Sebbene il consumo di vino continui ad aumentare in tutto il mondo, è ancora in ritardo rispetto a un'altra bevanda basata sul terroir: il tè. L'arbusto sempreverde della Camellia sinensis si è diffuso dalla Cina attraverso l'Asia e l'Africa, ed è ora coltivato in una varietà di stili. Dai campi di tè tropicali e piovosi dai monsoni dell'India nord-orientale alle vette montuose del centro di Taiwan, questo piccolo cespuglio esprime il tempo e il luogo in ogni foglia.

Che sia bianco, giallo, verde, oolong o nero, tutto il tè proviene dalla stessa pianta madre. La principale differenza di stili deriva dalle quantità variabili di ossidazione consentite nelle foglie dopo il raccolto. Come con il vino, i tè varieranno nel livello di tannini e fruttati, e molti dei tè più ossidati assumeranno sapori maltati o nocciola. Se vuoi provare il teatotaling, trova le foglie perfette in base al tuo vino preferito.

Tè e Terroir

(tè nella foto da sinistra a destra)

Prova il tè nero Assam se i vini grandi e audaci come Barossa Shiraz sono il tuo gioco. Coltivato nel clima tropicale dell'India nord-orientale, questo tè nero maltato è sinonimo di energia. Ha tannini ampi con un nucleo denso di fave di cacao.

Come il carattere mielato e floreale dell'Alsazia Pinot Grigio ? Prova Bai Mu Dan, un tè bianco essiccato al sole, minimamente ossidato, proveniente dalle province cinesi di Fuijan e Jiangxi, che mantiene un elegante equilibrio di leggerezza e intensità.

Considera il tè verde Dragonwell (o Longjing) se l'Etna Bianco è il tuo bianco preferito. Delicatamente cotto in padella per arrestare l'ossidazione, questo tè cinese trasporta aromi di fieno dolce e fiori bianchi, insieme a un palato terroso e pietroso che riecheggia i bianchi vulcanici siciliani.

Prenditi una pausa dai Finger Lakes adatti al cibo Riesling e abbina la tua cena con Tieguanyin oolong. Note clamorose di pesca e albicocca continuano il palato di questo tè taiwanese di alta montagna. C'è anche una succosità e ricchezza che lo rendono un perfetto accompagnamento al pasto.

Se raccogli Right Bank Bordeaux , prova Shu Pu-erh. Spesso venduto sotto forma di torta, questo tè nero viene fermentato e invecchiato per almeno un anno. A quell'età, la ricchezza è al centro della scena. Maturato un po 'più a lungo, il tè mostrerà delicati toni floreali e dolci della terra.