All'interno della nuova ondata di gin Sea-Centric
È facile dimenticare che Brooklyn è delimitata dall'Oceano Atlantico. Ma ecco un promemoria: visitare Spiriti mezzitoni , situato nel quartiere Gowanus di Brooklyn e trovando il proprietario e capo distillatore Andrew Thomas che misura due tipi di alga marina per aggiungere un sottile sapore di umami al suo SVQ Gin, che prende il nome dal codice dell'aeroporto di Siviglia, Spagna - un paese dall'altra parte dell'Atlantico.
Le alghe selvatiche islandesi aggiungono note pepate e salmastre - 'per me ha l'odore dell'oceano puro', dice Thomas - mentre le foglie viola arricciate dell'alga Drillisk dulse, provenienti dall'Irlanda, sono pungenti, terroso , con un'espirazione quasi di pesce mentre mordicchio una foglia secca che sfugge al cestino del gin.
Questo è solo uno di un numero crescente di gin con botanici oceanici progettati per aggiungere sottili salinità e brezza marina a martini e altre bevande.
Le radici nautiche del gin
Se suona molto diverso dai soliti gin al pino o agli agrumi, è esattamente quello che hanno in mente questi distillatori.
Negli ultimi anni, i produttori di gin si sono davvero orientati verso botaniche insolite oltre i confini del classico London dry. Ma molti gin ispirati al mare spingono più forte che mai, da una miriade di gin con alghe, lattughe di mare e altre alghe a varietà piscatorie realizzate con Ostriche , nero di seppia (l'inglese Dr. Squid, un nuovo gin che cambia colore), aragosta (Homard e Lobstar Gins, entrambi dal Belgio) e pizzichi di sale marino (Jin Môr Sea Salt Gin, da Galles ). Sfortunatamente, non tutti sono disponibili in NOI. Con tutto quello schizzare in giro, sono ancora entrambi considerati gin.
“Il gin non ha regole, a parte il ginepro”, osserva Manya Rubinstein di La compagnia dello spirito industrioso (ISCO), che sta sviluppando un gin infuso con ostriche e kelp. 'C'è così tanto che puoi fare con esso.'
Shell Shocked: perché è più importante che mai considerare l'ostrica
Esatto: mentre il ginepro deve essere incluso per etichettare uno spirito come 'gin', non ci sono restrizioni su altri ingredienti usati per conferire fragranza e sapore. 'Botanico' - una parola tipicamente relativa alle piante - è il termine generico usato, ma non c'è alcuna specifica né nell'UE, né nell'UE, UK. o regolamenti statunitensi che affermano che devono essere di origine vegetale. Quindi, bivalvi e altre creature marine sono un gioco leale per aromatizzare il gin.
Alcuni sostengono che ci sia un ampio precedente storico per i gin ispirati all'oceano.
'Quando torni alle origini del gin, ha davvero una componente nautica e marittima', osserva il distillatore Marsh Mokhtari di Gin Balena Grigia , che presenta foraggiato Mendocino kombu, tra gli altri California botanici a base (compresi Grande Sur ginepro più menta, abete, lime e mandorle) nel suo spirito agrumato e leggermente salino.
“Quando gli olandesi introdussero il genever (il precursore del gin moderno) nel Regno Unito, divenne così popolare che i marinai della marina britannica ricevevano una pinta di gin come razione giornaliera. Quindi ha senso che i produttori di gin siano ispirati dall'oceano'.
Specchio
Gran parte del sorteggio: questi ingredienti oceanici evocano un senso del luogo.
Quel posto potrebbe essere vasto quanto l'intero oceano. Considera il '66 appena rilasciato da Norwegian: il gin della linea di crociera include le morbide note vegetali dell'alga Salicornia (nota anche come fagioli di mare o finocchio marino) per dare un'atmosfera costiera. Altri, come Halftone, usano botaniche oceaniche per evocare luoghi lontani; il loro gin SVQ, parte di una serie di gin in edizione limitata che strizzano l'occhio ai locali di tutto il mondo, trae ispirazione dalla 'salata salinità' di cibi e bevande della costa galiziana spagnola, combinandola con buccia d'arancia di Siviglia, foglia di ulivo legnosa e pepe bianco in grani.
Ma la stragrande maggioranza si sforza di attingere al sapore locale, invece che legato alla terra territorio , un senso di 'merroir', derivato dalla parola francese mer, che significa 'mare'. In genere, il portmanteau è usato per descrivere il sapore dei bivalvi, ma anche i produttori di gin stanno iniziando a cooptare il termine.
11 dei nostri gin preferiti per ogni bevitore
'Ci stiamo appoggiando alla celebrazione del nostro piccolo merroir oceanico e alla riproduzione di quegli aspetti salmastri costieri', afferma Rubinstein di ISCO. Situato a Provvidenza, Rhode Island (lo Stato dell'Oceano), ISCO ha fatto colpo nel 2021 con la sua Ostreida Oyster Vodka , realizzato con ostriche provenienti da piccoli produttori del New England, Stato di New York e oltre, e prevede di seguirlo con un oyster gin alla fine del 2023.
Altrove, Scozia Distilleria dell'isola di Bute utilizza ostriche provenienti da Loch Fyne nel suo Oyster Gin salmastro, insieme a coriandolo, alghe e cetriolo. La distilleria rivendica la creazione del primo gin di ostriche commerciale al mondo, debuttando nel 2018; rimane la prima e più popolare offerta della distilleria.
'Si nutre della provenienza di un'area balneare, insulare e più rurale', afferma il cofondatore Jack Madigan-Wheatley.
Vengono utilizzate le conchiglie e l'acqua di mare (nota anche come liquore di ostriche), ma non la carne di ostriche; dopo un lotto di prova iniziale che includeva l'intero bivalve. 'Ci siamo resi conto che mettere il pesce crudo nell'alambicco era una pessima idea', afferma Madigan-Wheatley. “Il posto puzzava assolutamente; per settimane la distilleria è stata assolutamente insopportabile”.
Cocktail e creatività
Uno dei fattori chiave dietro l'ondata di gin incentrati sul mare: il salato cocktail , come il Di R Ty Martini . Mentre i baristi hanno da tempo creato infusi con ingredienti di provenienza della cucina, questi imbottigliamenti commerciali sono uno sviluppo recente, contribuendo a velocizzare tali cocktail, oltre a essere adatti al cibo abbinamenti di bevande .
'Penso che le persone siano davvero entusiaste di cocktail più salati e più salati', afferma Rubinstein di ISCO. 'È un sapore divertente con cui giocare.' L'ampia natura della categoria significa un'ampia varietà di sapori, dal salato e brillante all'affumicato e al salato.
Un altro impulso: gli sviluppi nell'acquacoltura, compreso un aumento degli allevamenti di alghe e ostriche, significano una maggiore disponibilità di questi ingredienti sottomarini, che a sua volta parla al crescente attenzione del settore degli alcolici alla sostenibilità .
'Da una prospettiva globale, il 98% delle alghe coltivate proviene dall'Asia', osserva Bailey Moritz, responsabile del programma di acquacoltura presso Fondo mondiale per la fauna selvatica . Ma negli ultimi anni, l'allevamento di alghe marine è aumentato in modo significativo in Europa e negli Stati Uniti, in particolare Alaska e lungo la costa occidentale degli Stati Uniti. Le alghe leggere, le alghe toro e le alghe rosse, come la gustosa dulse ('pancetta del mare', scherza Moritz), sono tra le varietà coltivate popolari negli Stati Uniti.
Queste cantine ecologiche sono costruite in modo sostenibile da zero
Allo stesso modo, l'allevamento di ostriche è in aumento. 'È un altro modo in cui le persone possono fare soldi sull'acqua se cose come la pesca non funzionano', spiega Moritz. Inoltre, è stato dimostrato che le ostriche aiutano a filtrare il particolato e a pulire l'acqua in cui risiedono. Inoltre non fa male che le ostriche siano considerate un prodotto di alto valore: 'Sono ricercate per il loro merroir... ostriche, hanno tutte la loro storia da raccontare', afferma Moritz.
Con così tante specie oceaniche, 'le persone stanno riconoscendo che esiste un potenziale non sfruttato', osserva Moritz. Tra preoccupazioni per cambiamento climatico e il sostenibilità dell'agricoltura a terra, “le persone cercano più attivamente cibo con cui sentirsi bene. Stiamo affrontando delle sfide e le alghe e i frutti di mare possono essere una soluzione per questo'. Cosa potrebbe essere il prossimo? Moritz vede un aumento dell'allevamento di capesante, vongole, cozze e aragoste. Saranno questi a guidare la prossima ondata di gin ispirati al mare?
Davvero, tutto potrebbe essere possibile. Dopotutto, 'il gin non è solo una categoria singolare', riflette Thomas in seguito, nella sala di degustazione adornata di graffiti di Halftone, mentre assaggio il terroso gin SVQ, accentuato da sentori di liquirizia e menta.
In effetti, molti dei distillatori che lavorano con la vita marina sottomarina sembrano riconoscere lo stesso insolito Santo Graal: lo spettro di petto di pollame , la tradizione messicana della distillazione mezcal con petto di pollo crudo o altre carni per celebrare un'abbondante stagione del raccolto. 'Alla fine', dice Thomas, 'qualcuno farà una pechuga di gin con un pesce intero'.
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di febbraio/marzo 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!
Più Gin-Spiration: Gin oceanici da provare
Rétha Oceanic Gin
94 punti Appassionato di vini
Croccante e leggermente vegetale, questo gin ricco di sfumature si apre con finocchio brillante e agrumi, per poi trasformarsi in appetitosi pepe bianco, anice e coriandolo. È fatto con alghe raccolte sulle spiagge dell'Île de Ré, al largo della regione francese del Cognac. —K.N.
$ Varia Cercatore di viniFundy Gin
90 punti Appassionato di vini
La dulse essiccata al sole, un tipo di alga marina, è una botanica chiave in questo gin Nova Scotia. Gli aromi agrumati combinano citronella, scorza di lime e un soffio di finocchio fresco. Al palato si apre dolcemente con sentori di viola e semi di finocchio, e termina vivace e astringente, con anice, pino, rosmarino bruciato e puntura pepata. —K.N.
$ Varia Cercatore di viniGin delle California native
95 punti Appassionato di vini
Questo gin rinfrescante offre gli agrumi promessi nel suo nome, dispiegando strati sfumati di limone brillante, mandarino e kumquat al naso e al palato. Buccia di pompelmo e coriandolo profumano l'espirazione. Realizzato con una base di canna da zucchero. Miglior acquisto —K.N.
$ 24,49 Totale vino e altro
