Dove va Pierre Sourzat, seguono i tartufi. 'Ovunque nel mondo dove si parla di tartufo, sono stato', dice il francese di 70 anni, che ha fondato La Stazione del Tartufo di Cahors-Le Montat più di 30 anni fa e fornisce consulenza sullo sviluppo di tartufaie ovunque da querce a gradini , California a Perth, Australia . “Ci sono stato Cina , ci sono stato Giappone . ci sono stato Sud Africa , Marocco , Finlandia —ovunque, anche nel Regno Unito.

Oggi i tartufi neri, la versione più praticabile dal punto di vista commerciale di questa prelibatezza fungina, da cui storicamente provengono Francia , Spagna e Italia —può essere trovato in tutti i continenti tranne l'Antartide. 'Dove c'è il vino, puoi produrre tartufi', dice Sourzat, che vive nel sud-ovest della Francia, molto vicino a dove è cresciuto. 'È quasi la stessa ecologia, quasi gli stessi requisiti.' Le chiavi sono un clima mediterraneo, ad alto pH suoli e strategica irrigazione, oltre alla presenza di giovani alberi le cui radici sono state adeguatamente inoculate Tubero melanosporo spore. Sembra più facile di quello che è.

Cambiamento climatico sta consentendo la diffusione. 'Puoi produrre più a nord nell'emisfero settentrionale e più a sud nell'emisfero australe', spiega.

Sebbene la caccia al tartufo scorra nel suo sangue ancestrale - suo nonno paterno, che aveva lo stesso nome, era un famoso esperto di tartufi - Sourzat non era un fan nato. Ricorda la ricerca di tartufi con la nonna materna all'età di quattro anni e poi la loro generosità. 'La prima volta che ho assaggiato il tartufo, non ero molto interessato perché il tartufo era nero e sospettavo che qualcosa non andasse', ricorda. Si convertì rapidamente, tuttavia, incorporando la ricerca del tartufo nel suo amore per la ricerca (e il consumo) di funghi, come spugnole e finferli in primavera e in estate, seguiti dai porcini in autunno. (Da bambino raccoglieva anche lumache da vendere per spiccioli.) Anche le sue due figlie adulte sono fan, ereditano il suo amore e si gustano i tartufi nelle frittate o in cima alle tagliatelle.

È sempre più possibile trovare tartufi nostrani in giro per il mondo, grazie a persone come Sourzat. Prendi l'Australia, dove l'industria del tartufo da 40 milioni di dollari del paese compete con la produzione del Vecchio Mondo. Il stati Uniti è un altro focolaio: troverai tartufi coltivati ​​​​su entrambe le coste, che vanno da Carolina del Nord a Virginia e Washington a Oregon —dove c'è anche un mercato in forte espansione per la ricerca del tartufo autoctono. Il primo tartufo d'allevamento dell'Oregon è stato trovato nel Valle Willamette nel 2013; nel frattempo, i coltivatori del Valle Walla Walla sperano di entrare in un nuovo mercato raccogliendo tartufi prima che altrove.

I tartufi potrebbero essere il prossimo prodotto di lusso della California Wine Country?

In California ora ci sono raccolti affidabili Sonoma e Il dorato contee e tartufi sono stati trovati per la prima volta a Paso Robles all'inizio di quest'anno. È in corso un tentativo di far risorgere la prima fattoria di tartufo nero d'America Contea di Mendocino , dove il fungo è stato dissotterrato nel 1987 e la più grande tartufaia dello stato è stata recentemente piantata in Contea del Lago . Napa è il prossimo, dove il viticoltore francese Jean-Charles Boisset ha collaborato con il Azienda americana del tartufo .

Sebbene non tutti i suoi connazionali siano contenti che il loro famoso fungo sia ora coltivato altrove, Sourzat è comunque orgoglioso del suo lavoro. 'Ero interessato a condividere la mia esperienza con scienziati australiani e scienziati americani perché la scienza può progredire se hai molti scambi', dice, aggiungendo, 'ma alcune persone non lo capiscono'.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di novembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!