Cesar Ramirez prepara quasi due dozzine di portate, tutte sperimentali, che fondono influenze francesi e asiatiche. Per portare un'annata adeguata, parlate con il personale del menù serale in vetro fornito per ogni tipo di vino. Prenota con sei settimane di anticipo.

La foresta (New Orleans, LA)
Sebbene questo elegante ristorante (un tempo una fabbrica di sigari del XIX secolo) abbia una propria cantina da 800 etichette e 2.500 bottiglie, in gran parte da piccoli produttori americani di fascia alta come Abacus e Harlan Estate, non ci sono costi di tappo per il loro. 'Serviamo vino dal cuore', afferma GM Danny Millan. Sebbene il menu cambi con le stagioni, di solito include Le Foret Champignons: shiitake confit con cipolle sott'aceto e paté de foie gras.

Buonasera Ristorante (Chicago, IL)
Questo locale franco-asiatico consente agli ospiti di portare bottiglie dalle proprie cantine o di consultare i commercianti di vino locali che hanno familiarità con i profili di gusto dei piatti d'avanguardia dello chef Shin Thompson, come il lecca-lecca di quaglia con curry all'arancia acida o la trota dell'oceano della Tasmania affogata al burro di coriandolo .

Schwa (Chicago, IL)
Se non ti dispiace guardare il tuo Bordeaux da 300 dollari versato per i commensali vicini, vieni in questo luogo selvaggio a Wicker Park. Il concetto di 'condivisione del vino' fa parte del M.O. dello chef Michael Carlson. lo ami o lo odi, come i lampadari realizzati con connettori elettrici. Una volta che riesci a garantire una prenotazione - continua a provare, alla fine risponderanno al telefono - la sera offre un menu di nove portate di piatti donchisciotteschi come l'antipasto di zuppa di torta di mele o le 'smores' di costolette. Non preoccuparti troppo dell'abbinamento dei vini, è probabile che assaggerai bottiglie da tutta la stanza.