La zuppa non è solo una tappa intermedia tra un antipasto e il piatto principale: può essere una festa a sé stante.

'La zuppa è uno di quegli alimenti che sembrano semplici e umili ma hanno molta complessità negli aromi, nei sapori e nelle consistenze', afferma Jordanne Pascual-Cancel, capo sommelier del New York City's Principio . 'È molto simile al vino in questo modo.'

Per farla breve: la zuppa merita un trattamento di abbinamento di vini per riecheggiare ed esaltare la sua complessità. Ma, come ogni categoria alimentare, non tutti i vini possono soddisfare le esigenze di ogni zuppa.

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'Secondo la mia esperienza, una zuppa deve soddisfare alcuni parametri specifici affinché un abbinamento di vini funzioni', afferma Alex Ring, direttore del vino per Chicago's Seppia . 'Le zuppe a base di brodo e consommé sono più difficili da abbinare, poiché stai semplicemente mescolando liquidi con liquidi, e la maggior parte delle zuppe a base di brodo sono anche piuttosto neutre a livello acido, il che può far sembrare un vino ancora più acido', dice . “Le zuppe cremose a base di purea sono più facili da abbinare, poiché la consistenza della zuppa contrasta con quella del vino. Aggiungi elementi ancora più materici, come qualcosa di cremoso o croccante, e aprirà ancora più possibilità di abbinamento.

Questo è il motivo per cui abbiamo chiesto ai professionisti del vino di indicarci la strada. Dalla classica cipolla francese e funghi selvatici alla zucca al curry, ai noodle piccanti e al gazpacho ripieno di frutta, considera questa la tua guida per trovare l'abbinamento ideale tra zuppa e vino.

Il miglior vino per Zuppa di cipolle francese : Lambrusco secco

Questa ricetta per la zuppa di cipolle francese raddoppia i suoi toni già complessi, dolci e salati con una dose di aceto di Sherry e salsa di soia, amplificando ulteriormente il suo carattere umami. È necessario un vino unico che corrisponda alle sue miriadi di dimensioni.

'Diversi vini francesi si abbinano magnificamente con la zuppa di cipolle francese, ma personalmente cercherei un Lambrusco italiano secco', afferma Bernadette James, sommelier di Stages at One Washington a Dover, nel New Hampshire. 'I sapori fruttati e terrosi completeranno le cipolle, i tannini ridurranno la ricchezza del formaggio e, poiché verrà servito freddo, la giustapposizione di temperature sarà molto affascinante per il tuo palato.'

Wine Enthusiast consiglia:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell’Emilia)

Aromi di fragole e panna con menta selvatica appena tagliata e petali di rosa essiccati si diffondono da questo vino chic. Al palato è asciutto come l'osso con note di mirtillo rosso e amarena con una proporzione uguale di erbe fresche e selvaggina. Miglior acquisto. 90 punti — Jeff Porter

$Varia Vini K&L

Medici Ermete NV Carezza Metodo Classico Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Di colore rosa elettrico, questo Sorbara al 100% è arricchito da aromi intensi di anguria, amarena e un gigantesco bouquet di fiori freschi. Al palato è aspro e vivace con note di mirtillo rosso, lampone, erbe fresche e un pizzico di scorza di arancia rossa. Il vino ha un delizioso equilibrio tra frutta e qualità sapide, rendendo ogni sorso la propria avventura. 91 punti — J.P.

$Varia Cercatore di vini

Podere Giardino 2021 Metodo Ancestrale Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Pesca al forno, pera Bosc speziata e camomilla essiccata si diffondono dal bicchiere di questo elegante frizzante a base di Malvasia di Candia. Al palato è luminoso, mostrando mela fresca, scorza di limone candita, fiori di agrumi e tè bianco, per finire con uno spettacolo vibrante di acidità e mandorle pelate. Miglior acquisto. 93 punti — J.P.

$ 20 Castello del vino

Il miglior vino per Zuppa Di Pomodoro E Peperoni Rossi : Grenache

Coltivata praticamente ovunque venga coltivata la vitis vinifera, la Grenache è un'uva rossa versatile le cui sfumature erbacee la rendono un ottimo abbinamento per molteplici zuppe, ma è particolarmente adatta quando il pomodoro è nel menu.

'I rossi corposi ma non eccessivamente strutturati che raggiungono un equilibrio di aromi di frutta ed erbe, come il Grenache, completano la sapidità del pomodoro e del peperoncino, ma mettono in risalto anche i sapori sfumati del basilico tailandese e del timo', afferma Pascual- Annullate, di questa ricetta particolarmente saporita.

Wine Enthusiast consiglia:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Lamponi e platani fritti sono una bella combinazione aromatica, soprattutto se uniti da pezzetti di soluzione salina e cumino. La brillante acidità di questo vino ti ravviverà, giusto in tempo per goderti sapori come le prugne scure e una tazza di tè al gelsomino con una fetta di limone. Scelta dell'editore. 93 punti — Michele Alberti

$Varia Santo Patrono

La Lingua del Sì 2020 En Passerillage Grenache (Valle di Santa Maria)

Aromi croccanti di fragola, melograno, petali di rosa e sommacco sono nitidi e concentrati al naso di questo imbottigliamento di Randall Grahm, che ha leggermente essiccato queste uve dopo la raccolta. Al sorso emergono sapori di amarena e fragola alpina, tra cui si notano anche fiori freschi e un leggero sentore di carne secca. 93 punti — Matt Kettmann

$ 40 Mercato delle prugne

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Questa etichetta di Dusty Nabor è quasi sempre un buon acquisto in termini di rapporto qualità-prezzo. Questo imbottigliamento inizia con aromi di ciliegia, estratto di rosa, menta selvatica e chaparral terroso al naso. I tannini gessosi del palato rivelano aromi di fragola, pepe ed erbe tostate strettamente avvolti che mostrano un tocco più caldo nel finale. Miglior acquisto. 93 punti — M.K.

$ 20 Vinoshipper

Il miglior vino per Zuppa di mais crudo con manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier dell'Hilton Head Island Resort dei Pini Marini consiglia Chablis da abbinare ad una zuppa fredda che esalti l'essenza del mais crudo.

'Il mais ha una dolcezza naturale e cremosa e lo Chardonnay, essendo un'uva dalla buccia più spessa, tende ad avere almeno un tocco di quella cremosità', dice. 'La chiave qui è che uno Chardonnay non cotto come Chablis manterrà comunque parte della sua acidità naturale, che è vitale per ravvivare la verve di una zuppa di mais cruda.'

Wine Enthusiast consiglia:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Questo vino sfaccettato è piuttosto piacevole, con strati di agrumi freschi, pera verde e buccia di melone, per poi spostarsi verso note salate di champignon bianchi, piselli inglesi e timo secco. Rotondo nel corpo, al palato risulta luminoso e aggraziato. 93 punti — Anna-Christina Cabrales

$ 25 Castello del vino

Gabrielle 2021 Chablis

Un'abbondanza di fiori selvatici abbraccia aromi di limone fresco, lime e citronella. Al palato è rotondo con pere appena tagliate, scorza di agrumi, spezie di zenzero, pietre bagnate e sale. Concentrato e stratificato, questo vino dovrebbe abbinarsi bene con gamberi freschi e aragosta. 91 punti — AC.

$ 29 Vino e liquori totali

Albert Bichot 2021 Chablis

Intenso al naso, questo vino emana intense note di agrumi troppo maturi completate da conchiglie tritate. Al palato, la sua frizzante acidità rinvigorisce e dovrebbe attrarre coloro che apprezzano un'esperienza guidata dai minerali. Da gustare come aperitivo. 92 punti — AC.

$Varia B21

Il miglior vino per la zuppa di zucca al curry: lo Chenin Blanc frizzante

Una zuppa riccamente strutturata con spezie calde richiede qualcosa di altrettanto strutturato e tostato.

'Mi piace abbinare lo scintillante Chenin Blanc a questo', afferma Ring. 'Le note tostate e speziate si abbinano bene al curry morbido, e anche lo Chenin Blanc tende ad avere un carattere mielato, che penso sia perfetto con i sapori invernali come la zucca', dice. 'La brillante acidità del vino attraversa la ricchezza della crema e la consistenza della purea, e le bollicine aggiungono ancora più interesse materico.'

Wine Enthusiast consiglia:

Vino Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Valle dei Cigni)

Come un succo di mela torbido in apparenza, questo pét-nat, proveniente dalla storica regione della Swan Valley nell'Australia occidentale, offre aromi delicati e corposi di arancia e limone combinati con erbe selvatiche, fiori e minerali. Il palato, anche se tranquillo sul fronte del sapore, è asciutto e conciso, con una combinazione di consistenza e acidità che lo rende un drink rinfrescante, rustico, ben fresco in una giornata calda. 90 punti — Cristina Pickard

$Varia Vino Volta

Il miglior vino per Zuppa Di Spaghetti Piccante : Verde Valtellina

Spesso chiamato ad abbinarsi alle verdure per il suo carattere unico di pepe bianco, il vivace Grüner Veltliner austriaco può anche sostenere elementi complessi come il miso e il gochujang.

Secondo dopo un sorso di soju coreano, 'Penso che il Grüner Veltliner si abbini davvero bene con le spezie asiatiche, in particolare con il gochujang', afferma Steve Kim, sommelier di Il Bazar di José Andrés . 'Il Grüner brillante e fruttato riesce a contrastare il piccante e ad attenuarlo, e la sua acidità può anche ravvivare maggiormente la zuppa.'

Wine Enthusiast consiglia:

Reustle 2022 Ramarro Grüner Veltliner (Valle dell'Umpqua)

Questo è tipicamente uno dei migliori esempi americani di Grüner Veltliner e l'annata 2022 non fa eccezione. Gli aromi di pera, mandarino e emerocallide del Ramarro si uniscono per creare una sensazione amarognola. I gusti includono più mandarini, tè verde e un'esplosione di pepe bianco. Scelta dell'editore. 93 punti — M.A.

$ 38 Ottimo vino del nord-ovest

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

C'è un bel carattere riduttivo all'inizio, con un picco di lampone bianco, seguito da un'ondata di sapori, tra cui pesca, cardamomo, coriandolo e persino uni. È un'espressione dell'uva molto interessante, poiché sembra che qui l'origine sia più importante della varietà. Può essere gustato adesso, ma migliorerà solo con qualche anno di invecchiamento. 93 punti — Aleks Zecevic

$ 38 Vino e liquori Flatiron

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Questo bianco elegante ha un'intensa mineralità che si unisce a una vibrante acidità, creando insieme una struttura ferma. C'è un sottile equilibrio con note di hominy, olio di limone, spezie e sentori di salvia che decorano la consistenza vellutata. Il finale è lungo e preciso, riecheggiando il profilo sapido. 93 punti — A.Z.

$Varia Wine.com

Il miglior vino per zuppa di funghi selvatici : Bianco Borgogna

Terrosa e saporita, sì, ma dato il trattamento in crosta qui, questa zuppa di funghi selvatici vanta anche uno strato aggiuntivo di decadenza burrosa.

Sadie Farrington, sommelier presso La nazionale a Telluride, in Colorado, consiglia quindi un noto amico del burro: il bianco Borgogna. 'Il vino aggiunge un po' di acido al piatto e allo stesso tempo sostiene la consistenza burrosa della zuppa', afferma.

Wine Enthusiast consiglia:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Borgogna)

Il vino si presenta con uno spruzzo di erba bagnata e frutta, con funghi bianchi, gigli bianchi e pietre bianche che avvolgono il naso con una bella ventata di leggera florealità. Un palato di agrumi e midollo non maturi è accompagnato da un elegante tono di vaniglia che indugia nel finale. 92 punti — AC.

$Varia Vino Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Borgogna)

Aromi di mele mature, pere croccanti e fiori bianchi incontrano un palato caratterizzato da corposità e salinità, con un delicato tocco di acidità. I sapori rimangono persistenti al palato, rendendo questo vino un abbinamento perfetto con formaggi a pasta molle delicati come il brie. 92 punti — AC.

$Varia Wine.com

Il miglior vino per Stufato di lenticchie, carote e cavoli : Sangiovese

Cumino, curcuma e paprika aggiungono una dimensione seria a questa zuppa di lenticchie già sostanziosa e leggermente affumicata.

Sean Olnowich, direttore culinario di New York Ketchy Shuby , consiglia il Sangiovese, un rosso di medio corpo il cui carattere può spesso essere descritto anche come abbondante e affumicato. Inoltre, 'le note fruttate e l'acidità del Sangiovese contrastano e completano la profondità e la terrosità della zuppa', afferma.

Wine Enthusiast consiglia:

Trerose 2020 Salterio Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Un naso terroso e molto erbaceo ha note più dolci di mela rossa candita e ciliegie che forniscono pop. Le ciliegie prosperano al palato sopra le erbe aromatiche, mentre l'arancia rossa enfatizza la dolcezza della ciliegia e aggiunge anche un tocco tannico. 90 punti — Danielle Callegari

$Varia Vino Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Al naso mirtilli rossi, fragole e scorza d'arancia con finocchio e salvia e un bordo minerale di roccia appena frantumata si ripetono poi al palato, dove si uniscono in un elegante equilibrio contro tannini decisi ma levigati e acidità vibrante. 92 punti — DC.

$Varia Il compratore di vino

Il miglior vino per Gazpacho alla papaia : Côtes de Guascogna

Una regione dominata dal vino bianco nel sud-ovest della Francia, la Côtes de Gascogne produce vini fruttati perfetti per questa zuppa brillante e fruttata.

Jade Palmer, responsabile del vino presso Hop City Craft Beer and Wine di Krog Street Market ad Atlanta, suggerisce che una miscela Côtes de Gascogne di Gros Manseng e Colombard soddisfa più che a metà questa variazione del gazpacho: 'Ha un frutto con nocciolo davvero succoso che si appoggia a quel frutto tropicale ', dice, 'e ottieni anche un po' di vivace acidità.'

Wine Enthusiast consiglia:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Invecchiato in uova di cemento, il vino è luminoso e fruttato con sentori di frutti tropicali e fresca acidità di agrumi. È un vino pregiato, il suo frutto equilibrato con una consistenza matura. Bevi dal 2024. Scelta dell'editore. 90 punti — Roger Voss

$Varia Il signor D commerciante di vini