L'artista americano John Wurdeman è riconosciuto in tutto il mondo per i suoi dipinti e per la sua influente azienda vinicola naturale georgiana, Lacrime di fagiano . La sua storia risale a quando aveva 16 anni e si innamorò delle canzoni popolari polifoniche della regione.

Dopo aver studiato arte a Mosca, è arrivato a Georgia . Ora promuove instancabilmente l'antico vino georgiano attraverso la cantina ei suoi ristoranti locali, insieme a sua moglie, Ketevan Mindorashvili, musicista e chef polifonico, nonché enologa e socia in affari Gela Patalishvili.

Qual è il rapporto tra vino, cibo e musica georgiani?

Quando abbiamo avviato Pheasant’s Tears Winery e i ristoranti, abbiamo considerato il vino e la cucina come un'estensione del nostro lavoro etnografico. Ketevan stava raccogliendo canzoni polifoniche georgiane tradizionali, ei miei dipinti [di scene locali] finanziavano i progetti.

I vini georgiani costituiscono una parte profonda della vita qui e la gente lo usa per celebrare anche l'ordinario. Abbiamo la tradizione dei grandi toastmasters e del sopra [feste]: La musica popolare e il vino vanno di pari passo con il cibo, una continuazione di una tradizione molto antica.

'Se siamo preoccupati per la provenienza del cibo che mangiamo ... perché non applicare questa filosofia alle nostre bevande?'

Cosa ti attira in Georgia?

È una cultura antica che è ancora viva nonostante i grandi periodi di perdita. Abbiamo una società aperta che si sta evolvendo, portando avanti la saggezza del passato con creatività. Per condividere queste esperienze con i visitatori, abbiamo creato una compagnia di viaggi specializzata, Radici viventi , che approfondisce la storia, la vinificazione e la gastronomia ancora fiorenti nelle campagne.

Cosa fare qvevri —Anfore di terra cotta che tradizionalmente venivano sepolte sottoterra e utilizzate per produrre, invecchiare e conservare il vino — significano per la tradizionale cultura vinicola georgiana?

Quando ho incontrato Gela, un vignaiolo di ottava generazione proveniente da una famiglia di agricoltori, nel 2006, era impegnato in una ricerca appassionata per ripristinare ciò che era andato perduto durante il dominio sovietico ... Il metodo qvevri è stato sostituito da botti in acciaio inossidabile e plastica. Uccelli, serpenti e api stavano scomparendo a causa dell'uso dilagante di pesticidi. Stavamo perdendo velocemente anche l'arte di fare qvevri.

I vini Qvevri mettono in mostra l'eleganza della più antica cultura vinicola del mondo in un modo in cui la natura mantiene il controllo del processo.

Come i produttori stanno tornando alle radici della vinificazione

Perché difendi i vini naturali?

La vinificazione naturale è semplicemente un ritorno a pratiche agricole e di cantina più sane prima dell'industrializzazione. Se siamo preoccupati per la provenienza del cibo che mangiamo - come viene trattato, coltivato e raccolto - allora perché non applicare questa filosofia alle nostre bevande?

Ishay Govender-Ypma è un ex avvocato, giornalista freelance, autore di libri di cucina e guide. Il suo lavoro appare in pubblicazioni locali e internazionali come National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine e Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender