'È normale che alla fine di una stagione si stia affaticando il vino', afferma Michael Kennedy, fondatore di Component Wine Company nella Napa Valley. È anche managing partner di Vigneti di Chandler Hill a Defiance, Missouri. “Inizio a stancarmi dei miei rossi Bordeaux e Rhône quando arriva marzo, anche se fa ancora abbastanza freddo. Quando voglio un [vino] bianco con un po 'di coraggio che mi faccia da ponte, il vino arancione può fare quel lavoro perfettamente '.

Vini arancioni, noti anche come vini a contatto con la pelle e vini ambrati, sono ottenuti da uve bianche. Possiedono entrambi i sapori delle varietà bianche con la consistenza e i tannini comuni al vino rosso. È il risultato dopo che le bucce sono state lasciate fermento con il succo pressato.

'Le bucce contribuiscono al colore, al corpo e all'impressione di un po 'di tannino che cambia la consistenza del vino, oltre a cambiare i sapori del vino da note fresche e fruttate a aromi e sapori più complessi e sviluppati come noci e frutta secca', afferma Mary Ewing-Mulligan, MW, presidente del Centro internazionale del vino a New York City.

Alimentato dal cambiamento delle tendenze, lo stile antico viene ripreso dai produttori di vino. Molti sommelier, che in precedenza trovavano difficile abbinare i vini a contatto con le bucce, ora ne abbracciano le caratteristiche distintive.

Vini bianchi a contatto con la pelle, alias Orange Wine per principianti

Storicamente, i vini arancioni venivano semplicemente definiti 'vini bianchi prodotti con bucce d'uva', afferma Ewing-Mulligan. Lo stile è rimasto popolare nei paesi di Georgia , Grecia e Slovenia . Si pensava che il processo si traducesse in meno rifiuti e in una maggiore durata.

'Questo stile ha conferito proprietà conservanti al vino attraverso l'estrazione di composti dalle bucce, che hanno permesso al vino di durare più a lungo', afferma Ashley Guertin, sommelier certificato e direttore delle bevande per il Barbara Lynch Collective a Boston.

I progressi della tecnologia durante il 20 ° secolo hanno visto un allontanamento da questi vini. Le qualità frizzanti dei vini bianchi moderni oscurarono le offerte a contatto con la pelle.

'In tempi recenti, diversi produttori friulani hanno aperto la strada a un ritorno a questo antico modo di produrre vino bianco', afferma Ewing-Mulligan. 'Oltre a far fermentare il succo sulle bucce, hanno evitato pratiche moderne come il controllo della temperatura della fermentazione, l'uso di anidride solforosa e filtrazione . '

Questi metodi pratici sono in linea con la tendenza verso vini naturali . Con l'aumento della domanda di vini naturali, gli imbottigliamenti a contatto con la pelle hanno riguadagnato uno spazio nel mercato.

Uva bianca pigiata / Getty

'Molti produttori caratterizzerebbero i vini arancioni in quella categoria [vino naturale]', afferma Ewing-Mulligan. 'I bevitori di vino desiderosi di esplorare qualcosa di diverso, i vini con individualità, anche al punto che altri potrebbero considerare i difetti, stanno trovando ciò che bramano negli orange wine'.

La complessità dei vini a contatto con la pelle ha aiutato e ostacolato il loro fascino tradizionale, qualcosa che Kennedy ha sperimentato in prima persona come capo sommelier dello chef Eric Ripert's Blu al The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Li ho trovati difficili negli abbinamenti', dice. 'Strutturalmente, avrebbero picchiato sui delicati frutti di mare [di Ripert].' Kennedy ora dice che lo stile 'può essere così esoticamente profumato e confuso al palato, che continuo a tornare per ulteriori informazioni'.

Si aspetta di rilasciare un vino arancione a giugno, il Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Era un po 'rischioso, ma il vino è super floreale, tropicale e piccante', dice Kennedy.

Guertin consiglia di utilizzare vini bianchi a contatto con la pelle servito fresco , non freddo, per mostrare la loro gamma di sapori.

'Molti di questi vini sono prodotti in uno stile più non interventista, che non può includere alcuna filtrazione', afferma Guertin. “I vini che ne derivano possono avere dei sedimenti [e] essere torbidi. Questo è intenzionale e si aggiunge al carattere del vino. Se ti dà davvero fastidio, lascia riposare il vino per 24 ore e decantalo, lasciandoti dietro il sedimento. ' Aggiunge che ammorbidirà anche il vino.

La Georgia è la patria spirituale del vino naturale

Le qualità naturali e i sapori freschi consentono ai vini a contatto con la pelle di accompagnare piatti dai taglieri di salumi alla cucina asiatica.

'Adoro gli orange wine della Sicilia abbinati a una pasta con salsa al burro uni', afferma Guertin, che indica Il Censo’s 2016 Praruar Catarratto come una bottiglia accessibile.

Ewing-Mulligan consiglia ai principianti un sorso Grenache Blanc imbottigliamento dal Sud Africa. I palati avanzati dovrebbero provare a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla dall'Italia. Indipendentemente dalla bottiglia, suggerisce di abbinarlo a formaggi a pasta molle e terrosi.

Kennedy sceglie entrambi Asino e capra o Gravner Breg Anfora con pollo croccante. 'Come il tipo che si trova in un fantastico bistrot francese servito in un piattino di ghisa con sugo di pollo salato', dice. “Non tutti gli abbinamenti devono essere esotici. In effetti, i migliori non lo sono. '

Kennedy dice di avvicinarsi agli orange wine con entusiasmo e mente aperta.

'Non cercare di mettere i vini arancioni in una scatola di ciò che sai, aspettandoti che sia vino bianco o rosato', dice. “Fare questo ostacolerà il divertimento. Lascia che sia quello che è, un vino aromatico, materico e in espansione di genere che richiederà tempo per conoscerlo. '