A volte non riesci a decidere tra un martini e un Malbec. Cosa fare? Scegli un cocktail di vino. Anche se questo termine comprende tecnicamente i cocktail di champagne e le brocche di sangria, abili barman in tutto il paese mescolano vino con liquori, succhi, amari e sciroppi per creare bevande equilibrate e complesse. I cocktailisti confusi, divisi tra l'uva e il grano, potrebbero scoprire che mescolare un cocktail di vino è giusto.

Al PDT di New York (13 St.Marks Pl. 212.614.0386), rinomato per i suoi cocktail classici e ben fatti, il proprietario Jim Meehan incorpora almeno un cocktail di vino nel menu ogni stagione, e cerca bottiglie che non hanno trascorso del tempo in legno nuovo. 'Il rovere non è un profilo aromatico che sto cercando di mostrare nei miei cocktail', spiega. Il suo potente cocktail Against All Odds combina Bushmills Irish Whiskey, Rothman & Winter Apricot Liqueur e Clement Créole Schrubb con Chardonnay. Bevande come queste tendono ad avere una nicchia più piccola rispetto alle opzioni più fruttate, come Falling Leaves a base di Riesling e acquavite di pere, una miscela di un altro maestro di cocktail con sede a Manhattan, Audrey Saunders.

Bradley Dawson stava preparando la cena per sua moglie quando l'ispirazione ha colpito le ricette a base di vino. 'Volevo qualcosa di divertente da bere mentre cucinavo', ha detto il barista di Portland, Oregon Pancia in legno confessa. Il croccante e rinfrescante Easter Egg Hunt utilizza Verdejo insieme ad Angostura bitter, sciroppo semplice e Hendrix Gin. Dawson consiglia di gustare queste bevande da sole, così come con alcuni piatti del menu: un'insalata di bulbi di finocchio e cetriolo funziona particolarmente bene con la caccia alle uova di Pasqua agrumate.

Allora cosa rende un buon cocktail di vino? Secondo Robert Heugel, proprietario di Anvil Bar & Refuge a Houston , 'Vuoi che il vino appaia in un modo che esalti il ​​cocktail in modo equilibrato e interessante. In generale, i vini rossi funzionano meglio con ingredienti per cocktail più audaci, mentre i bianchi creano cocktail più sottili e delicati '. Ha scoperto che i cocktail di vino sono facilmente commerciabili poiché le persone hanno più familiarità con il vino di quanto potrebbero esserlo con alcuni dei liquori nuovi ed esotici sul mercato. La Claret Cup, una bevanda del diciannovesimo secolo, è stata la base dell'idea di The Warrant di Heugel, dove bourbon, vino rosato e succo di limone vengono shakerati sul ghiaccio insieme a un semplice sciroppo infuso di Cabernet Sauvignon e cannella. Heugel crede che i cocktail di vino funzionino meglio come long drink poiché l'alcol del vino non è potente come quello degli alcolici, quindi supera The Warrant e altri cocktail con la soda. 'Immagino che ci sia un motivo per cui alle persone sono sempre piaciuti gli spritz di vino', ipotizza.

I mixologi tirano fuori dalla cantina tutti i tipi di bottiglie e le usano nello shaker. Rosso o bianco, nazionale o importato, il vino è accessibile e accessibile ei baristi domestici possono facilmente seguirne l'esempio. Dawson offre solo un consiglio. 'Solo i vini tappati non funzionano.'

Caccia all'uovo di Pasqua
Per gentile concessione di Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Spagnolo Verdejo
1 oncia. Hendricks o 12 Bridges Gin
½ oz. Sciroppo semplice
1 pizzico di Angostura Bitters
Spicchio di limone per guarnire.

Mescolare delicatamente in un grande bicchiere da flûte o tromba. Servire con una grossa scorza di limone.

Il mandato
Per gentile concessione di Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 oncia. rosa
¾ oz. Succo di limone
½ oz. Sciroppo semplice di Cabernet Sauvignon (ridurre in parti uguali il Cabernet Sauvignon e lo zucchero con bastoncini di cannella.)
Soda Club
Spicchio di limone e stecca di cannella (per guarnire)

Shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare in un bicchiere Collins pieno di ghiaccio. Completare con soda club e guarnire con uno spicchio di limone e una stecca di cannella.

Kelly Magyarics è una scrittrice di vini e liquori e un'educatrice di vini nell'area di Washington, D.C. Può essere raggiunta tramite il suo sito web, http://trywine.net/ .