Come gli effetti di cambiamento climatico diventare un pericolo sempre più evidente e presente nella nostra vita quotidiana e rappresentare una minaccia esistenziale per futura produzione vinicola , molti produttori e amanti del vino sono desiderosi di creare e sostenere cantine e vini ecologici.

Tuttavia, non è un'impresa da poco. Quasi la metà dell'impronta di carbonio di un vino proviene dalla produzione e dal confezionamento del vino, secondo Alleanza per la viticoltura sostenibile . Ma che impatto ha la cantina vera e propria sull'ambiente? Sebbene possa essere facile trascurare, la costruzione di un'azienda vinicola e le operazioni quotidiane sono fattori importanti per quanto sia 'verde' un vino.

Qui, condividiamo i modi in cui i produttori di vino stanno affrontando la sfida per creare vini più verdi: i n vigna e in cantina.

Ricerca di materiali ecologici locali

Costruire una cantina ecologica con materiali e manodopera provenienti da lontano vanifica lo spirito dell'esercizio, afferma Christophe Landry. Ha cercato quanto più possibile a livello locale durante la costruzione della sua azienda vinicola, Castello di ghiaia , al Clos Dufourg di Bordeaux . Secondo il Agenzia Internazionale dell'Energia , l'edilizia è responsabile del 39% dei gas serra annuali a livello globale nel 2018. La produzione di materiali da costruzione ha contribuito all'11%. E poiché alcune di queste emissioni provengono dai trasporti, l'approvvigionamento di materiali locali può anche aiutare a ridurre la propria impronta di carbonio.

'La cantina è realizzata in parte con 600 balle di paglia acquistate da un agricoltore a circa 25 miglia dalla cantina', afferma Landry, spiegando che la paglia viene quindi compressa per creare un materiale da costruzione per pareti a basse emissioni di carbonio. “Abbiamo utilizzato anche pietre, sabbia e argilla di provenienza locale. Per il legno, abbiamo preso pezzi di legno di quercia che il nostro bottaio non poteva usare”. Questi materiali di provenienza locale forniscono anche un isolamento ideale, spiega Landry.

Chateau des Graviers non è l'unica azienda vinicola costruita con materiali ecologici provenienti da vicino a casa. Champagne Palmer a Bezanne, Francia, è stato costruito con materiali più sostenibili come le piastrelle al posto della plastica, prodotta dal petrolio. L'operazione ha inoltre collaborato solo con fornitori a 30 miglia o più vicini, ove possibile , afferma Remi Vervier, amministratore delegato e capo enologo dell'azienda.

Oltre all'approvvigionamento di materiali locali, Chateau des Graviers ha utilizzato una forza lavoro di '22 e 30 persone del posto per aiutarci a costruire la cantina, con un numero che variava a seconda del giorno', spiega Landry, aggiungendo che molti erano studenti. 'Gli abbiamo dato da mangiare tre pasti e, se avevano bisogno di un alloggio, abbiamo fornito anche quello'.

Trovare alternative al calcestruzzo

Trovare materiali da costruzione verdi non è un compito facile e il cemento in particolare ha un impatto ambientale negativo importante. La produzione di calcestruzzo è responsabile di circa l'8% o più delle emissioni globali di carbonio, secondo Natura .

Per affrontare il problema, Remy Drakin , fondatore ed enologo di Remi Vini , e John Mead, fondatore di Forgia Vesuviana , in collaborazione con Bioforcetech a San Francisco e Laboratori Lafarge a Seattle per creare un calcestruzzo a emissioni zero soprannominato Drabkin-Mead Formulation.

La formula carbon-neutral sostituisce il biochar, una sostanza ricavata da rifiuti organici carbonizzati (inclusi letame e trucioli di legno), al pigmento nero e alla sabbia non ecologici che si trovano comunemente nel cemento.

Ad agosto, Drabkin e Mead hanno supervisionato il getto delle fondamenta utilizzando il loro calcestruzzo Drabkin-Mead per Remi Vini ' nuova struttura di 5.000 piedi quadrati a Dayton, Oregon . Metteranno anche la formula a disposizione di altri, nel tentativo di creare progetti di costruzione più ecologici in tutti i settori.

'A causa dell'ampio utilizzo del calcestruzzo, qualsiasi sforzo per ridurre la sua impronta incorporata è vantaggioso', afferma Abena Darden, senior associate presso Thronton Thomasetti , una società di consulenza ingegneristica specializzata in costruzioni sostenibili e progetti di costruzione in tutto il mondo. 'Gli sforzi di riduzione possono creare un effetto a catena e quando i produttori riducono l'impronta di carbonio del loro calcestruzzo, le riduzioni possono avvenire su larga scala'.

Le aziende vinicole lottano per la neutralità del carbonio. È abbastanza?

Il calcestruzzo è il materiale più universalmente consumato al mondo, secondo solo all'acqua, secondo una valutazione e un'analisi accademiche pubblicate su Scienza diretta . Viene utilizzato due volte di più rispetto a qualsiasi altro materiale da costruzione combinato, quindi trovare un modo più rispettoso dell'ambiente per produrlo potrebbe potenzialmente avere impatti di vasta portata ben oltre il vino, secondo Darden.

'Il mio obiettivo finale è aiutare i comuni ad adattare i codici di progettazione per costruzioni più ecologiche', afferma Drabkin, che è anche McMinnville, sindaco dell'Oregon. “Anche il nostro processo per la creazione del biochar fa parte di un sistema a circuito chiuso. Abbiamo tenuto conto delle emissioni di carbonio durante il processo di produzione e dell'impatto dell'utilizzo di camion per trasportare il calcestruzzo. Non stiamo solo neutralizzando il carbonio, lo stiamo attivamente sequestrando”. Oltre a utilizzare calcestruzzo a emissioni zero, Drabkin utilizza materiali riciclati e riciclati.

Utilizzo dell'energia solare

In Cantina Endrizzi in Italia Trentino-Alto Adige , la cantina fu costruita nel 19 ^th secolo. quando era giunto il momento per un restyling nel 2000, l'amministratore delegato Paolo Endici e il socio amministratore Christine Endrici hanno deciso di farlo pensando alla sostenibilità, afferma Lisa Maria Enrici, export manager dell'azienda vinicola.

'Ci siamo assicurati che tutto fosse sotto il livello del suolo per mantenere una temperatura costante, abbiamo installato un tetto erboso sulla nuova porzione di cantina per isolarla naturalmente e abbiamo installato pannelli solari per prenderci cura della nostra energia', afferma Endrici. Hanno 86 pannelli, che coprono la stragrande maggioranza dell'energia della cantina. Nel 2023 amplieranno il loro impianto solare per garantire che tutta l'energia che consumano venga prodotta in cantina.

Anche altre cantine puntano a sfruttare l'energia solare. 'Il nostro prossimo passo è l'installazione di pannelli solari in modo da poter fornire tutta la nostra energia', afferma Vervier, aggiungendo che sperano di iniziare il progetto nel 2023.

Ma in che modo l'energia solare aiuta a ridurre l'impronta di carbonio di un'azienda vinicola?

'L'uso dell'energia solare in un'azienda vinicola consente non solo di ridurre significativamente la propria impronta di carbonio, ma anche di esportare elettricità verde pulita nella rete e compensare il carbonio e l'inquinamento da altri emettitori, come gli impianti di combustibili fossili', afferma Joshua M. Pearce, Ph.D. ., professore di ingegneria dei materiali presso la Western University di Canada . “Questo è un movimento in crescita in India, Europa e Stati Uniti, e può non solo giovare all'ambiente, ma migliorare il valore economico delle aziende agricole. Una volta implementato, il solare è la fonte di elettricità più economica nella maggior parte dei luoghi del mondo”.

Le aziende vinicole guardano anche oltre i pannelli solari per sfruttare l'energia del sole.

Ad esempio, Chateau des Graviers è costruito in modo da evitare di fare affidamento su opzioni di raffreddamento e riscaldamento esterne. Invece, gli architetti hanno posizionato le finestre in modo tale da ottimizzare la posizione del sole nel cielo data la stagione. Quindi, in inverno, più sole splende in cantina per riscaldarsi, e viceversa in estate.

Ferrari Trento mira anche a utilizzare il sole, con la sua nuova aggiunta ad alta efficienza energetica alla cantina attualmente in costruzione.

'È adiacente alla nostra attuale cantina e la stiamo costruendo sotto terra per eliminare i magazzini esterni e ridurre il consumo di energia attraverso i trasporti, e poiché è sotterranea, ciò ridurrà naturalmente anche il consumo di energia durante la produzione', afferma Camilla Lunelli, responsabile delle comunicazioni e sostenibilità in Ferrari. 'Le facciate degli edifici sono isolate dai raggi del sole che lo mantengono fresco durante l'estate ma permette al calore di penetrare all'interno durante l'inverno.'

Cantine che sfruttano le altre risorse intrinseche della Terra

I viticoltori dipendono da Madre Natura sul campo, quindi ha senso che molti stiano trovando modi per utilizzare i ritmi della terra a proprio vantaggio anche nei loro impianti di produzione.

Cantine come Abbazia di Retuerta a Valladolid, Spagna , non stanno solo utilizzando l'energia del sole per alimentare le loro operazioni, ma anche la gravità. Costruita nel 1996, 'il piano era sempre quello di creare un'azienda vinicola sostenibile', afferma l'amministratore delegato Enrique Valero. “L'abbiamo costruito sottoterra per mantenere basse le temperature, abbiamo usato un sistema a gravità che non ha richiesto pompe elettriche e ha inserito pannelli solari in modo che un terzo dell'energia utilizzata sia pulita.

La tua guida alle certificazioni del vino sostenibile

Insieme alla gravità, le aziende vinicole stanno anche trovando nuovi modi per sfruttare le risorse disponibili.

'Quando abbiamo progettato la nostra nuova cantina, tutto è stato costruito con l'obiettivo di sfruttare a nostro vantaggio la naturale pendenza e la luce del terreno', afferma Vervier. Inoltre, l'acqua viene riciclata e purificata attraverso le radici delle piante per rimuovere i contaminanti. La cantina è stata aperta nel 2019 e ha ricevuto la certificazione di Alta Qualità Ambientale, o Haute Valeur Environmentale, che è regolata dal Ministero dell'agricoltura francese e incoraggia pratiche ecologiche nei vigneti.

'Le cantine sono edifici ad alta intensità energetica, una volta che si tiene conto di tutti i processi carichi dalla pigiatura alla fermentazione, attraverso lo stoccaggio in botte e il condizionamento', afferma Darden. 'Ad ogni passo, le aziende vinicole consumano energia'.

L'ecologia si presenta in molte sfumature e forme nell'industria del vino, ed è tempo di iniziare a pensare oltre il contenuto del bicchiere.