Due produttori che lavorano per proteggere il futuro del vino
Quando Miguel A. Torres, il patriarca di 78 anni di Famiglia Torres , viene interrogato sullo scenario peggiore del cambiamento climatico, non parla del futuro del vino. Invece, infila lentamente la mano nella tasca della giacca e tira fuori una pila di fogli. Spiega con cura un lenzuolo che ha portato negli ultimi dieci anni. Le sue pieghe ben consumate sono rinforzate con nastro adesivo e ci sono note ai margini. È un grafico del tempo geologico.
'In questo periodo, abbiamo avuto cinque estinzioni', dice Torres mentre le sue dita scansionano informazioni che coprono centinaia di milioni di anni. “Molti scienziati dicono che stiamo andando avanti verso la sesta estinzione. A meno che non ci siano grandi cambiamenti, questo è ciò che accadrà. '
Torres spera che la sua famiglia possa essere influente sul clima mutevole come lo è stata con il vino spagnolo. Dal 2007, Familia Torres, che possiede cinque aziende vinicole in Spagna, una in Cile e un'altra in California, ha guidato l'incarico per le aziende vinicole del paese di ridurre i loro contributi alle emissioni di gas serra e adattarsi alle nuove realtà climatiche.
Un vigneto Familia Torres a Tremp, Catalogna / Foto per gentile concessione di Familia Torres
Il cambiamento climatico pone serie sfide ai viticoltori. 'Con il riscaldamento continuo, potrebbe essere difficile continuare a coltivare uva in alcune regioni', afferma la dott.ssa Elizabeth Wolkovich, ecologa presso L'Università della British Columbia . Attraverso la sua ricerca sui vigneti europei, ha scoperto che il tempo di raccolta arriva due o tre settimane prima rispetto agli anni '80. Ogni fase del ciclo di crescita della vite si sta spostando, dal germogliamento alla maturazione, aprendo i vigneti a vulnerabilità come il gelo e la siccità. Queste condizioni dipendono dal gusto, dall'aroma, dal contenuto di alcol e dalla qualità generale del vino.
La mappa di dove otteniamo i migliori vini potrebbe essere ridisegnata nei prossimi decenni.
'Il segno più importante [del cambiamento climatico] è l'emergere di nuove regioni vinicole e condizioni climatiche più difficili per le regioni vinicole tradizionali', afferma Hervé Quénol, leader di VANTAGGIO PER LA VITA , un progetto di ricerca che sviluppa strategie di adattamento per le cantine. Per adattarsi, i coltivatori stanno cercando di cambiare varietà di uva, metodi di coltivazione e persino luoghi a climi precedentemente troppo freddi per la semina.
Ma c'è un altro aspetto del cambiamento climatico nel mondo del vino che viene spesso trascurato. UN L'architettura a basso consumo energetico della cantina Waltraud / Foto per gentile concessione di Familia Torres È iniziato con una serata al cinema. Nel 2007, Torres e sua moglie, Waltraud, hanno visto An Inconvenient Truth, il documentario sui cambiamenti climatici che ha visto come protagonista l'ex vicepresidente degli Stati Uniti Al Gore. Sono stati immediatamente colpiti dalle implicazioni. La settimana successiva, Torres ha proposto investimenti nelle energie rinnovabili, che sono stati rapidamente accettati. Ma non passò molto tempo prima che la sua visione si espanse. 'È una posizione egoista, per dire, influenzerà i nostri affari, quindi facciamo qualcosa e cerchiamo di influenzare forse gli altri', dice Torres. Ben presto, ha ideato un programma onnicomprensivo sul cambiamento climatico chiamato ' Torres e la Terra . ' L'iniziativa filtra in tutti gli aspetti dell'attività, con l'obiettivo di ridurre le emissioni di carbonio di Bodega Torres del 30% entro il 2020. Un grande obiettivo è l'energia. La cantina ha installato una caldaia a biomassa, che converte le viti potate e altri residui organici in calore ed elettricità. La matrice di pannelli solari della cantina produce il 29% dell'energia necessaria per il vigneto. Gli impianti geotermici vengono utilizzati per controllare la temperatura negli impianti di vinificazione. Anche il nuovo impianto di climatizzazione degli uffici è stato scelto con bilancio di carbonio considerato come parte del costo. Familia Torres ha iniziato altri esperimenti con la cattura e lo stoccaggio del carbonio, in cui le molecole di carbonio rilasciate dal processo di fermentazione vengono catturate e riconvertite in energia utilizzabile. Eseguono anche esperimenti in un 'vigneto per il cambiamento climatico' designato. Secondo Torres, l'88,2% delle emissioni di ogni bottiglia del suo vino proviene da fornitori e distributori. La bottiglia stessa è una parte enorme di questo. Bodegas Torres ha riconfezionato alcuni dei suoi vini in bottiglie più leggere del 15%. Bodegas Torres ha raggiunto una riduzione totale delle emissioni di carbonio del 25,6% fino ad oggi e Torres è fiduciosa che la società raggiungerà il suo obiettivo del 30% entro la fine dell'anno. Torres punterà quindi a riduzioni maggiori. Il treno ad energia solare al centro visitatori di Pacs del Penedès / Foto per gentile concessione di Familia Torres L'industria è diventata sempre più preoccupata per il cambiamento climatico. A marzo, più di 850 leader del settore hanno partecipato al Leadership nel cambiamento climatico: soluzioni per l'industria del vino conferenza a Porto, che ha significato ampio sostegno e interesse per affrontare il cambiamento climatico. Ma c'è ancora molta strada da fare. L'etichettatura per i vini biologici e sostenibili non include informazioni sull'impatto di carbonio di un vino. Torres ha contribuito a creare Cantine per la protezione del clima , un programma di certificazione spagnolo per la riduzione del carbonio. Su 800 membri del Federazione spagnola dei vini , solo 14 hanno aderito a WFCP. Per Torres, questo non è abbastanza. Alla fine di febbraio, Bodegas Torres ha annunciato il passo successivo della sua campagna. Alla Vinoteca Torres, Miguel A. Torres e Katie Jackson, proprietari di seconda generazione di Jackson Family Wines e vicepresidente senior della responsabilità sociale e aziendale, hanno annunciato il lancio di International Wineries for Climate Action. L'obiettivo di IWCA è ridurre le emissioni di carbonio dell'80% entro il 2045. Jackson Family Wines devia gli articoli riciclabili e compostabili dal flusso dei rifiuti. / Foto per gentile concessione di Jackson Family Wines Vini della famiglia Jackson ha iniziato il proprio impegno nell'azione contro il cambiamento climatico nel 2008 con una strategia di sostenibilità che abbraccia 40 cantine e marchi detenuti dall'azienda. Dopo aver ottenuto una contabilità di base di tutte le aree in cui la loro attività ha creato il carbonio, hanno fissato l'obiettivo di ridurre le emissioni del 25% per litro di vino prodotto entro il 2021. Hanno raggiunto tale obiettivo con tre anni di anticipo. Il più grande guadagno nelle riduzioni è venuto dal passaggio a bottiglie più leggere. La riduzione delle dimensioni del barchino di fondo nelle bottiglie di Chardonnay Riserva di Kendall-Jackson Vintner ha consentito di risparmiare il 2-3% di emissioni di carbonio. Anche il suolo stesso gioca un ruolo. Sperimentando metodi di produzione a bassa intensità, come l'agricoltura senza aratura e il compostaggio, l'anidride carbonica rimane nel terreno anziché essere rilasciata nell'aria. L'azienda è anche riuscita a ridurre la quantità di rifiuti che invia alle discariche nel corso degli anni e ora è fino al 98% di deviazione dei rifiuti. Secondo Jackson, gli sforzi non solo hanno ridotto l'impronta di carbonio dell'azienda, ma hanno risparmiato 8 milioni di dollari in costi energetici. Quei risparmi sono stati reinvestiti nel loro portafoglio solare. Simile a Torres, l'idea di sostenibilità di Jackson Family Wines va oltre l'impronta di carbonio. L'azienda sta lavorando per generare il 50% del suo consumo energetico in fonti di energia rinnovabile in loco nei vigneti della California e dell'Oregon. Il consumo di acqua è stato dimezzato e mirano ad aumentare la sicurezza idrica nei vigneti che sono sempre più inclini alla siccità. L'azienda è impegnata a far fronte al cambiamento climatico, ma come dice Jackson, 'Mentre il cambiamento climatico continua, ci saranno molte aziende vinicole che sono preoccupate'. Da sinistra a destra: Shaun Kajiwara e Katie Jackson di Jackson Family Wines con Miguel Torres di Familia Torres / Foto per gentile concessione di Jackson Family Wines Torres e Jackson Family Wines hanno tracciato la propria rotta verso la decarbonizzazione. Ma il piano per IWCA è quello di lavorare insieme per creare una tabella di marcia per altre cantine che si uniscano a loro. Quella tabella di marcia è ancora in evoluzione, ma Torres e Jackson concordano sul fatto che inizia con un audit delle emissioni di gas serra e la misurazione di terze parti dell'impronta di carbonio di un produttore. Da lì, i membri avranno il compito di ridurre le emissioni attraverso quelli che vengono chiamati i tre ambiti: emissioni in loco, acquisti di elettricità ed emissioni da fornitori e distributori. Entrambe le operazioni stanno investendo nella ricerca per aiutare le cantine più piccole, che sperano di esportare ai futuri membri. Torres ha invitato altre aziende vinicole a vedere i loro sforzi, con una dimostrazione della nuova tecnologia di cattura del carbonio all'orizzonte. La speranza è che queste tecnologie possano diventare più convenienti e adattabili in tutto il settore. 'Il sogno è che forse un giorno saremo in grado di catturare la CO2, tutta', dice Torres. “Se tutti lo fanno, ridurremo attivamente i gas serra. Sarebbero quantità molto piccole rispetto al totale [quantità di gas serra globali], ma faremo qualcosa '. I droni per vigneti sono dotati di sensori e telecamere a infrarossi. / Foto per gentile concessione di Jackson Family Wines L'IWCA non è l'unico sforzo per aiutare le aziende vinicole ad adattarsi a un clima che cambia e ridurre i propri contributi. Scienziati di tutto il mondo stanno studiando l'intersezione tra vino e cambiamento climatico da tutte le angolazioni, in tutte le regioni. Ad esempio, un team di ricercatori tedeschi ha proposto un piano per riutilizzare le bottiglie di vino, dicendo che potrebbe ridurre le emissioni di gas serra di ciascuna bottiglia di quasi il 50%. Un progetto denominato MED-GOLD, un consorzio di università ed enti privati finanziato dall'Unione Europea, sta sviluppando nuovi modelli di previsione climatica per i vigneti. LIFE-ADVCLIM, guidato da Hervé Quénol in Francia Centro nazionale per la ricerca scientifica (CNRS), sta testando una nuova piattaforma digitale per le aziende vinicole per valutare gli impatti dei cambiamenti climatici nei loro vigneti, sviluppare strategie per adattarsi e misurare i propri gas serra. Altri ricercatori stanno studiando come commercializzare questi sforzi di sostenibilità ai consumatori. Comunque accada, Torres è ansiosa di vedere l'industria del vino apportare cambiamenti seri. 'Il tempo è passato per dire che le temperature si alzano ed è una bella giornata fuori', dice tra le pareti rivestite di bottiglie della Vinoteca Torres. 'È tempo di agire. Dobbiamo decarbonizzare. '
La creazione di Torres & Earth
'Ricordo che mia moglie ha detto, 'Viviamo dalla terra'', dice Torres. ''Se le viti hanno temperature più alte, cosa succederà?''
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