Il concetto di pop-up si è già evoluto alla versione 2.0, sotto forma di ristoranti temporanei: un mese è la tariffa giapponese, il prossimo, un menu basato sul colore rosso. Dopo di che, nessuno lo sa ... tranne lo chef.

I ristoranti temporanei non segnalano la fine dei popup, ma un'altra fase della loro evoluzione. Lo chef di Los Angeles Ludo Lefebvre sta portando il suo pop-up LudoBites in tour mentre gira un programma televisivo di tendenza.

'Agli americani piace fare affari in modi nuovi e insoliti', afferma Dan Moody, ex guardalinee di LudoBites. 'Quando uno chef ha la libertà di giocare in cucina, di solito accadono cose buone'.

Cosa succede quando (New York, NY)

I 'movimenti' dettano le offerte mensili in questo luogo temporaneo, attualmente ispirato al jazz di New Orleans. 'I popup consentono agli ospiti di provare qualcosa solo per un periodo di tempo limitato, migliorando la loro esperienza', afferma lo chef John Fraser. Altre prime incarnazioni sono state ispirate da tutto, dal rossore a un dipinto di Renoir.

IL PROSSIMO (Chicago, IL)

Lo chef stellato Michelin Grant Achatz ha portato un'aria di Parigi intorno al 1906 nella Windy City in aprile con l'arrivo di NEXT, un intimo bastione di perfezionismo culinario con un menu che cambia trimestralmente e un sistema di biglietteria online già sfruttato ($ 3.000 per biglietto su Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (San Francisco, CA)

Lo chef etiope Eskender Aseged ha cambiato le carte in tavola giovedì e venerdì sera in questo locale del Mission District, proponendo cene che fondono i sapori esotici dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo.