Il sapore naturale è elencato come ingrediente in tutti i tipi di prodotti come bibite, cereali per la colazione, acque frizzanti alla moda e persino carne a base vegetale. Ma cosa significa esattamente produrre questi aromi naturali e cosa significano aromi naturali?

Il termine sapore naturale O aroma naturale è definito dal FDA come una sostanza estratta, distillata o derivata in modo simile da fonti naturali come piante (frutta, erbe, verdure, cortecce, radici, ecc.) o animali (carne, latticini, uova, ecc.) tramite un metodo di riscaldamento, con la sua la funzione primaria nel cibo è quella di aromatizzare e non nutrizionale.

Aspetta cosa? Questo sembrava così ampio e confuso che abbiamo deciso di saperne di più su come vengono creati questi aromi naturali utilizzati in quasi tutti i prodotti alimentari e le bevande di cui godiamo regolarmente. Con l'aiuto di Marie Wright, capo aromatizzatore globale (sì, è un lavoro) per Archer Daniels Midland (ADM) , parte del mistero dietro al significato del sapore naturale viene messo a tacere.

Perché i vini naturali stanno diventando sempre più popolari e dove trovarli

Cos'è il sapore?

Prima di arrivare alla composizione degli ingredienti dal sapore naturale, è importante sapere cosa rende un sapore. Ogni sapore che gustiamo è fatto di molecole. Le persone rimangono spaventate dalla parola “sostanza chimica” o “molecola”, anche se siamo fatti di sostanze chimiche, dice Wright.

Per capire meglio, Wright dice che la prossima volta che mangi qualsiasi prodotto naturale (come un pezzo di frutta, verdura o carne), tappati il ​​naso e metti qualunque cosa sia in bocca in modo da non ingannarti. e mastica un po' prima di rilasciare il naso. Wright lo chiama il sibilo magico. Ciò che accade qui è che le molecole aromatiche vengono rilasciate e il tuo cervello riconosce che ciò che stai mangiando è, ad esempio, una fragola. E quella singola fragola è composta da circa 250 a 300 molecole per creare quella specifica composizione aromatica.

istetiana/Getty Images

Cosa sono gli aromi naturali?

In qualità di chimico e in parte artista, il lavoro di Wright come aromatista è tradurre il sibilo magico per far sì che il tuo cervello riconosca che ciò che stai mangiando o bevendo ha il sapore che pensi che dovrebbe. È qui che entrano in gioco quelle molecole, e la cosa diventa un po' scientifica per a Studio di Harvard .

Una soda alla fragola, ad esempio, contiene essenze di fragola al gusto di fragola, non succo di fragola fresco, afferma Wright. Questo perché il succo di fragola fresco non ha molta durata. Inoltre, aggiunge Wright, l'estratto deve essere combinato con altri aromi (come gelsomino, vaniglia o lampone) per renderlo abbastanza intenso da aromatizzare un prodotto. Un componente aromatico (di solito sotto forma di estratto come la vaniglia) viene diluito (con oli, acqua, ecc.) prima di essere aggiunto alla soda, allo yogurt, allo snack alla frutta o qualunque cosa sia.

4 alimenti che potrebbero tenerti sveglio la notte (e 3 che potrebbero aiutarti a dormire)

Gli aromi naturali sono sicuri?

La creazione di un sapore naturale avviene sempre secondo le normative, garantendo che ogni ingrediente utilizzato sia considerato sicuro. (Wright afferma che la maggior parte degli aromi rientra nella categoria degli aromi naturali.) Tutti gli aromi naturali creati dal team di Wright e da tutti gli altri aromatieri sono regolati da Associazione dei produttori di estratti aromatici (FEMA) . La FEMA è l'autorità nella valutazione dell'uso sicuro e responsabile degli aromi. Tiene d'occhio anche il norme statali e legislative che potrebbero richiedere modifiche all'etichetta.

Wright afferma che gli aromi naturali non sono in alcun modo dannosi per la salute e non hanno alcun valore nutrizionale o calorie. Quindi, solo perché dice che è naturale non significa che ci siano benefici per la salute.

Domande frequenti

• Quali sono gli aspetti negativi degli aromi naturali?

  Sapore naturale le miscele possono contenere più di 100 sostanze chimiche, inclusi solventi, emulsionanti, esaltatori di sapidità e conservanti. Infatti, alcuni aromi naturali, classificati come sicuri, sono costituiti per oltre il 90% da altre sostanze utilizzate per esaltare il sapore che si sta creando.

• Gli aromi naturali sono artificiali?

  Sì e no. Gli aromi naturali sono artificiali perché non sono creati solo dal cibo che stanno replicando ma sono mescolati con altri prodotti per creare un gusto. Gli aromi artificiali sono costituiti esclusivamente da sostanze chimiche combinate per imitare un sapore.

questa pagina è stata utile?Grazie per il tuo feedback!Dicci perché! Altro Invia