Molte persone celebrano le vacanze invernali con un bicchiere di spumeggiante , ma cosa succede quando la festa è finita e sono bloccati con un mucchio di bottiglie aperte? I direttori di bevande in tutto il paese stanno infondendo, riducendo o congelando le bolle piatte.

Con imbottigliamenti varietali e collaborazioni di enologi, il vermouth mira oltre i cocktail

Basta aggiungere aromatici

Da New York City Union Square Café , lo champagne piatto diventa un vermouth, presentato al meglio nella casa del ristorante Martini .

'Abbiamo una forte attività di ristorazione privata', afferma il responsabile delle bevande Ryan Chavis. 'Ogni tanto, avremmo lo champagne avanzato da una festa.'

In linea con la missione del ristorante di ridurre gli sprechi, consente alle bottiglie di 'riposare' durante la notte fino a quando la carbonatazione non scompare. Quindi infonde il vino e aggiunge uno spirito neutro in modo che duri diverse settimane (ricetta sotto).

Il risultato finale è un vermouth blanc con note di mela e miele, che Chavis mescola con Neversink, un gin di New York distillato da mele .

Caldo, freddo o rifermentato

A Los Angeles Bar Clacson , il co-titolare Eric Alperin prepara uno “sciroppo di champagne” sfumato per addolcire un Aperol Spritz variazione che scioglie parti uguali di zucchero e spumeggia appiattita a fuoco dolce.

Puoi anche congelare il vino una volta frizzante in cubetti di ghiaccio per sangria o cocktail in stile highball. Tieni presente, tuttavia, che si sciolgono in tempi relativamente brevi poiché c'è ancora un po 'di alcol persistente.

Un'altra opzione è consentire al vino piatto di fermentare in un aceto di Champagne rustico. Chavis ha provato anche questo con molto successo e ama macerare l'aceto con frutta fresca da preparare arbusti .

Vermouth “Flat Champagne”

Questo piano cottura vermut la ricetta può essere adattata facilmente, a seconda delle botaniche che scegli per aromatizzare il vermouth. Non esiste una regola rigida. Chavis dice: 'Fallo a piacere'. Tuttavia, suggerisce una mano leggera sulle spezie e soprattutto sugli agenti amaricanti.

Per gentile concessione di Ryan Chavis, responsabile delle bevande, Union Square Café , New York City

In sacchetti per congelatore doppi, unire 2 bottiglie piatte Champagne con 2 grammi di cannella , coriandolo e / o cardamomo 5 grammi bucce d'arancia o di limone 1-2 grammi agenti amaricanti come la genziana 1 tazza zucchero e circa 1 tazza vodka o brandy .

Portare la pentola d'acqua a 130 ° F. Aggiungi la miscela di champagne. Lasciare in infusione per 1 ora, massaggiando i sacchetti ogni 15 minuti per abbattere gli zuccheri.

Togli i sacchetti dal fuoco. Filtrare e raffreddare a temperatura ambiente. Trasferimento in bottiglie. Metti in frigo fino a 6 settimane.