Sebbene una manciata di uva da vino competa per il titolo di varietà più popolare, una regola anno dopo anno: Cabernet Sauvignon . Ma perché?

Incrocio tra Sauvignon Blanc e Cabernet Franc, per molti l'uva supera i suoi genitori per potenzialità di struttura, concentrazione, intensità e tannini.

Questi stessi fattori gli permettono di produrre ottimo vino. I coltivatori lo adorano perché il Cabernet Sauvignon fa bene in una miriade di climi, terreni e stili.

Nel Bordeaux , la casa spirituale dell'uva, raramente si presenta alla festa da sola. Viene spesso miscelato con altre uve rosse regionali, come il Merlot o il Cabernet Franc. Conosciuto come a Miscela rossa stile bordolese , le percentuali di ciascuna varietà possono variare.

Nella Rive Gauche della regione, che ospita i vigneti dell'Haut-Médoc e del Médoc, il Cabernet Sauvignon è il protagonista delle miscele rosse in stile bordolese, producendo vini che ottengono alcuni dei prezzi più alti al mondo. Come creare voli del vino Pinot Nero

Sebbene molti produttori di vino globali emulino la miscela rossa in stile bordolese, ancora di più scelgono di produrre Cabernet Sauvignon di livello mondiale come imbottigliamento monovarietale.

Il Cabernet Sauvignon può tollerare climi caldi, ma può perdere la sua freschezza tipica. Invece, svilupperà sapori di frutta succulenti e ricchi che rasentano il troppo maturo. Tuttavia, poiché l'uva è una varietà a maturazione tardiva, i climi più freddi possono avere problemi con la produzione di un raccolto ben maturo.

Per capire il sapore del Cabernet Sauvignon, organizza un volo da tre categorie chiave: il vecchio mondo contro il nuovo mondo, il clima fresco contro il caldo e il vino giovane contro il vecchio.

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Vecchio mondo contro nuovo mondo

Mentre le tecniche sono ora condivise ed emulate, esiste ancora una linea di demarcazione tra i vini del Vecchio e del Nuovo Mondo attraverso i classici stili regionali.

Il 'Vecchio Mondo' è generalmente definito come paesi europei e asiatici che ospitano nativi Vitis vinifera vitigni e millenni di tradizione e cultura enologica.

Tra le regioni di produzione di Cabernet degne di nota in questa zona c'è il Bordeaux in Francia. Le uve rosse della riva sinistra di Bordeaux godono di una maggiore concentrazione di Cabernet Sauvignon rispetto alla riva destra a predominanza Merlot. La regione italiana di Bolgheri produce anche pregiati Cabernet Sauvignon.

Volo del Cabernet Sauvignon del Vecchio e del Nuovo Mondo

Vino 1: Un classico esempio del Vecchio Mondo di Cabernet Sauvignon è il Pauillac di Bordeaux.
Vino 2: Un Cabernet Sauvignon della Napa Valley mostra tipicamente il bagliore appariscente del Nuovo Mondo.

Il Nuovo Mondo comprende tutto al di fuori di quest'area, anche paesi con secoli di storia vinicola come il Cile. Hanno una cultura del vino più giovane, tendono a fare affidamento su vitigni importati e hanno gravi differenze climatiche.

Le regioni significative del Nuovo Mondo per il Cabernet Sauvignon sono le valli di Napa e Sonoma in California, Margaret River, Barossa Valley e McLaren Vale in Australia, nonché Cile, Argentina e Sud Africa.

Il Cabernet Sauvignon Old World evoca i toni tipici della grafite, ghiaia e mora, ravvivati ​​da una freschezza frondosa derivata da composti aromatici organici chiamati pirazine . Nel frattempo, gli esempi del Nuovo Mondo hanno un sapore tipicamente fruttato, con note di ribes nero, ciliegia, mirtillo, mora, prugna, liquirizia e spezie.

In genere, i taxi del vecchio mondo sono più saporiti, con alcol inferiore e acidità maggiore. Gli imbottigliamenti del Nuovo Mondo sono più rotondi e maturi. I revisori del vino usano parole come 'moderazione' ed 'eleganza' sul Vecchio Mondo, ma gli stili in entrambi i campi si stanno evolvendo.

Un vigneto nella Barossa Valley / Getty dell'Australia

Clima freddo contro clima caldo

In passato, i produttori di vino del Vecchio Mondo non potevano produrre un Cabernet Sauvignon ricco, maturo e ad alta gradazione alcolica in un posto come Bordeaux. L'uva ha bisogno di giornate di sole, calore e una lunga stagione secca per crescere, condizioni che lì non esistono. Tradizionalmente, le regioni vinicole del Vecchio Mondo avevano climi più freschi e piovosi e stagioni di crescita più brevi rispetto al Nuovo Mondo.

I produttori possono ora sfocare le linee. I produttori di vino del Nuovo Mondo possono imitare l'eleganza e la moderazione quando raccolgono l'uva prima e piantano in luoghi più freschi. Un ottimo Napa Cabernet Sauvignon potrebbe persino evocare l'Haut-Médoc.

Clima freddo vs volo Cabernet clima caldo

Vino 1: Per un Cabernet Sauvignon dal clima fresco, prova gli esempi di Margaret River nell'Australia occidentale.
Vino 2: Il clima caldo della Barossa Valley, nell'Australia meridionale, offre ottimi esempi di Cabernet Sauvignon più rotondo e ricco.

Vini “clima fresco” e “clima caldo” non significa semplicemente Europa contro il resto del mondo.

Cosa distingue un Cabernet Sauvignon da un clima fresco rispetto a uno da un clima più caldo? All'estremo finale, il vino mostra una maggiore acidità, frutti luminosi e aspri, un tono terroso e una minore gradazione alcolica. I tannini nei vini da clima fresco sono più grintosi, persino astringenti, con aromatici caratterizzati da un carattere erbaceo pungente dovuto alle pirazine.

In un clima più caldo, i vini perdono acidità più velocemente e sviluppano aromi di frutta scura e maturi come il succulento cassis, la mora e il mirtillo. Inoltre tendono ad avere una maggiore gradazione alcolica, un corpo più pieno e tannini più morbidi e rotondi.

Queste distinzioni climatiche sono particolarmente importanti per il Cabernet Sauvignon poiché la sua consistenza e il suo profilo aromatico rispecchiano l'ambiente. I Cabernet Sauvignon australiani sono particolarmente dimostrativi su questo fronte, poiché i produttori coltivano l'uva sia in climi caldi che freddi.

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Vino giovane contro vino vecchio

Il Cabernet Sauvignon è un'uva eccellente per insegnare la maturità del vino. Immagina i vini densi, come l'inchiostro e tannici di un giovane Napa Cabernet rispetto a uno invecchiato per un decennio.

Per coloro che hanno accesso alle etichette bordolesi invecchiate, i migliori vini si evolvono positivamente in bottiglia per decenni. Per il resto di noi, anche pochi anni possono fare la differenza tra un bicchiere di tannini e un vino armonico.

Tre fattori critici sono necessari affinché l'uva migliori con il tempo in bottiglia. Il primo è l'acidità. Il Cabernet Sauvignon può mantenere la sua acidità nei climi caldi, ma ancora di più nei climi più freddi. Questa acidità conferisce struttura al vino e funge da conservante.

In secondo luogo, un vino deve avere una buona concentrazione di frutta in modo da non sembrare sottile o privo di intensità di sapore.

La terza componente di agilità del Cabernet Sauvignon è il tannino. Mentre molti vini carnosi hanno un sapore piacevole in gioventù, senza una solida struttura tannica perderanno presto la loro forma o struttura.

Vino giovane e vino più vecchio Cabernet Flight

Vino 1 e Vino 2: Chiedi al tuo rivenditore di trovare due bottiglie di Cabernet Sauvignon, idealmente dello stesso produttore, tuttavia funzionerà anche la stessa regione. Le annate dovrebbero essere distanti almeno 4-5 anni.

Per confrontare i vini giovani con le bottiglie più vecchie, prima considera il colore. Una tonalità rubino profonda e opaca indica la giovinezza. Tonalità marrone pallido, sbiadito e mattone, spesso evidenti sul bordo o sul bordo del vino, indicano che l'invecchiamento è iniziato.

Al naso un Cabernet giovane avrà un profumo fresco e intenso, con aromi che spaziano da mora, cassis, ghiaia, trucioli di matita e cedro a aromi di erbe a foglia. I vini più vecchi perdono i loro aromi primari di frutta e offrono una gamma di toni dal cuoio e tabacco alla frutta secca e noci.

Il palato racconta il resto della storia. Il Cabernet Sauvignon giovane ha tannini sodi e corpulenti che possono sopraffare il frutto e altri componenti del vino. I vini più vecchi invecchiati in modo appropriato acquisiscono armonia e complessità mentre i tannini si addolciscono in una trama più fine e morbida. Ciò avviene in più fasi ei consumatori possono gustare il Cabernet Sauvignon in tutti loro.

Il Cabernet Sauvignon è un ottimo mezzo per vedere come la maturazione influisce sull'aspetto, sull'aroma e sul palato, specialmente se esaminati attraverso l'obiettivo dello stesso produttore, o con due vini di annate diverse della stessa regione.