Se sei stato avvisato Anthony Bourdain , David chang o gli chef della città che hanno dominato il Premi James Beard , La scena culinaria di Houston è stata a lungo scritta sui cuori affumicati e alimentati dal pho della gente del posto. Una delle città culturalmente più diversificate del paese, gli chef di Houston portano quell'influenza nella sala da pranzo in modi entusiasmanti.

La scena del vino di Houston si è evoluta di pari passo con il cibo. Le carte dei vini eccellenti non sono più relegate ai ristoranti francesi in lino bianco e ai chophouses ad alto dollaro, né le selezioni sono limitate ai più grandi Bordeaux e California Cabs . La cucina premurosa e artigianale ha trovato la sua corrispondenza in abiti di piccola produzione impegnati nel lato più selvaggio del vino.

Per fortuna, questa nuova ondata di vino è arrivata senza pretese. I professionisti del vino di Houston hanno coltivato zone senza giudizio per scoprire nuove uve e metodi di vinificazione. La linea di vendita al dettaglio qui spesso si confonde, poiché i negozi di bottiglie vantano bar, ristoranti che ospitano showroom di vini e bar offrono opzioni da portare a casa.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, Design di Johanna Barger / Foto di Jason Thomas Crocker Photography

Enoteche

Light Years Natural Wine Shop & Bar

Un tempo sede di un asilo nido per cani, il bungalow del distretto di Montrose che ospita Anni luce offre solo vini naturali, il risultato del tempo trascorso dai nuovi proprietari Francia , incluso un soggiorno di sei settimane in Giurare . Soffermati su un piatto di salumi ben arredato e sorseggia al bar, oppure fermati il ​​venerdì per degustazioni a tema. Hanno anche organizzato eventi gastronomici casuali e deliziosi, dalle specialità uni della West Coast a un intero arrosto di maiale nel patio, con serate simili che si svolgono nel 2019.

Foto per gentile concessione di Vinology

Vinology Bottle Shop + Tasting Bar

Dopo anni passati a ospitare vendite di vino pop-up, degustazioni e cene di vino, il team dietro Divine si espanse in attività di educazione al vino con il debutto di Vinologia nel 2016. Nello stile di un'enoteca europea, i clienti possono acquistare bottiglie ed esplorare voli mirati del vino, Coravin degustazioni di annate rare e seminari settimanali. I 300 vini provengono principalmente da attività di produzione limitata del Vecchio Mondo, nonché da scelte equilibrate del Nuovo Mondo.

Houston Wine Merchant / Foto di Carter Hicks

Houston Wine Merchant

Fondata nel 1984, Houston Wine Merchant era l'unico rivenditore di vino indipendente della città fino a quando non è apparsa una recente ondata di nuovi arrivati. Un tempo incentrato sul fiorente movimento del vino della California, il negozio ora offre selezioni globali per attirare una clientela diversificata, da coloro interessati a produttori sperimentali ai collezionisti che investono in futures Bordeaux.

The Heights Grocer

Un altro negozio indipendente dalla faccia fresca, The Heights Grocer si concentra su viticoltori naturali di piccola produzione e offre una sana selezione di vini a contatto con la pelle. Fermati al negozio di colore blu elettrico per esaminare circa 100 etichette organizzate per profilo aromatico. 'Alla fine della giornata, vogliamo fornire un vino killer a un prezzo accessibile', afferma il proprietario James Havens.

Camerata / Foto di Debora Smail

Wine bar

Camerata

Annesso al ristorante italiano di quartiere Paulie's , Camerata è un posto chic che offre ottimi consigli agli amanti del vino, ma non si prende mai troppo sul serio. Il suo elenco mensile di 12 pagine di bottiglie si apre con una lettera che condivide ciò che entusiasma il team, seguita da elenchi cosparsi di fatti, riflettori sui vinai e scelte del personale. E sì, contrassegnano anche le bottiglie per la vendita al dettaglio.

Il Texas è la prossima grande regione vinicola da tenere d'occhio?

13 gradi Celsius

Il direttore generale Adele Corrigan coltiva le scorte di cantina a 13 gradi Celsius , ospitato in un bell'edificio degli anni '20 decorato con un soffitto di lamiera pressata, un antico bar in marmo di Carrera e un cortile privato. Dedicato all'istruzione, 13 gradi Celsius offre fino a 100 vini in 3 o 6 once per stagione e ospita eventi incentrati sullo stile come le notti del vino naturale e un mese di Basco feste del vino. Le sottosezioni di menu contrassegnate con note di copertina istruttive forniscono informazioni dettagliate Sherry produzione e come il bar definisce 'vino bianco medio'.

Servizi pubblici Wine & Whisky

Un amato ritrovo dell'industria, Servizi pubblici si trova in un quartiere alla moda di bar che ha salvato dall'oscurità la vita notturna del centro. Le ossa storiche dell'edificio, le sedie imbottite e l'estetica del salotto fanno appello al nonno distinto che è in tutti noi. La lista delle bottiglie del proprietario e direttore delle bevande Justin Vann è fornita di bevande da 3 e 5 once. C'è anche una pagina intera di Sherry con un'altra pagina pesante legna , offerto insieme a cocktail classici e 100 whisky, con un'enfasi sugli highball.

Nancy Cakes al Nancy's Hustle / Foto di Jenn Duncan

Ristoranti con ottime carte dei vini

Nancy's Hustle

Dall'apertura Nancy's Hustle Alla fine del 2017, nella zona emergente di East Downtown, lo chef Jason Vaughan e il direttore delle bevande Sean Jensen hanno ricevuto elogi per aver mescolato le vibrazioni della tavola calda alla moda con giocose creazioni culinarie. Sorseggia un amore cocktail prima di immergerti nella carta dei vini mondana che è ben fornita con versamenti al bicchiere da una vasta gamma di produttori con il minimo intervento. C'è tutto da Paltrinieri’s Radice Lambrusco di Sorbara per Bichi's No Sapiens, un rosso terroso da una varietà sconosciuta coltivata in Bassa California, Messico .

Lumache allo spiedo al rosmarino a Helen / Foto di William Wright

Helen Greek Food & Wine

greco le etichette sono in aumento negli States. Helen punta a portare la tendenza a Houston con la sua carta dei vini dedicata esclusivamente al paese. Il sommelier Amalia Brown conduce un'odissea nei vini prodotti con uve autoctone, come Paleokerisio di Domaine Glinavos , un'arancia frizzante prodotta con uve Debina e Vlahiko. Per i francofili che vogliono immergere le dita dei piedi nel vino greco, Brown consiglia Skouras Synoro. 'Una deliziosa miscela di Cab Franc, Agiorgitiko e Merlot, questa ventosa indurrà i più a pensare che stanno bevendo Bordeaux di fascia alta', dice. Recenti piatti premurosi hanno incluso lumache allo spiedo al rosmarino, coniglio al tè e un piatto giroscopico con carne di maiale del Texas.

Avondale Food and Wine

Nel settembre 2018, i proprietari Mary Clarkson e Olivier Ciesielski hanno ristrutturato il loro ristorante francese, L'Olivier, in questo bistrot informale . Il direttore del vino Nate Rose supervisiona 30 selezioni al bicchiere, 10 grand cru Borgogna servito da Coravin e uno spazio di vendita al dettaglio dedicato che mira a presentare i vini di piccoli produttori familiari.

Theodore Rex / Foto di Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex è la seconda iterazione di Oxheart, la sala degustazione da 31 posti di Justin Yu che ha vinto un James Beard Award nel 2016 . Con il passaggio a un menu più informale, il direttore delle bevande Justin Vann e il sommelier Bridget Paliwoda si sono adeguati di conseguenza. 'Abbiamo mantenuto i vini spigolosi che conoscevamo e amavamo, ma abbiamo aggiunto una selezione più consistente di imbottigliamenti classici che Oxheart mancava', dice Vann. Per riflettere la convinzione che le bollicine quotidiane siano uno stile di vita, vengono offerti 25 spumanti, suddivisi in spumante naturale e Metodo Champenoise . Lascia che il team consigli versi divertenti con piatti come un toast al pomodoro con bomba umami o il Paris-Brest condito con crema pasticcera al formaggio svizzero dolce.

Vendemmia nei vigneti William Chris / Foto di Miguel Lecuona

Cantine regionali del Texas

Non puoi associare il file Lone Star State con il vino, ma la regione delle High Plains è la seconda area viticola americana (AVA) più grande del paese e vanta un'eredità vinicola risalente ai missionari spagnoli del XVII secolo. Una gamma di varietà di uva viene anche convinta in vini deliziosi provenienti da aree che includono l'Hill Country AVA ad ovest di Austin , dove troverai queste gemme.

William Chris Vineyards

Situato a Hye, fuori dalla storica città tedesca di Fredericksburg, William Chris Vineyards è serio riguardo al terroir del Texas incontaminato. Dai suoi vigneti e aziende agricole a conduzione familiare in tutto lo stato, William Chris produce vini innovativi ea basso impatto. Sperimenta anche con varietà meno comuni come Mourvèdre , che è miscelato con Merlot e Malbec per il luminoso color fragola Spumante Rosato Naturale . Le degustazioni richiedono la prenotazione.

Foto per gentile concessione di Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

Il nativo del Texas Regan Meador e sua moglie, Carey, si sono originariamente stabiliti Southold Farm & Cellar sulla North Fork di Long Island . Lì, la coppia ha costruito un seguito per i loro vini naturali guidati dal terroir prodotti attraverso metodi di invecchiamento con interventi minimi. Fortunatamente per i texani, leggi restrittive sulla zonizzazione hanno portato la coppia verso le verdi colline del Texas centrale. Meador si è unito ad altri giovani produttori per espandere ed elevare la categoria dei vini naturali in Texas e oltre. Le degustazioni devono essere prenotate in anticipo.

Becker Vineyards

Nel 1992, Bunny e Richard Becker piantarono viti nella superficie ricca di sabbia e granito che circondava la loro fattoria rustica di Fredericksburg. Oggi, tra campi di lavanda e fiori di campo, Becker Vineyards è diventato uno dei maggiori produttori di vino del Texas. Coltiva nove varietà del Vecchio Mondo su 56 acri e stipula contratti con coltivatori statali indipendenti. Bottiglie come il Riserva Merlot 2012 dimostrare la capacità della regione di produrre vini di livello mondiale.