Quando inclini una tazza di caffè espresso per l'ultimo sorso, non dovrebbe sorprendere vedere alcuni minuscoli cristalli di zucchero attaccati sul fondo. Non è motivo di preoccupazione e significa semplicemente che non hai mescolato abbastanza a lungo per sciogliere lo zucchero che hai aggiunto.

Ma un piccolo allarme spesso si attiva quando uno scenario simile si svolge in un bicchiere di vino. Quando minuscoli cristalli bianchi o rossi o una melma scura e rossastra appaiono da un bicchiere quasi vuoto, è il momento di risciacquare e riempire di nuovo.

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Cos'è il sedimento del vino ed è pericoloso?

Il sedimento nel vino rosso è davvero motivo di preoccupazione? I cristalli nel vino bianco sono pericolosi? È sicuro bere vino con fecce di vario tipo sul fondo?

Le risposte a queste domande? No, no e sì. Tipo.

Quasi sempre, quando sul fondo di un bicchiere compaiono sedimenti, fecce o piccoli cristalli noti anche come “diamanti del vino”, non presentano alcun pericolo. Spesso è un segno che il vino è stato prodotto con un intervento minimo.

Quando sul fondo di un bicchiere compaiono sedimenti, fecce o piccoli cristalli noti anche come “diamanti del vino”, non presentano alcun pericolo.

Il più delle volte, il sedimento nel vino è costituito da cristalli di tartrato ('diamanti del vino') o lievito esaurito, chiamato fecce, che sono entrambi sottoprodotti naturali. Nessuno dei due è dannoso per il tuo corpo.

Ma se non vedi il sedimento prima che sia sulla tua lingua, potresti soffocare su questa piccola sorpresa.

Per eliminare rapidamente i sedimenti, versare il vino in un decanter o in una brocca di buone dimensioni, attraverso un colino a maglia fine, alcuni strati di garza o un filtro da caffè in carta. È intelligente sciacquare prima il filtro del caffè con acqua calda.

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Cristalli di tartrato naturale

I cristalli di tartrato sono frammenti di bitartrato di potassio o bitartrato di calcio che sono caduti dalla soluzione nel vino. Sono più comuni nel vino bianco e di solito si verificano quando il vino è stato refrigerato per molto tempo. Se ricordi dalla lezione di chimica, il calore può aiutare le sostanze solide a dissolversi nei fluidi, mentre il freddo può costringerle a tornare in forma cristallina.

Il potassio e l'acido tartarico sono due componenti naturali del succo d'uva. Si uniscono e rimangono nel vino dopo fermentazione , quando il lievito trasforma gli zuccheri dell'uva in alcool e anidride carbonica. La maggior parte delle cantine commerciali del mondo lo impedisce attraverso la stabilizzazione a freddo, un processo che fa precipitare i cristalli di tartrato fuori dalla soluzione prima di essere imbottigliati.

Una tecnica prevede il raffreddamento del vino sotto i 32 ° F per un massimo di tre settimane tramite serbatoi a temperatura controllata o celle frigorifere. Successivamente, i cristalli di bitartrato di potassio rimasti nella vasca possono essere raccolti, macinati finemente e venduti come “cremor tartaro”.

Laboratori e aziende hanno ideato altri metodi per la stabilizzazione del tartrato. Uno impiega mannoproteine ​​estratte dalle pareti cellulari del lievito. Ciò è derivato dall'osservazione che i vini maturati sulle fecce, che sono il sedimento di cellule di lievito per lo più morte lasciate dopo la fermentazione, hanno meno probabilità di sviluppare cristalli tartrati dopo l'imbottigliamento. Un altro metodo, l'elettrodialisi, fa passare il vino contro una membrana caricata elettricamente in una sofisticata unità di filtrazione.

Quando decantare il vino?

Il vino rosso significa sedimento delle fecce

Molte cantine stabilizzano i loro vini bianchi e rosati, ma non i loro rossi. Ci sono due ragioni per questo.

La maggior parte dei vini rossi di alta qualità viene fatta maturare sui propri lieviti per almeno alcune settimane. Pertanto, è meno probabile che perdano i loro tartrati in seguito. I vini bianchi, però, invecchiano sui lieviti meno spesso.

In secondo luogo, i vini rossi più popolari non hanno bisogno di essere raffreddati per avere un sapore migliore. Ciò significa che è meno probabile che vengano refrigerati e formino cristalli di tartrato nella bottiglia.

Ma l'altra forma di sedimento, fecce o fecce, è quasi sempre un fenomeno del vino rosso. Più specificamente, è un fenomeno nei vini rossi ben invecchiati.

Tipi di sedimenti del vino
Vino bianco: Cristalli di tartrato o 'diamanti del vino'
Vino rosso: Fecce, o lievito esaurito

I produttori di vino usano uva intera schiacciata - la buccia, il succo, i semi e la polpa - per fare il vino rosso. Solo il succo e la polpa vengono utilizzati per produrre vini bianchi. Il vino rosso ottiene quasi tutto il suo colore e gran parte del suo aroma, sapore e consistenza dalle bucce. Per questo motivo, il vino rosso ha più particelle d'uva sospese o disciolte.

Un vino nuovo è pieno di bucce, semi e pezzetti di steli, nonché di cellule di lievito consumate dal processo di fermentazione. Una parte di questi rimane nel vino.

Molti di quei detriti cadono mentre il vino fermenta e invecchia. Quindi, quando l'enologo pompa, o 'rastrella', il vino, quelle fecce rimangono e vengono rimosse. Ma i solidi microscopici rimangono, anche dopo che il vino è stato pressato, invecchiato per mesi e filtrato.

Dopo molti mesi o anni in bottiglia, parte di quella roba formerà un limo fine o un sedimento di fecce sul fondo. Questo accade in quasi tutti i vini rossi buoni, resistenti all'invecchiamento e tannici Bordeaux , Barolo , Rioja o California Cabernet Sauvignon . Il sedimento sottile può formare una striscia longitudinale visibile se una bottiglia rimane su un lato indisturbata per anni o decenni.

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Puoi decantare?

Le fecce non faranno male a nessuno, ma poche persone vogliono davvero berlo. Fortunatamente, la decantazione è stata inventata proprio a questo scopo.

L'idea è di versare lentamente il vino dalle fecce, in modo che rimangano in bottiglia. Una torcia può aiutare con questo. Se metti una luce sotto la bottiglia mentre decanti, puoi vedere quando il sedimento inizia a muoversi nel collo. È allora che smetti di versare.

Prima di decantare, è fondamentale che tutte le fecce siano raccolte sul fondo della bottiglia. Se il vino è rimasto su un lato, lasciare riposare la bottiglia per alcuni giorni prima di decantare.

Ma ricorda, questa non è scienza missilistica o un esame di master sommelier. Se non c'è tempo per aspettare, o se armeggi con il travaso, versa il vino nei bicchieri dei tuoi ospiti. Quando arrivano sul fondo e si chiedono come sono finiti i sedimenti nel loro vino, saprai cosa dire loro.