Se la grafica che si vede comunemente sui biglietti di auguri è indicativa, San Valentino è la stagione dello Champagne e del cioccolato. Anche se puoi optare per una bottiglia e una scatola di tartufi gourmet, non è mai stato così facile combinare i due. I cioccolatieri artigiani di tutto il paese stanno incorporando lo Champagne per realizzare creazioni squisite.

Ma infondere il cioccolato con lo spumante non è privo di sfide.

'È come camminare sul filo del rasoio con lo Champagne', afferma Valerie Gordon, co-fondatrice di Valerie Confections. “Vuoi il sapore pieno, ma se ci metti troppo alcol, ottieni tartufi crollati. Vedi crepe o una depressione nella parte superiore del tartufo. Ciò accade a causa dell'evaporazione. '

Il corretto Champagne è fondamentale se aggiunto al cioccolato. Secondo Mary Leonard, proprietaria, fondatrice e cioccolatiera di Chocolat Céleste, i vini più dolci sono un trattamento migliore.

'Lo Champagne è pensato per fondersi, e non competere, con il cioccolato', dice Leonard. 'Credo che dovrebbero sempre essere due dolci l'uno con l'altro, non in competizione, come [farebbero] con un brut che è secco.'

Leonard sottolinea che mentre gli spiriti amano il whisky e Frangelico si fondono con il cioccolato per esaltare i sapori, vini come lo Champagne tendono ad offrire contrasto.

'Con lo Champagne, assaggi due sapori separati in bocca', dice. “[Interagiscono] con diverse parti del tuo palato. I diversi sapori ti saltano in bocca e non li assaggi nello stesso momento. Ti rimangono due gusti diversi '.

Per Kee Ling Tong, proprietario / cioccolatiere di Kee’s Chocolates, l'abbinamento dei sapori si basa sulla psicologia.

'È più una mentalità', dice. “La gente associa lo Champagne alla celebrazione. Si abbina bene al cioccolato. Il cioccolato ti rende felice e anche lo champagne ti rende felice. '

Gordon è d'accordo. 'Penso che sia un abbinamento di sapori, ma è anche l'idea delle due cose che funziona meglio. Come società, consideriamo sia il cioccolato che lo champagne come regalo. Infondendo cioccolatini con Champagne, stai contrassegnando due scatole con una scatola di cioccolato. '

La caratteristica forma piramidale di Kee's Chocolates / Foto per gentile concessione di Kee's Chocolates

Kee's Chocolates Champagne Chocolates

La sorprendente forma piramidale è la prima indicazione che Kee's Chocolates sono realizzati con un'attenzione impeccabile ai dettagli. Tong lavora sette giorni su sette per mantenere i suoi due negozi di New York riforniti di cioccolato fresco.

I cioccolatini Kee's Champagne si basano su una ricetta che Tong ha ricevuto alla scuola di pasticceria, con i suoi colpi di scena unici e le sue creazioni originali. Inizia facendo bollire lo champagne per ridurre il contenuto di alcol prima di aggiungerlo a una ganache al cioccolato fondente.

'Vuoi che la dolcezza emerga con lo Champagne e bilancia il cioccolato fondente', dice Tong.

'Poiché faccio le cose ogni giorno, non produco grandi lotti. C'è una piccola bolla in loro, [quindi] puoi dire che è fresca. La gente ama il cioccolato. Dicono che sia la cosa più fresca che abbiano mai avuto. È come bere champagne con il cioccolato. '

Scatole di felicità di Chocolat Céleste / Foto per gentile concessione di Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Mary Leonard di Celestial Chocolate a St.Paul, Minnesota, produce i suoi tartufi con cioccolato fondente al 64% di provenienza sostenibile, panna e burro in piccoli lotti della panetteria locale Speranza .

'Il sapore dura al palato così a lungo a causa del cioccolato fondente', dice. 'Quando le persone assaggiano i miei cioccolatini, sono davvero stupite e sorprese dal sapore.'

I tartufi di Leonard hanno solo un leggero sapore di spumante, a causa delle leggi del Minnesota che limitano i livelli di alcol negli alimenti. Per le sue confezioni usa uno spumante dolce di Toad Hollow Vineyards nella contea di Sonoma, in California.

'La cosa più importante che [lo spumante] fa è aggiungere una consistenza diversa', dice. 'L'effervescenza apre la ganache a bolle d'aria, che la rendono più morbida al palato fino al palato.'

Lo champagne è uno dei gusti di tartufo più apprezzati da Chocolat Céleste e la domanda è in aumento intorno a San Valentino. 'Per questa vacanza, sembra davvero romantico avere champagne e cioccolato insieme', dice Leonard con una risatina.

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Piece, Love & Chocolate Spumante Champagne Truffles

'Se potessi avere un solo tartufo nell'intera custodia, lo Champagne è quello che prenderei', afferma Greg Amorese, co-proprietario di Pezzo, amore e cioccolato a Boulder, in Colorado. 'Quando abbiamo aperto per la prima volta otto anni fa, era uno dei primi quattro gusti [di cioccolato] che abbiamo creato: latte, bianco, fondente e champagne'.

Amorese afferma che lo Champagne è il partner di abbinamento ideale per vari cioccolatini perché aiuta a mantenere un palato neutro per sperimentare al meglio le diverse note aromatiche. I tartufi Piece, Love & Chocolate sono realizzati con una ganache di cioccolato fondente al 54% infusa con Champagne Cognac.

'Quel Cognac mantiene quel piacevole e morbido sapore di Champagne', dice. 'È un miglioramento senza essere troppo dominante. Il cognac è ​​un bel complemento al cioccolato. '

Creazioni con infuso di spumante di Valerie Confections / Foto per gentile concessione di Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffles

Per Gordon di Los Angeles Valerie Confections , i suoi tartufi di Champagne si distinguono dalla massa grazie alla loro forte incorporazione di spumante.

'C'è un'enorme quantità di Champagne nei tartufi di Champagne', dice. 'Il mio obiettivo principale, quando mordi il tartufo, è che non ci sia errore in quello che stai addentando. C'è una quantità chiara ed entusiasmante di Champagne '.

Gordon realizza quel sapore impressionante con una tecnica non tradizionale. Sostituisce parte della crema nella ganache con lo spumante, che funge da emulsionante. I tartufi includono anche il brandy, che sostiene il sapore del vino al palato.

'Avere un ventre di brandy proietta il sapore dello Champagne in modo più netto e lo preserva', afferma.

Mentre la maggior parte dei cioccolatieri abbina lo spumante al cioccolato fondente, i tartufi di Valerie Confections presentano un guscio di cioccolato al latte.

'Penso che lo champagne sotto forma di ganache giochi meglio con il cioccolato al latte', afferma Gordon. “Trovo che le note di frutta acide che ottieni nel cioccolato fondente agrodolce minimizzino lo Champagne. Il sapore può diventare fangoso. Mescolando lo Champagne con il cioccolato al latte, assaggi più Champagne e ottieni anche la cremosità. '