Champagne e la vodka sono i classici abbinamenti per il caviale. Il primo abbina il lusso al lusso, mentre il secondo parla alle patrie comuni di entrambi i prodotti. L'acidità e le bollicine dello champagne e l'alcol frizzante della vodka sono perfetti per la ricchezza e il sale delle uova stagionate.

Ma il lusso riguarda la scelta e ci sono molte altre opzioni che si abbinano altrettanto bene, se non meglio. Scopri come il tuo tipo preferito di caviale può abbinarsi alla tua bevanda preferita.

Storione bianco della California

Cara Patricia, cofondatrice e sommelier di DecantSF a San Francisco, afferma che abbinare peso e intensità è importante quando si abbina il vino al caviale. Uno stile troppo corposo, troppo inzuppato o tannico andrà molto storto, dice.

Per evitare il lievito, le caratteristiche della brioche e il nuovo rovere che potrebbero sopraffare questo caviale delicato e uniforme, le piacciono di medio corpo rosa dalla Provenza come Château Vannières Côtes de Provence Rosé. Il blend Cinsault-Grenache-Mourvèdre ha molta acidità e leggero fruttato.

'Il lusso riguarda la scelta e ci sono molte altre opzioni che si abbinano altrettanto bene, se non meglio.'

Osetra

Con l'intenso sapore di nocciola e marittima e la consistenza burrosa di questo caviale, Patricia privilegia le note di mandorla Marcona e limone conservato che sono presenti in un fino salato secco Sherry , soprattutto da Fernando de Castilla. 'La brillante acidità dello Sherry fino si abbina alla naturale salinità delle perle Osetra, separando le perle in singole bolle che esplodono di dolcezza nascosta quando le arrotoli sulla bocca', dice.

Ibrido Osetra-Siberiano

Forse non sorprende che Pete Slosberg, fondatore della Pete’s Brewing Company a San Antonio, preferisca la birra con il caviale. Dice che la salinità, la nocciola, l'untuosità e la ricchezza delle uova offrono molte opzioni di birra complementari e contrastanti. Con questo ibrido ricco di noci, robusto e dal finale dolce, indica una birra di frumento con panatura e leggera acidità, come il Manifesto di Eagle Rock Brewery.

'Il carattere citrico dell'arancia attraversa [la ricchezza] e la birra non è amara, ma leggermente piccante dai semi di coriandolo', dice.

Una guida per principianti al caviale

Qualunque caviale ti piaccia

Aldo Sohm, direttore del vino presso Le Bernardin e Aldo Sohm Wine Bar di New York City, è un sostenitore di interesse accanto a quasi ogni caviale. Crede che il profilo aromatico del caviale cambi a seconda del lotto, il che può rendere l'accoppiamento una sfida.

Saké funziona, dice, grazie al suo sapore pulito, più basso acidità , opzioni materiche e versatilità generale. La sua scelta attuale? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.