Il profumo della cannella evoca la casa, il focolare e le vacanze, con una punta speziata. Come ha detto la scrittrice Vanna Bonta, 'morsi e baci alla cannella contemporaneamente'.

La cannella conferisce un sottile calore e complessità a molti piatti. Sebbene sia associato ai dolci qui in America, è usato in applicazioni salate in tutto il mondo, da messicano salse mole e tagine marocchini a pilaf mediorientali e greco moussaka . È anche un ingrediente chiave delle cinque spezie cinesi e alcune indiano curry. Aggiungere un pizzico alla salsa bolognese, alle verdure a radice arrostite, Ratatouille , zuppa di pollo, stufati di carne o hamburger .

La maggior parte dei cinnamons negli Stati Uniti, compresi quelli etichettati Korintje, vietnamita o Saigon, sono la varietà cassia del Cinnamomum genere. La varietà Ceylon è più comune in altre parti del mondo, a volte chiamata 'vera cannella'. Ha una consistenza sottile e traballante e un sapore floreale più delicato. Cercalo nei mercati messicani (etichettati cannella ) o online.

Ricetta Sfregamento Cannella-Caffè

Curiosità sulla cannella

• La cannella è la corteccia interna dell'albero. Quando viene essiccato al sole, assume la sua forma simile a una pergamena.
• Antichi egizi si dice che usassero la cannella nel loro processo di imbalsamazione.
• La parola cannella deriva dal greco kinnámōmon , che significa 'legno dolce'.
• La cannella ha potenti proprietà antibatteriche e antimicotiche. È utilizzato nella medicina tradizionale da migliaia di anni.
• Durante l'Impero Romano, si diceva che la cannella fosse 15 volte più preziosa in peso dell'argento.

Accoppialo

La cannella ha un'affinità per la frutta, specialmente in piatti salati come hamburger di agnello o un tagine di agnello, afferma Diane Gross, co-proprietaria di Cork Wine Bar and Market a Washington, D.C.

“Frutti rossi più luminosi e bacca le note esaltano la spezia, ma tengono lontane le note amare ', dice. ' Beaujolais ha note di ciliegia, melograno e mela rossa che si sposano bene con la cannella. Con frutti di mora più scuri, Syrah ha anche una qualità saporita che completa le spezie calde '.

E il dolce? “Il classico dessert autunnale è un dolce caldo Mela o pera croccante con cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zucchero di canna ', dice Gross. “Abbinalo a un altro classico, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '