Che cosa sono i funghi al tartufo e perché sono così costosi?
Diversi anni fa, ho gustato un elegante pasto a più portate con un piatto eccezionale che sogno ancora: il risotto al tartufo. Era la mia prima esperienza con il tartufo (e il vero risotto, del resto), e ho assaporato fino all'ultimo boccone. Avanti veloce fino a un paio di settimane fa, e ho raggiunto un altro obiettivo culinario cucinando con il mio primo tartufo nero in assoluto per celebrare l'annuale Festa del Tartufo Nero . La sessione virtuale mi ha insegnato come preparare la pasta al tartufo più straordinaria (ne parleremo più avanti).
Dopo aver gustato uno dei migliori pasti che abbia mai preparato a casa, mi sono chiesto: 'Cos'è esattamente un tartufo?' E visto che i tartufi costano tanto, volevo sapere come conservarli al meglio per non lasciarli sprecare. Ecco cosa ho scoperto, così saprai cosa fare se hai la fortuna di mettere le mani su un tartufo fresco.
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Cos'è un tartufo?
Un tartufo (da non confondere con il dolcetto al cioccolato) è un tipo di fungo ectomicorrizico, nel senso che cresce in una relazione simbiotica con le radici degli alberi. A differenza delle varietà di funghi più comuni, i tartufi crescono interamente sottoterra. Secondo Sabrina Notarnicola, vicepresidente marketing di Urbani Truffles , si trovano 'principalmente in Italia e possono essere trovati in climi mediterranei simili in tutto il mondo'.
Ce ne sono diversi specie di tartufi , ma le varietà commestibili più diffuse sono i tartufi neri ( Tuber melanosporum ) o tartufo bianco ( Tuber mangatum ). L’Europa produce i tartufi più pregiati, anche se i tartufi possono essere coltivati e coltivati in tutto il mondo.
Qual è il sapore del tartufo?
A meno che tu non li abbia provati, è difficile descrivere il sapore dei tartufi. I tartufi neri presentano un aroma e un gusto terrosi. Il tartufo bianco ha un odore ed un sapore più pungente.
Perché i tartufi sono così costosi?
Quando si acquistano i tartufi, si possono spendere centinaia (anche migliaia!) di dollari per libbra. Notarnicola afferma che i tartufi crescono meglio in ambienti umidi e, dopo la pioggia, durante la notte possono apparire grandi tartufi.
Allora qual è il problema con il costo del tartufo? In una parola, scarsità . Questi funghi sono stagionali, difficili da coltivare e richiedono anni per essere coltivati correttamente. Sebbene possano essere coltivati, farlo è impegnativo e richiede molto tempo. Abbinalo alla loro breve durata di conservazione e avrai la formula perfetta per una prelibatezza culinaria molto ricercata (e costosa).
Tecnicamente si possono trovare diverse varietà di tartufo in ogni periodo dell'anno a seconda del luogo di coltivazione (es. tartufo nero estivo, tartufo nero invernale, ecc.). Troverai il tartufo bianco soprattutto in autunno e inverno, con l'alta stagione in ottobre e dicembre.
Come conservare i tartufi
Quindi hai preso un tartufo nero, ma qual è il modo migliore per mantenerlo fresco? Notarnicola dice che i tartufi (neri o bianchi) lo sono meglio conservato refrigerato , confezionati singolarmente in un tovagliolo di carta pulito e all'interno di un contenitore ermetico. Potresti vedere alcune guide che dicono di conservare nel riso (i chicchi di riso essiccati assorbono l'umidità dai tartufi), ma non farlo a meno che tu non stia cercando di infondere il sapore del tartufo nel riso. 'I tartufi sono altamente deperibili, quindi quando raggiunge un cliente, può aspettarsi dai tre ai sette giorni di maturazione', afferma Notarnicola. 'Ogni tartufo è diverso, quindi questa è una variabile.'
Tutti i tipi di funghi che dovresti conoscere
I trucioli di tartufo nero sono il perfetto contorno terroso per pasta, bistecche e altro ancora. Katlyn Moncada
Con cosa si serve il tartufo?
Notarnicola dice che i tartufi possono essere serviti con quasi tutto. Il tartufo bianco è ottimo affettato crudo sopra un risotto o una bistecca. Usa un rasoio per tartufi per ottenere i caratteristici tagli sottili. Puoi preparare qualcosa di delizioso pasta al tartufo nero Ne ho parlato prima per una ricetta facile al tartufo. È una semplice salsa cremosa a base di burro e tartufo Parmigiano Reggiano cheese che esalta i sapori naturali del tartufo.
Se non sei pronto a sborsare i soldi per un tartufo fresco, puoi comunque ottenere l'aroma in prodotti popolari come Olio tartufato ($29, Amazzonia ), sale al tartufo, oppure quello super trendy salsa piccante al tartufo ($ 18, Tartufo ). Questi prodotti al tartufo utilizzano una piccola quantità di tartufo o sono infusi con a essenza naturale di tartufo per ottenere il profilo aromatico, che mantiene basso il costo.
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Domande frequenti
- In cosa differiscono i tartufi dagli altri funghi?
Tartufi e funghi appartengono entrambi al regno dei funghi, ma a differenza degli altri funghi, i tartufi, che fanno parte della famiglia delle tuberaceae, crescono interamente sottoterra e solo in condizioni molto specifiche. Anche i tartufi sono stagionali, estremamente rari e difficili da trovare e coltivare, mentre la maggior parte delle altre varietà di funghi crescono in abbondanza e possono essere coltivate in qualsiasi stagione.
- Si possono mangiare i funghi al tartufo?
Sì, i funghi al tartufo sono commestibili ed è meglio consumarli crudi o solo leggermente riscaldati. Non cuocerli a fuoco alto altrimenti il loro sapore muschiato e inebriante andrà perso.
- Qual è il modo migliore per mangiare i funghi al tartufo?
Con i funghi al tartufo, ne basta poco. Per gustare al meglio il sapore dei funghi tartufati, puliteli delicatamente e sminuzzateli a crudo sopra un piatto finito poco prima di servire. I tartufi si abbinano bene con cibi ad alto contenuto di grassi (come burro, panna, formaggi e oli) e sono ottimi su risotti, uova, zuppe, patate e primi piatti.
