Viaggio

Viaggia a Charleston, nella Carolina del Sud, come un barista

Meaghan Dorman, direttore del bar per i bar di New York City Il Bennett , La sala giurisprudenziale di Raines e Caro Irving , si è diretto a Charleston, nella Carolina del Sud, per una conferenza sul settore delle bevande, la seconda annuale BevCon e quando non era in conferenza, era in giro a degustare delizie locali. Ha raccontato le sue avventure di cibo e bevande Appassionato di vino .

Martedì: The Rarebit, Rodney Scott’s BBQ, The Royal American

Ho letto un'intervista ad Anthony Bourdain in cui ha detto che non mangia mai cibo per aerei in modo che possa arrivare affamato a destinazione. L'ho adottato, quindi solo acqua e mandorle in aeroporto.

Irish Coffee al Rarebit / Foto di Meaghan Dorman

11 di mattina: Quando arrivo a Charleston, non posso ancora fare il check-in, quindi vado a The Rarebit su King Street. Il ristorante è sempre ottimo, ma particolarmente accogliente durante le strane ore pre e post pranzo quando è difficile mangiare.

Ordino un caffè. Il barista chiede: 'Vuoi renderlo irlandese?' Io dico si. Inoltre, un tortino si scioglie.

Paradiso del barbecue da Rodney Scott / Foto di Meaghan Dorman

17:00: Dopo la fine dei seminari della giornata, [il barista di Houston] Alba Huerta e io ci dirigiamo Il barbecue di Rodney Scott e ordina un panino intero di maiale, costolette, pesce gatto fritto, fagioli al forno, mac-n-cheese, cole slaw e patatine fritte.

Tutte le persone del cibo del sud sembrano conoscersi. Rodney ci offre un budino alla banana, che è divino. Costine e fagioli al forno sono i protagonisti di un delizioso banchetto a tutto tondo, abbinato a un witbier in stile belga Westbrook, White Thai. Torniamo in hotel, dove finalmente faccio il check-in.

21:00: Ancora così pieno per il barbecue, non c'è spazio per una cena aggiuntiva. Abbiamo registrato alcune 'acquisizioni di bar', in cui le squadre di bar in visita mostrano le loro abilità. Alle 23:00 siamo alle Il Royal American per una festa karaoke. Non canto il karaoke, ma sono una grande cheerleader per i miei amici canterini mentre mi godo un Anderson Valley G&T Gose. Non c'è niente di meglio nel caldo clima di Charleston di una birra ghiacciata, acida / salata.

Mercoledì: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 del mattino: Ancora pieno dal barbecue. Ottieni davvero il valore dei tuoi soldi qui.

10:30: La colazione tardiva consiste in un cortado e parte di un croissant al cioccolato Revelator Coffee .

Croccante al burro marrone e mandorle e gelato al caffè da Jeni's Splendid Ice Cream / Foto di Meaghan Dorman

4 pm: Dopo i seminari, [il barista di New Orleans] Abigail Gullo e io andiamo a piedi Lo splendido gelato di Jeni . Prendi una pallina di Brown Butter Almond Brittle (buono come sembra) e gelato al caffè.

19:00: Uno dei nostri membri dell'equipaggio ha una macchina, quindi ci dirigiamo verso Gambi e pelli a North Charleston. Il cartello dice 'Fresh & Freaky Ferments'. Il menu ruota intorno a frutti di mare in scatola, prodotti in salamoia e salumi.

Abbiamo una bottiglia di Manzanilla, poi una bottiglia di un vino bianco più ricco. Il gruppo ordina spiedini di polpo / olive, prosciutto iberico, ceviche di capesante, escabeche di trota, sardine, cannolicchi, paté di tonno piccante, fasolari, lumache su pane tostato, un mix di formaggio e salumi e questa burrata davvero incredibile e insalata di pomodori fermentati.

21:00: Torna nella zona di King Street per assistere alla serata successiva di acquisizioni di bar. La prima è la mia casa a Charleston lontano da casa, Prova . Dopo aver lavorato a tre pop-up durante il Charleston Wine + Food Festival, credo fermamente di essere ora un dipendente ufficiale.

Guida per gli amanti del vino a Charleston

23:00: Lungo la strada, L'ordinario sta preparando un menu a tarda notte con lo chef ospite Steven Satterfield della Miller Union di Atlanta. Il posto è super affollato quando arriviamo, ma prendiamo posti al bar appena in tempo. Come un boss, Alba ordina una magnum di sidro.

Ore 12: Dopo aver finito la nostra enorme bottiglia di sidro, attraversiamo la strada Il Belmont . Adoro The Belmont! Suona sempre film muti in bianco e nero, i baristi indossano cravatte nere sottili e camicie bianche e il servizio è molto competente e rapido. Ho un Boulevardier, uno dei miei drink preferiti.

Io e Alba chiediamo al barista se fanno ancora questi panini dolci che abbiamo mangiato tre anni fa e che io ancora sogno letteralmente. Dice di sì, e pochi minuti dopo abbiamo un panino di pasta fillo bollente farcito con Nutella e banana, condito con zucchero a velo.

Giovedì: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9 del mattino: Ancora pieno dall'ultima notte, quindi niente colazione, ma c'è sempre spazio per un altro cortado al Revelator Coffee. Parlerò a un seminario nel corso della giornata e ho i nervi a parlare in pubblico, non mangerò molto fino a dopo il seminario.

Underberg / Foto di Meaghan Dorman

15:30: Uff, seminario fatto! Underberg , un digestivo tedesco, è stato distribuito alla conferenza, quindi ho qualche sorso da dire sayonara alla pancia parlante nervosa.

17:00: Vai a Le Farfalle . L'iterazione originale di Perla in Minetta Lane a New York City è stata pura magia per me, quindi ero molto entusiasta di sentire lo chef, Michael Toscano, stava progettando una nuova avventura quando si è trasferito a Charleston. Stessa pasta incredibile, ma su un menu di ispirazione meridionale in uno spazio più grande e luminoso. Ci sono anche alcuni volti familiari che lavorano al bar Perla che si è trasferito a Charleston.

Ho uno spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bollicine) con una varietà di bocconcini, pensieri di spumante per la seconda cena. Complimenti per le frittelle di mais, che sono pannocchie fresche con taleggio e burro al peperoncino. Inoltre, un bel carpaccio di polpo e tartare di bistecca. Adoro la bistecca alla tartara, ma deve avere un po 'di croccantezza per la consistenza. Niente è più triste del pane spugnoso o delle patatine fritte inzuppate. Questo ha patatine sottili, super croccanti, simili a bastoncini di patate e un pizzico di tartufo nero.

Decido per una pasta di mare: scialatielli con vongole littleneck, peperoncino e pangrattato all'aglio. Ottimo equilibrio di consistenza e una bella porzione di vongole. Pancia felice.

20:30: Io e Alba chiudiamo i posti al bar all'interno del ristorante principale di Leon's , perché è l'ora del pollo fritto e delle ostriche. Mi stavo preoccupando di perdere questo viaggio di Leon, ma l'universo mi ama e ho un gin tonic ghiacciato in mano (yum!). Adoro le ostriche cotte a legna qui, anche se ne abbiamo anche alcune crude.

Alba ottiene un involtino di gamberetti dall'aspetto straordinario con patatine fritte sbriciolate sopra, ma mi sto risparmiando per il pollo fritto. Quando arriva, non delude! Pelle croccante, succosa e la giusta quantità di spezie. Dopodiché condividiamo un soft-service, perché la macchina è proprio davanti a noi e stiamo fissando il gelato da un'ora.

Alle 22.30: Siamo tornati al The Ordinary per gli slider di ostriche: tre bocconcini perfetti di ostriche fritte, slaw croccante e un tocco di salsa piccante su un rotolo della casa Parker. Bevi un ibisco gose in un bicchiere da pinta con ghiaccio e limone, perché a volte mi piace la mia birra sul ghiaccio. Un amico al bancone mi manda del caviale e io ho un delizioso blini per concludere il mio viaggio.