La struttura di un vino è il rapporto tra i suoi tannini e acidità , oltre ad altri componenti come glicerolo e alcol. È un concetto complesso che richiede una comprensione piuttosto sfumata del vino.

Perché? Perché a differenza del fruttato o della viscosità, le percezioni radicate nel sapore e struttura , la struttura è basata sulle relazioni. Hai bisogno di una solida conoscenza di ogni componente per capire come si giocano a vicenda.

'In genere considero i tannini, l'alcol e l'acidità come gli angoli di un triangolo', afferma David Jelinek, enologo di Faust nella Napa Valley. 'Tutti influenzano direttamente il modo in cui gli altri vengono percepiti nella forma generale del vino.'

Non esiste un modo giusto o sbagliato per esaminare la struttura, ma i tannini sono un utile punto di partenza. Spesso descritti come grippanti, i tannini sono composti amari e astringenti che si trovano naturalmente in ogni cosa da caffè ai mirtilli rossi e alla corteccia degli alberi. Nel vino, i tannini possono aiutare a compensare la dolcezza fruttata e il calore dell'alcol.

Un vino ben strutturato avrà un equilibrio uniforme di frutta, alcol e morso tannico. Avrà anche abbastanza acidità da farti desiderare un altro sorso. L'importanza dell'acidità di un vino

'La struttura corretta è un intervallo e l'ampiezza di tale intervallo è soggettiva', afferma Jelinek. “Ad un'estremità dello spettro, la struttura non è percepita, ma il vino è equilibrato. A meno che tu non lo stia cercando, probabilmente non noti nemmeno la struttura. '

I vini che mancano di struttura hanno un sapore eccessivamente acido, tannico, alcolico o saccarina. A seconda di quale componente è sbilanciato, i degustatori potrebbero definire questi vini flaccidi, acquosi o monotona.

È anche possibile che i vini abbiano troppa struttura. Tali imbottigliamenti tendono ad avere un sapore eccessivamente sodo e quasi pesante, come una tazza troppo impregnata di tè hai lasciato sul bancone e poi hai provato a bere il giorno dopo (nessun giudizio).

'Per me, la struttura di un vino è il suo hardware, la struttura fisica che gli conferisce forma o contorno, proprio come la muratura o le pareti di una casa', afferma Mary Gorman-McAdams, MW. 'I sapori poi sono gli arredi - i tappeti, la carta da parati, le tende, le opere d'arte alle pareti - che lo riempiono e gli conferiscono una personalità unica.'

Anche la struttura gioca un ruolo di primo piano nel vino agilità . I vini dalla struttura equilibrata hanno tutti gli elementi per evolversi all'unisono e con grazia nel tempo.