Al di sopra delle pianure e dei vigneti della Castiglia-La Mancha in Spagna, i muri di pietra scoscesi di Toledo invitano. Pronunciata Toh-LAY-doh, questa seducente città spagnola non solo vanta 2.000 anni di storia ben conservata, ma le sue tortuose strade acciottolate sono facilmente accessibili a piedi, rendendo la città un vero e proprio museo ambulante. Ma è anche situato non lontano dai vigneti di La Mancha e Mentrida (una denominazione di origine situata appena fuori le mura della città), rendendolo un ottimo posto per bere vino e assaggiare diversi piatti di tapas nelle numerose bodegas (cantine) della città .

'Il vino qui ha una filosofia, una cultura e devi sentirlo', afferma Hugo Vicente, proprietario di Wine Time. Dai un'occhiata a queste fermate:

Taverna El Botero (Travesía de San Torcuato 3, taverna elbotero@yahoo.es ). Questa piccola taverna è forse l'enoteca più storica di questa città storica. Situato in un'antica fabbrica di vinacce, non solo mette in mostra il suo pavimento di piastrelle originale, ma vanta anche un'impressionante gamma di vini al bicchiere. Ordina un bicchiere della Finca Los Nevados 2006, un Viognier invecchiato in rovere per tre mesi, abbinato a una tapa di tonno raro, fragola e menta. Il gusto di questa coppia perfetta permane a lungo dopo una deglutizione.

Il Foro di Toledo (Plaza de Zocodover 8 mazapantoledo.com ). Questo ristorante / bar / pasticceria si trova nella piazza principale della città, consentendo di osservare le persone straordinarie. Ma poiché produce anche i suoi pasticcini al marzapane, una specialità secolare di Toledo, è anche un ottimo posto per i dessert. Prima di gustare i dolci, tuttavia, goditi una tapa molto semplice - chorizo ​​con miele spalmato su pane croccante (vedi ricetta sotto) - con un bicchiere di Finca La Estacada Selección Varietal 2001, una miscela di Tempranillo, Cabernet Sauvignon e altre tre uve. La dolcezza del miele e il fumo della salsiccia si accoppiano divinamente con questo vino scuro.

Collezione Adolfo 1924 (Vecchio Nunzio 1 grupoadolfo.com ). Di proprietà dello chef più famoso di Toledo, Adolfo Muñoz, questo wine bar elegante e chic sembra di appartenere a Madrid. Non solo serve una cucina innovativa e molti vini favolosi proprio nel centro della città, ma puoi anche acquistare i vini, gli oli d'oliva e i cibi tradizionali spagnoli nel seminterrato del bar. Assapora una tapa semplice ma mod di formaggio Manchego fuso condita con succo d'oliva insieme a un bicchiere di Finca Antigua 2006, un Syrah spagnolo che offre solo un pizzico di oliva che si sposa perfettamente con la tapa.

Ricetta: crema spalmabile di chorizo ​​al miele

2 maglie di chorizo ​​spagnolo, crudo ma tagliato a pezzi da mezzo pollice

1/3 di tazza di miele

1.) In una casseruola di medie dimensioni, cuocere il chorizo ​​a fuoco alto per circa 6-8 minuti.

2.) In un robot da cucina dotato di una lama standard, tritare il chorizo ​​e il miele fino a renderli grossi ma ben combinati o per circa cinque minuti. Lasciar marinare per almeno un'ora. Servire con cracker o pane.

Resa: circa 3/4 di tazza

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo di raffreddamento: 1 ora

Porzione: circa 1 o 2 cucchiai