Lo champagne è un famoso vino da abbinare a una miriade di cibi e sapori e spesso una scelta facile per i pasti. Ma tra i professionisti, c'è di più che tirarlo fuori dal frigo e far scoppiare il tappo.

Jean-Baptiste Lecaillon, chef de caves e vicepresidente esecutivo della produzione presso Louis Roederer , rileva che la temperatura influisce Champagne's affinità con piatti diversi.

'La nostra esperienza mostra che la temperatura di servizio è essenziale, poiché interagisce con tutti gli elementi del vino e del cibo: come si sentono le bollicine, la consistenza complessiva, la freschezza, l'amarezza', afferma. “Giocare sulla temperatura permette di amplificare - o meno - alcuni aspetti del vino e del cibo. È un modo reale per aumentare l'esperienza e renderla straordinaria e unica. '

Anche se alcuni consigliano di servire lo Champagne tra i 43 ei 48 ° F, Lecaillon afferma che una temperatura leggermente più alta, tra i 50 ei 54 ° C, ne esalta la ricchezza e la profondità.

Ecco come questo esperto abbina lo Champagne ai cibi tradizionali francesi.

Temperature di servizio ideali per lo Champagne

Salmone affumicato: 'Servilo sul lato basso, a circa 50 ° F (impostazioni del frigorifero per vino), per amplificare la salinità.'

Fegato grasso: 'Vuoi tirare fuori il frutto, quindi provalo più vicino a 54 ° F.'

Formaggio: 'È meglio in mezzo, intorno ai 52 ° F.'

Gastronomia: “Se tagli con la macchina a fettine sottili, dovresti giocare sulla leggerezza con una temperatura più bassa. Se viene affettato con un coltello, è più consistente e affumicato, quindi vuoi il sapore e la consistenza più pieni dello Champagne a una temperatura leggermente più alta '.

Come abbinare i classici stili di champagne

Bianco dei bianchi: “Prodotto solo con vitigni a bacca bianca, lavora con aragoste, scampi o gamberi. La consistenza dei crostacei si sposa perfettamente con la mineralità citrica e fresca di questi vini '.

Rosa: “Da provare con piatti che hanno un elemento agrodolce. Con la sua consistenza e i suoi tannini, gli Champagne rosé sono ottimi giocatori con anatra, selvaggina e cibo cinese '.

Vintage ▾: 'Prodotto solo in anni in cui le condizioni sono giuste, ogni annata ha il suo carattere unico che potrebbe renderlo eccezionalmente degno di coppia con determinati piatti: una buona scusa per provarne alcuni.'