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Quando bevi Prosecco, fai la scelta Superiore. Questa regione specializzata a nord di Venezia si estende in 15 città italiane tra Conegliano (KOH-neh-L’EE’AH-noh) a est e Valdobbiadene (VAHL-dohb-BEE’AH-deh-ne) a ovest.

Questa fascia del nord Italia è benedetta da terreni pietrosi e un clima adriatico moderato ed è la patria delle uve autoctone utilizzate nel Prosecco. L'uva più importante qui è Glera Prosecco Superiore deve essere prodotta con almeno l'85% di questa varietà. È consentita anche l'aggiunta di altre uve locali. Conegliano è sede della prima scuola enologica italiana, fondata nel 1876. È qui che è stato sviluppato e perfezionato il Metodo Italiano di vinificazione utilizzando speciali serbatoi pressurizzati.

Poiché le colline qui sono così ripide, l'uva può essere raccolta solo a mano, creando vini artigianali dalla vigna alla bottiglia. Molti appezzamenti a conduzione familiare sono minuscoli, e le 178 aziende vinicole di Conegliano Valdobbiadene possono contare su migliaia di piccoli agricoltori. Questo straordinario paesaggio è ora allo studio per diventare un patrimonio mondiale dell'UNESCO.

Nel Prosecco DOCG, il 95% dei vini è classificato come spumante (frizzante) e il Prosecco Superiore è disponibile in diversi livelli di dolcezza, dal secco al dolce. Che ci crediate o no, il più dolce è etichettato Dry, e questo stile moderatamente dolce di Prosecco DOCG è fantastico con cibi piccanti o crostate di frutta. Extra Dry rientra nella fascia media della scala della dolcezza. Il Prosecco Superiore più secco è etichettato Brut, e sarà caratterizzato da bollicine fini e vivaci sapori di agrumi con un pizzico di pane tostato.

Quando si sceglie il Prosecco, cercare la striscia DOCG sulla bottiglia, insieme al nome Conegliano o Valdobbiadene (o entrambi), più la parola Superiore.