Il vino può essere una libagione tradizionale che abbina il cibo, ma gli alcolici stanno iniziando a prendere il sopravvento sul piatto. Ecco tre chef che hanno creato sorsi spiritosi pensando alla cordialità del cibo.

Lo Chef: Daniel Boulud

Lo chef lionese si è fatto un nome con i templi esclusivi della cucina francese, tra cui DANIEL, Café Boulud e DB Bistro Moderne.

The Spirit: The Dalmore Selected da Daniel Boulud

No, non è un liquore francese, è uno scotch single malt. Per crearlo, Boulud ha lavorato a stretto contatto con Richard Paterson The Dalmore Master Distiller per testare le possibili variazioni. Ha optato per una miscela di tre botti, ognuna delle quali in precedenza conteneva un diverso tipo di vino o vino liquoroso (Moscato, Madeira e Porto). Lo Scotch finito è succulento e pieno di sapori fruttati e cioccolatosi.

L'abbinamento: dessert

Mentre lo scotch ha abbastanza peso per reggere il filetto di Wagyu scottato sul menu di Daniel, è l'ideale per un abbinamento di dessert, come accanto a una ganache al cioccolato e caffè.

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Lo chef: Edward Lee

Lo chef di Louisville ha ottenuto per la prima volta l'attenzione nazionale per le sue apparizioni in Food Network Iron Chef e Bravo's Top Chef , ma anche prima, lo chef Lee era noto per gli innovativi ristoranti fusion asiatico-meridionali 610 Magnolia e MilkWood. È anche l'autore del libro di cucina Fumo e sottaceti ( Artisan, 2013).

The Spirit: Jeff’s Chef's Collaboration

Lee ha collaborato con Trey Zoeller di Jefferson's Bourbon per creare la miscela Bourbon-segale. 'Il nostro intento fin dall'inizio era sempre rivolto a Bourbon e al cibo', dice Lee. 'A causa delle sfumature e della dolcezza del mais in Bourbon, offre ottime opportunità di abbinamento'. Quello che ha creato è un whisky morbido e dorato con delicati aromi di vaniglia e crema di limone, rinforzato con scintille di zenzero e cannella della segale.

L'abbinamento: salumi o carni alla griglia

Pensa a salumi come prosciutto, salame o prosciutto di campagna quando abbini questo spirito. Anche petto, costine o spalla alla griglia alla griglia sono ottimi abbinamenti.

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Lo Chef: Peter X. Kelly

Il ristoratore della Hudson Valley enfatizza la cucina americana contemporanea, utilizzando tecniche francesi e prodotti locali in ristoranti tra cui il ristorante X e Xaviar's.

Lo Spirito: Slovenia Vodka

Poiché Kelly è anche un produttore di vino, uno spirito sembrava un'estensione naturale. La sua 'vodka culinaria' è stata ispirata da un viaggio in Slovenia, la fonte di molte vodka eccellenti, anche se nessuna di esse è commercializzata negli Stati Uniti. Lo spirito fresco e neutro è fatto con un tocco di grano saraceno, e per noi non si perde il grano saraceno è anche l'ingrediente chiave dei blinis. I partner famosi nel marchio sloveno includono Mikhail Barishnikov e Bill Murray.

L'abbinamento: frutta e verdura fresca

'Pomodoro fresco, scaldato delicatamente, la vodka esce', dice Kelly. Prepara un piatto di uova in camicia con pomodori cimelio 'fiammeggiati con vodka' e infonde nella vodka anche le pesche di stagione della Hudson Valley, da abbinare a uno zabaione con frutti di bosco.