La tendenza del vino dalla vigna alla tavola
'Se ti interessa chi coltiva mais e pomodori, dovresti preoccuparti di chi coltiva il tuo vino', afferma la lista dei vini a Cucchiaio e stalla . Praticamente ogni ristorante Appassionato di vino La lista dei 100 migliori si preoccupa di chi produce il vino che offre. Molti, tuttavia, guidano i commensali non attraverso la regione, l'uva o lo stile, ma in base ai timbri e alle filosofie personali delle persone che guidano i vini dall'uva alla bottiglia.
'La nostra è una lista di vignaioli e coltivatori che, attraverso le loro pratiche e la loro passione, ci ricordano gli agricoltori della Hudson Valley che coltivano le verdure e allevano gli animali che sono al centro del nostro menu', afferma Michael Rice, il direttore del vino a Pesce e selvaggina .
Momofuku Ko Il recente trasferimento in una nuova sede più ampia includeva anche una nuova carta dei vini, incentrata su storie di produttori e foto personali: è in parte diario di viaggio, in parte annuario delle scuole superiori.
'Con il nuovo elenco, stiamo davvero cercando di mantenere l'elenco focalizzato sui nostri produttori preferiti che ci ispirano di più e sugli altri che hanno ispirato, guidato o influenzato in altro modo lungo la strada', afferma Jordan Salcito, direttore delle bevande di Il gruppo Momofuku.
Underbelly offre esclusivamente vini di produttori a conduzione familiare, con racconti personali disseminati in tutta la sua lista. La sala grill arricchisce la sua lista con 'pagine di produttori' su favoriti come Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby e Domaine Charvin.
Come Cucina Ka'ana Jeffrey Groh afferma: 'Mettere in risalto i produttori appassionati che lavorano duramente per mantenere vitali vitigni autoctoni in un mercato globale è una responsabilità fondamentale per un direttore del vino abbastanza fortunato da lavorare in questa età d'oro del vino'.
