Gli esperti di vino spesso si agitano termini che suonano vaghi o indefinito. La 'freschezza' è spesso tra questi. Certo, sai quando un ortaggio ha un sapore fresco o ha superato il suo apice, ma cosa significa freschezza nel vino?

Ci sono due modi in cui la parola viene usata dai professionisti del vino. Il primo indica semplicemente che il vino è stato stappato / svitato di recente e ha un sapore simile. Un vino che è stato aperto troppo a lungo inizia a ossidarsi e diventare opaco nel gusto e nel colore. Un tale vino ha perso il suo barlume.

La seconda definizione si riferisce all'interazione dell'acidità di un vino con la frutta e la sensazione in bocca. Quando un enologo parla di freschezza, di solito parla di questa sensazione.

Termini di degustazione di vini e cosa significano realmente

Evidenziare la freschezza nel vino è diventata una tendenza recente, soprattutto tra i produttori di vino europei. Secondo Pauline Lapierre di Castello di Haut-Rian nel bordolese la freschezza è la qualità positiva dell'acidità.

Nei climi più freddi del passato, molti viticoltori europei hanno faticato a maturare l'uva. Spesso l'acidità lasciava un sapore aspro e poco invitante. Anche luoghi considerati climi moderati o caldi, come Chianti in Toscana o Francia sudoccidentale , occasionalmente soffriva di vini sottili, poco alcolici e aspri.

'Mio nonno e mio padre hanno affrontato annate difficili', dice Lapierre. 'Allora, un buon enologo era qualcuno che riusciva a gestire una forte acidità quando un'annata era scarsa.'

Oggi il problema si è invertito. I produttori di vino hanno il compito di mantenere la freschezza dei loro vini in mezzo al rischio di sovramaturazione delle uve.

La freschezza quando si descrive il vino, tuttavia, è più di una misura di acido tartarico in grammi o a numero su una scala di pH . È la vivacità del palato e la purezza e il carattere vivo del frutto. Sono fragole o lamponi che hanno un sapore colti dalla toppa, piuttosto che cotti in una torta. O pompelmo, limone e altri agrumi che brillano come il succo appena spremuto, piuttosto che versati da un cartone.

Anche i vini con acidità da moderata a bassa possono avere un sapore fresco, grazie all'equilibrio ottenuto attraverso la viticoltura e tecniche di vinificazione . Questi includono l'uva raccolta al momento giusto, l'eliminazione dell'eccessiva estrazione del colore, tannino e sapore, o per proteggere i vini dall'ossidazione eccessiva durante i processi di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento.

Come afferma Lapierre, 'la freschezza sta diventando più scarsa e più preziosa, rendendo essenziale [che] i produttori sappiano come raggiungere l'equilibrio nei loro vini'.