Sonoma's Bounty
Non sarebbe corretto chiamare la contea di Sonoma la terra del latte e del miele, perché è la terra di molto di più.
Sì, ci sono latte e miele, ma anche vino, olio d'oliva, birra, liquori, prodotti di ogni genere e molto altro ancora. Non dimentichiamo inoltre gli chef di Sonoma che trasformano tutta questa generosità celeste in nuovi e audaci piatti e bocconcini.
A circa un'ora a nord di San Francisco, la contea di Sonoma è diventata il miglior poster per una vita da buongustai. Vanta un ecosistema diversificato di microclimi e drammatici cambiamenti di elevazione che raggiungono est-ovest dalla Napa Valley al fresco Oceano Pacifico. La contea di Marin si trova a sud, la contea di Mendocino a nord.
Il suo clima mediterraneo nutre quasi ogni tipo di boccone che induce alla felicità noto ai buongustai. E poi c'è il vino, un altro fulgido esempio delle perfezioni terrene di questo luogo, dal fresco Chardonnay e dal Pinot Nero costieri allo Zinfandel briary e al Cabernet Sauvignon finemente tannico. Ecco il nostro elenco dei posti migliori da visitare quando si sperimentano le ricchezze culinarie e vinose della regione.
PRODUTTORI DI FORMAGGI
Fondata nel 1997 dalle appassionate caseifici Sue Conley e Peggy Smith, le tre offerte fresche e sette stagionate di Cowgirl sono realizzate con latte biologico locale. I suoi formaggi Mt Tam e Red Hawk sono ampiamente acclamati. La fabbrica di latte originale nella vicina stazione di Point Reyes è ancora in funzione. Le visite guidate sono disponibili ogni mercoledì alle 11:30. Cerca online un programma di lezioni di formaggio.
Petaluma Creamery e Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Chiama in anticipo per prenotare un tour dello stabilimento di produzione del centro di Spring Hill, Petaluma Creamery, dove sono preferibili i tour nei giorni feriali, ma sono possibili tour del fine settimana. Cammina accanto al negozio di Petaluma Creamery per assaggiare e acquistare i cheddar e i jack fatti a mano del proprietario Larry Peter fatti con il latte di 400 mucche Jersey.
Caseificio Matos, Santa Rosa.
Matos è veramente una fattoria attiva, spesso fangosa e profumata come, beh, una fattoria. Ma il suo San Giorgio vale ogni granello di letame, un formaggio di mucca semiduro e burroso che si spezza il cuore, ispirato all'eredità portoghese della famiglia delle Azzorre. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella ha iniziato a produrre formaggi a Sonoma nel 1931. La famiglia continua, concentrandosi sui formaggi a pasta secca completamente naturali.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Un luogo pittoresco per i picnic, lo storico Marin French, il più antico produttore di formaggio negli Stati Uniti, produce Brie e Camembert riconosciuti a livello internazionale con latte di mucca e capra.
BREWPUB / BIRRERIE
Azienda di produzione di birra Lagunitas, Petaluma.
La TapRoom and Beer Sanctuary di Lagunitas è davvero ciò che viene pubblicizzato: una vasta oasi funzionante di tutte le cose che si producono. I devoti sono invitati a soffermarsi sulle sue famose birre: IPA, Imperial Stout e Little Sumpin ', favoriti stagionali come Little Sumpin' Wild o Brown Shugga ', nonché versioni speciali disponibili solo presso il birrificio. Per gli affamati, ci sono antipasti, insalate, panini e dessert da gustare con una rotazione regolare di musica dal vivo per mantenere le cose a posto.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
La Racer 5 IPA è una delle birre più riconosciute di Bear Republic, ma ne fa una sfilza di altre da gustare nel suo soleggiato patio in centro.
Dean Biersch, famoso per la Gordon Biersch Brewing Company, propone tra molte altre birre alla spina Moonlight, Gordon Biersch e Lost Coast. Anche la musica dal vivo e il cibo sono buoni.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Dalla sua famosa Pliny the Elder Double IPA alla sua Damnation Golden Ale (la procrastinazione tornerà presto), Russian River fornisce una buona ragione per riflettere sul significato più ampio di birra, seduti ai suoi tavoli all'aperto o lungo il bar. Nuove birre spuntano costantemente, immaginate dal pluripremiato co-proprietario e Brewmaster Vinnie Cilurzo. Le linee si estendono lungo la strada ogni febbraio, quando Plinio il Giovane viene rilasciato, ma c'è un menu a lavagna per i motivi per fermarsi in qualsiasi momento dell'anno.
Birreria Stumptown, Guerneville.
Prova una Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA o Bush Whacker Wheat in questo brewpub che si trova lungo il fiume Russian e abbinalo a un panino o un hamburger alla griglia per goderti il fiume.
SALE DI DEGUSTAZIONE IN CANTINA
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
Nella sala degustazione che si affaccia sulle montagne di Mayacamas, concediti un menu di sette portate ispirato alla stagione abbinato a sette vini di riserva di Mayo.
Abbina le versioni attuali con formaggio locale, salumi o qualcosa di fresco dai giardini della cantina ($ 20). È inoltre possibile ritirare conserve fatte in casa e prodotti di stagione dallo stand dell'azienda.
Azienda vinicola Simi, Healdsburg .
La storica cantina ospita camion di cibo il secondo e il quarto mercoledì di ogni mese da maggio a settembre, che servono una varietà di barbecue, cibo indiano e cupcakes. Il venerdì, la cantina apre il suo Landslide Terrazzo Pizza Café, con torte cotte a legna e vini all'aperto.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
L'Executive Chef Justin Wangler è un maestro della consistenza e del sapore, un bambino in un negozio di caramelle gourmet con i giardini culinari e sensoriali di KJ a pochi passi dalla sua cucina. Goditi menu di abbinamento seduti che abbinano vini di produzione limitata e di riserva con formaggi, dessert o altre prelibatezze. Preparati a essere spazzato via dalla creatività di Wangler nel fare piccoli ma potenti morsi.
The Bubble Room di J Vineyards & Winery, Healdsburg.
I vini spumanti di J, gli Chardonnay e i Pinot Noirs della Russian River Valley sono ideali per The Bubble Room, un lussuoso salone con servizio completo. L'executive chef Mark Caldwell abbina più vini a ciascuna delle tre portate ($ 65), invitando i commensali a immergersi in profondità nelle filosofie e nei gusti di abbinamento, ovviamente ispirati alla stagione.
RISTORANTI
Chiedi a un locale qual è il loro ristorante preferito e probabilmente chiameranno Scopa, uno stretto frammento di un posto nel centro di Healdsburg. Lo chef / proprietario Ari Rosen ha reso la pizza e la pasta un'esperienza religiosa nel cuore della terra del cibo fantasia. I mercoledì dei produttori di vino sono caratterizzati da produttori di vino locali che versano i loro prodotti al tavolo.
La risposta di Sonoma a The French Laundry, completo di un carrello di caviale e champagne e di un bar ben arredato, Cyrus è l'epitome dell'eleganza e della raffinata cucina pluripremiata.
Ristorante e Fattoria Zazu, Santa Rosa.
Il co-proprietario Duskie Estates ha trovato fama come concorrente di Next Iron Chef di Food Network, ma è stato amato dalla gente del posto (insieme al co-proprietario / chef e marito John Stewart) per aver abbracciato la filosofia dalla fattoria alla tavola ben prima che fosse de rigueur. Anche i loro salumi e pancetta di maiale nero sono decollati. Zazu è la quintessenza dell'esperienza enogastronomica della contea di Sonoma, informale nello spirito, ma estremamente seria nella sensibilità del cibo e da non perdere.
L'ultima novità dell'amata ristoratrice locale Sonda Bernstein, questo delizioso locale in stile vittoriano serve cibo italiano di alta gamma e dispone di un bar grappa e dei suoi giardini.
Un ristorante casalingo vecchio stile situato nel cuore di Carneros, Fremont adotta un approccio gourmet locavore ed è un posto imperdibile per colazione o pranzo.
L'apertura è prevista per maggio dall'ex allievo di French Laundry Ari Weiswasser e sua moglie, Erinn, la figlia del produttore di vino Mike Benziger, il cibo cotto a legna di questo locale e il gelato fatto in casa saranno al centro della scena.
Mateo's Latin Kitchen, Healdsburg.
Lo chef Mateo Granados, nato nello Yucatán, combina la sua eredità con ingredienti coltivati a Sonoma per creare una cucina messicana di ispirazione singolare, abbinata a un bar Tequila altrettanto elevato. Dai un'occhiata al patio esterno del ristorante.
Rosso Pizzeria and Wine Bar, Santa Rosa.
Semplicemente non esiste uno stile napoletano migliore pizze e piadine nella contea di Sonoma rispetto a Rosso. La sua burrata fatta in casa crea anche una strana dipendenza. DISTILLERIE
Distilleria Spirit Works, Sebastopol.
Una microdistilleria emergente che produce gin e whisky, sarà presto ospitata nel Barlow Center, una mecca del cibo e delle bevande nel centro di Sebastopol che includerà anche Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres e altri cantine locali, oltre a birrifici, panifici, torrefattori e altri artigiani. Aspettatevi tour della distilleria, dove si svolgeranno sia la fermentazione che la distillazione.
Distilleria Stillwater, Petaluma.
Tiny Stillwater è il luogo in cui vengono prodotti molti spiriti raffinati a Sonoma in questi giorni, tra cui il whisky Wylie Howell, a base di mais dolce integrale biologico.
ALTRI MERCATI DI PURVEYORS E AGRICOLTORI ARTIGIANALI
Chef, casaro, ristoratore, educatore culinario e proprietario Sheana Davis è una vera fonte di informazioni e passione per il formaggio. Presso l'Epicurean's cheese, wine and beer bar, offre formaggi freschi e morbidi, tiene lezioni e degustazioni e serve zuppe e panini artigianali locali che possono essere gustati in loco o portati via per picnic o feste.
Sheana Davis è tra i produttori di formaggio più amati e informati della contea di Sonoma. È la fondatrice dell'annuale Sonoma Valley Cheese Conference e della Winter Artisan Cheese Fair, ed è proprietaria del negozio The Epicurean Connection, dove produce e vende formaggi, tiene corsi di caseificazione e offre agli ospiti consigli sugli abbinamenti di bevande e formaggi.
Mentre Davis dice che alcuni formaggi richiedono vino, altri creano un delizioso abbinamento di birra, un abbinamento sottovalutato che le piace mettere in evidenza per gli ospiti del suo negozio.
“Nel vino gli uomini d'affari bevono molta birra. Sono buoni amici, formaggio e birra, e sono così facili da abbinare ', dice Davis. Afferma che, poiché la birra ha una carbonatazione che ti strofina il palato, eliminando oli, grassi e sapori forti, le bolle resettano il palato giusto in tempo per il tuo prossimo boccone di formaggio. Ecco perché la birra funziona così bene anche con altri alimenti che ricoprono la bocca, come uova e cioccolato.
'Sono entrambi prodotti fermentati. Se hai un vino fruttato, scegli un formaggio leggero, e quando hai una birra scura, scegli un formaggio pesante e sostanzioso. E quando trovi birrai che trattano le loro birre come il vino, è fantastico ', dice.
Davis trova sempre più esempi di caseifici trasformati in birrai e viceversa. Denise Jones, mastro birraio presso la Third Street Aleworks di Santa Rosa, ad esempio, sta anche facendo formaggio al Moylan's Brewery & Restaurant a Novato, in California. Anche Arne Johnson della Marin Brewing Company e Daniel Del Grande della Bison Brewing stanno facendo il formaggio.
Ecco le prime tre scelte di Davis per gli abbinamenti di birra e formaggio locali.
Lagunitas Brewing Company La Hop Stoopid Ale si abbina alla Delice de la Vallee di The Epicurean Connection: 'La luppolatura di questa birra finisce magnificamente con il sapore cremoso del formaggio', dice Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA corrisponde a Tomme Fraiche di Weirauch Farm & Creamery: 'Il sapore dolce e agrumato dell'IPA completa il sapore ricco e morbido di tomme', afferma.
Russian River Brewing Company Plinio il Vecchio si abbina al formaggio di capra di Two Rock Valley: 'Il sentore di pino e il piacevole finale amaro [nella miscela] si abbinano perfettamente a questo formaggio di capra terroso e stagionato', dice Davis.
Ecco come preparare in casa la Crème de Ricotta di Davis.
Crema di ricotta
Ricetta per gentile concessione di Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California
1 gallone di latte intero
2 tazze di panna
2 tazze di aceto bianco distillato
2 cucchiaini di sale marino
½ tazza di more fresche
½ tazza di pesche fresche, sbucciate e tagliate a cubetti da ¼ di pollice
In una pentola di acciaio inossidabile dal fondo pesante a fuoco lento, scalda il latte e la panna, mescolando frequentemente, finché un termometro a lettura istantanea non registra 200 ° F quando viene inserito nel liquido. Una volta scaldato il latte, mescolate il composto alcune volte in senso orario, poi aggiungete velocemente l'aceto, continuate a mescolare e cospargete di sale. Il latte inizierà subito a coagulare e la cagliata bianca inizierà a galleggiare. Copri e lascia sobbollire per 10 minuti.
Metti uno scolapasta in una ciotola e fodera lo scolapasta con una garza o un panno di cotone 200ct. Mestolare delicatamente metà della cagliata nel panno, lasciandoli scolare. Posizionare la frutta fresca al centro dello scolapasta e versare delicatamente la cagliata rimanente sulla frutta. Usando tutti e quattro gli angoli, tirare delicatamente il panno, piegarlo sul formaggio e lasciarlo scolare per un massimo di 15 minuti, a seconda della consistenza desiderata (più a lungo scola, più soda sarà la consistenza). Una volta scolato, solleva delicatamente il panno mentre spremi con cura il liquido dal formaggio. Togliere il formaggio dalla garza, disporlo su un tagliere e servire con una baguette calda.
Abbinamento di birra: La Crème de Ricotta si abbina bene con Pliny the Younger della Russian River Brewing Company, una Triple IPA con tre volte il luppolo di una normale IPA.
Se RRBC non è disponibile nella tua zona, prova il tuo IPA locale preferito con IBUS alto (sicuramente più di 100) per un'esperienza di accoppiamento simile.
Visita la fattoria e il frutteto DaVero e ottieni una degustazione guidata di tutto ciò che producono, dall'olio d'oliva e dal vino alle marmellate. Vagare per i campi, fare un picnic o fare qualsiasi domanda sull'agricoltura biodinamica.
Accogliente caffè del centro che serve pane grande, cotto nel forno a mattoni, dalla fattoria della Fattoria a ovest di Petaluma. La polenta Della's, le noci di ribes e il pane Kalamata vi faranno venire le lacrime agli occhi.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Un allevamento di pesche biologico nascosto tra i vigneti di Dry Creek, la sua generosità include pesche gialle, pesche bianche, nettarine e prugne antiche. Aperto venerdì, sabato e domenica pomeriggio, da luglio a metà settembre.
Negozio di Jimtown, Healdsburg.
Vera e propria istituzione della contea di Sonoma, il negozio di campagna in stile vintage Jimtown offre colazione gourmet e prelibatezze per il pranzo preparate nella minuscola cucina dietro il bancone. Condimenti eclettici, marmellate, noci, biscotti e vino sono disponibili per l'acquisto in anticipo.
Fattoria di Oak Hill, Glen Ellen.
Annidato accanto alle montagne Mayacamas, Oak Hill è di 45 acri di terreno agricolo, piantato con fiori, verdure biologiche, verdure antiche e frutta del frutteto. Dai un'occhiata al negozio Red Barn sul terreno. Aperto da mercoledì a domenica, da aprile a dicembre.
ATTIVITÀ RICREATIVE
Burke’s Canoe Trips, Forestville.
Naviga nelle fredde acque del fiume Russian e ammira un vasto paesaggio pieno di vigneti, fattorie, case fluviali e boschi di sequoie. Burke's fornirà una canoa o un kayak a due posti per un meandro autoguidato di 10 miglia con numerosi picnic e punti per prendere il sole lungo il percorso. È l'habitat preferito di lontre, falchi pescatori e tartarughe. Da maggio a ottobre è il periodo migliore per visitare $ 60 per canoa.
Ramekins Culinary School, Sonoma.
Elegant Ramekins offre tutti i tipi di corsi di cucina e dimostrazioni regolari, ma la novità di quest'anno è una serie di ritiri culinari di quattro giorni freschi di fattoria, tra cui un Sonoma Artisan Retreat e Sonoma French Retreat. Produttori di vino, sommelier e aziende vinicole come Opus One forniscono formazione per enofili su vinificazione, degustazione e abbinamento cibo.
Parco regionale di Doran, Bodega Bay.
Un'insenatura poco profonda appena oltre il porto di Bodega Bay, Doran è un tratto di spiaggia sabbiosa di due miglia ideale per far volare gli aquiloni, campeggiare, fare un picnic o portare a spasso il cane. Viene addebitata una tariffa di parcheggio di $ 6 giorni per auto. La vicina Bodega Head è il punto di osservazione ideale durante la stagione delle balene, di solito in inverno e all'inizio della primavera.
Healdsburg Farmers 'Market, Healdsburg.
Questo mercato agricolo perfetto per le foto potrebbe essere saltato fuori dal set di un film. Oltre a prodotti coltivati per lo più entro 10 miglia dalla città e carne, uova e pesce selvatico finiti al pascolo, il mercato serve anche ottimo caffè, pasticcini e pizza Rosso Pizzeria. Da maggio a novembre, a partire dalle 9:00 o il mercoledì dalle 16:00 alle 19:00, da giugno a ottobre.
Palloncini Wine Country, Santa Rosa.
Sorvola silenziosamente il fiume Russian, i vigneti, le foreste di sequoie, le montagne Geyser e tutta la regione vinicola della contea di Sonoma in mongolfiera, seguito da un brunch con champagne.
