L'enologo David Guimaraens sapeva di essersi avventurato in un territorio sconosciuto l'anno scorso quando ha lanciato il suo Croft Pink, il primo Porto rosato al mondo. (Dal lancio iniziale di Croft, Marks & Spencer ha anche rilasciato una varietà, mirata specificamente alle donne.)

Composta dal tipico blend di vitigni del Porto, la bevanda, il cui colore rosa è dovuto al breve contatto con le bucce durante la fermentazione, è tecnicamente classificata come Porto rubino (per ottenere l'approvazione ufficiale per una nuova categoria Porto rosato ci sarebbero voluti anni) e come un Porto rosso, è relativamente pesante al palato. L'alcol arriva anche al 19,5%, circa il 50% in più di calcio rispetto alla media Tavel o Zinfandel rosa.

Tuttavia, come gli altri rosé, il Big Pink può essere piuttosto rinfrescante, specialmente se lo sorseggi con ghiaccio o lo mischi metà e metà con acqua tonica o soda in un bicchiere pieno di ghiaccio (che lo rende meno alcolico di un tipico rosé).

Allora come si beve questo vino ibrido, rosato spensierato e Porto vigoroso allo stesso tempo? E se ce ne sono, quali tipi di alimenti si abbinano ad esso? Abbiamo chiesto consiglio ad alcuni chef rosa amiche del Porto che hanno pensato ad alcuni abbinamenti interessanti.

Per lo chef Phil Pyle, co-proprietario del pluripremiato Fair Hill Inn nel Maryland, la flessibilità del porto rosa lo consente funziona bene come aperitivo, digestivo e ingrediente per bevande miste. Passando al cibo, afferma che 'avrebbe guardato sulla falsariga di un formaggio bleu o' puzzolente 'per accompagnarlo, o forse gamberetti o aragosta infilzati con ananas. Un'altra idea sarebbe una tartina di pesce con chutney di mango: questo tipo di vino fruttato ha bisogno di frutta dolce per portare equilibrio '.

Il rinomato Chef Michel Richard presso Citronelle a Washington, D.C., vincitore del James Beard Chef of the Year Award 2007, pensa anche ai frutti di mare. Di seguito è elencata la ricetta del suo piatto consigliato, una brandade di granchio dalla ricca consistenza, servita come salsa o come antipasto passato su pane tostato. E per un tocco più mediterraneo, lo chef Frank Magaña di Picazo 7Seventeen nella valle di Yakima, la città di Prosser offre tosta con sardinas encebolladas, un antipasto composto da sardine, pomodori freschi e cipolle rosse, olio d'oliva e formaggio Manchego a scaglie.

E, naturalmente, non dovremmo dimenticare le possibilità di dessert. Lo chef Pyle consiglia dolci sia semplici (tartufi di cioccolato al gusto di ciliegia o caramelle ripiene di ciliegia) che elaborati (vedi la ricetta della sua torta dura alle fragole con gelato), con la frutta., Ancora una volta, a formare il comune denominatore. Avrebbe servito il Croft Pink molto freddo o come Kir Croft: un bicchiere di champagne o spumante con una cucchiaiata di Croft Pink.

Comunque tu decida di bere il tuo Porto rosa e qualunque cosa decidi di abbinarlo, una cosa è certa: questo non è un rosé schifoso.

*** Ricette ***
Crab Brandade
Ricetta per gentile concessione dello chef Michel Richard, Citronelle

Polpa di granchio cotta da ½ libbra (circa 3 tazze poco confezionate), raccolta per i gusci e sminuzzata
Crema di aglio 15 tazze grandi o generose (circa 1 testa) di spicchi d'aglio, sbucciati, 1 tazza di panna, 1 ½ libbra di pastinaca, sbucciata e tagliata a fette spesse ½ pollice, ½ tazza di olio d'oliva, 1 ½ cucchiaio di dragoncello fresco tritato, maggiorana, erba cipollina o altra erba fresca)
Sale e pepe nero appena macinato a piacere
Pane francese tostato

Preparare due granchi vivi da 1 ½ a 2 libbre o raccogliere e sminuzzare il granchio precotto. (Può essere preparato 1 giorno prima e conservato in frigorifero fino a 1 ora prima di servire.)

Per la crema all'aglio, mettere l'aglio in una casseruola media pesante. Coprite con 3 pollici di acqua fredda. Portare ad ebollizione. Scolare e risciacquare con acqua fredda. Ripeti questo processo altre due volte.

Tritate grossolanamente l'aglio. Rimettilo nella stessa casseruola con la panna. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché non si riduce della metà o fino a ottenere una salsa densa come la consistenza, mescolando di tanto in tanto. (Questo può essere preparato in anticipo e messo da parte a temperatura ambiente per diverse ore o refrigerato.)

Nel frattempo coprire le pastinache con acqua fredda in una pentola media e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento finché non sono molto teneri, per circa 20 minuti. Scolare e schiacciare fino a ottenere una purea fine. Rimetti le pastinache nella pentola. (Questo può essere preparato in anticipo, coperto e messo da parte a temperatura ambiente.)

Mescola le pastinache a fuoco medio-alto per riscaldarle. Togliere dal fuoco e incorporare l'olio d'oliva in un flusso lento e sottile. Riscaldare la crema all'aglio e incorporarla lentamente al composto di pastinaca. Aggiungere il granchio cotto. Mescolare il dragoncello. Condire con sale e pepe. La brandade può essere servita in una ciotola comune, usando il pane francese tostato per immergerlo. Oppure, per servire come antipasto passato, coprire delle fette di pane tostato con un cucchiaio di brandade.

Torta dura alle fragole con gelato
Ricetta per gentile concessione dello chef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Prepara un normale pan di spagna e lascia raffreddare.

Per fare uno sciroppo semplice, prendi 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero e lascia bollire. Lascia raffreddare, quindi aggiungi 2 tazze di Croft Pink.

Immergere completamente il pan di spagna raffreddato con la miscela di sciroppo. Top singole fette con gelato alla vaniglia, preferibilmente fatto in casa, e fragole locali. Condisci ancora un po 'di sciroppo e servi con un Kir Croft.