Anche se siamo avidi cuochi casalinghi, quando le cose si fanno troppo impegnative, intratteniamo gli amici ordinando cibo da asporto e organizzando una degustazione e una cena in abbinamento con vini che abbiamo incontrato per la prima volta durante il viaggio, ma sono prontamente disponibili nelle enoteche locali. Sebbene siamo da tempo fan di Chablis, la nostra storia d'amore con questi meravigliosi vini si è riaccesa quando abbiamo giudicato il Concorso di vini Chablis 2010 lo scorso gennaio. Uno degli altri giudici era un giornalista giapponese, che esaltava le virtù di Chablis con il cibo giapponese. Anche se questo abbinamento sembra ovvio, poiché la cucina giapponese è ricca di frutti di mare, siamo rimasti molto sorpresi di apprendere che il Giappone è in testa agli Stati Uniti nel consumo di Chablis con un margine di tre a uno.

La regione di Chablis si trova nel nord della Borgogna, a circa cento miglia a sud di Parigi. I vigneti un tempo erano un fondale marino, e ancora oggi fossili di ostriche e altri molluschi si trovano nel terreno roccioso. Il forte contenuto di minerali si manifesta nel sapore dei vini, specialmente in Petit Chablis e Appellation Chablis, che vedono pochissima quercia se non del tutto. (Grand Cru e Premier Cru Chablis sono affinati in botte e funzionano meglio con cibi più pesanti come carne e formaggio.) Solo l'uva Chardonnay di questa veneranda regione può essere utilizzata nei vini Chablis. Mentre molte persone pensano al giovane Chablis come all'abbinamento perfetto con ostriche e altri crostacei, di solito non è la prima scelta quando si pianifica una serata di sushi. Con un po 'di organizzazione, puoi creare una serata di cibo e divertimento per te e i tuoi amici.

Per prima cosa, controlla con la tua enoteca locale per avere una selezione di almeno quattro diversi vini Chablis. Se è difficile trovare una varietà nella tua zona, ordina in anticipo utilizzando un rivenditore online, ad esempio Sherry-Lehmann , che offre circa 30 scelte. Dovrai cercare Petit Chablis, che vede la minor quantità di quercia, o Appellation Chablis. Le quattro denominazioni hanno a che fare con l'ubicazione del vigneto, l'esposizione al sole, la composizione del suolo e il drenaggio. I Petit Chablis sono generalmente quelli che ti verranno serviti come bianco della casa in un bistrot di Parigi anche se sono valori eccellenti, tendono ad essere più difficili da trovare qui negli Stati Uniti. Puoi utilizzare tre denominazioni Chablis e un Petit Chablis.

Ordina il sushi dal tuo ristorante giapponese locale. Pianifica di farlo arrivare circa mezz'ora prima dei tuoi ospiti. Ci sono diversi tipi: maki, o rotoli di nigiri, ovali di riso fatti a mano conditi con pesce e sashimi, fette di pesce crudo senza riso. Sebbene i ristoranti forniscano salsa di soia o wasabi, la maggior parte dei giapponesi ne usa pochissimo. Ti suggeriamo di fare altrettanto, per far abbinare il vero sapore del pesce al vino. Prova un po 'piccante, altri meno, e ricorda gli involtini di cetriolo o avocado per tutti i vegetariani del tuo gruppo.
Se desideri portare il tema asiatico sulle tue stoviglie, rimuovi il sushi dai vassoi da asporto e disponilo su piatti bianchi quadrati per mostrarne il colore e la bellezza. Il rivenditore nazionale Crate and Barrel offre una selezione di formati, oppure prova un mercato asiatico nella tua zona, che è anche un ottimo posto per le bacchette decorative. Pensa a stampini o piattini per salsa di soia e wasabi, per ridurre al minimo i contenitori di plastica sulla tua tavola. Utilizza anche bicchieri in vetro trasparente o Chardonnay in cristallo per valutare al meglio il colore e il corpo del vino durante la tua degustazione.

Prima di servire il sushi, inizia con una breve degustazione di tutti i tuoi vini. Inizia con il Petit Chablis. Versane una piccola quantità in ogni bicchiere, un vino alla volta, e valutalo con i tuoi sensi. Discuti il ​​colore (che andrà da quasi limpido a paglierino chiaro), profumo e gusto di ogni vino con i tuoi ospiti. Crea una discussione vivace ed educativa. Dopo aver assaggiato tutti i vini, lascia le bottiglie aperte sul tavolo o in un secchiello del ghiaccio e lascia che i tuoi amici versino i loro preferiti a cena.

Tra i nostri vini Petit Chablis e Appellation Chablis preferiti disponibili negli Stati Uniti ci sono:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Al naso persistono forti note di melone e ananas. Bella acidità. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Albicocca, pesca e lemon curd ben equilibrati al naso e in bocca. Finitura pulita e tonificante. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Mela verde fresca e note floreali bianche, con un forte finale minerale. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Mela matura e frutti tropicali con un pizzico di gelsomino. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. I sapori di ananas e clementina sono accentuati da note di pane tostato imburrato dovute al 10% di questo vino che è invecchiato in rovere. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Note minerali e di frutta tropicale, tra cui kiwi e mandarino, con una bella sensazione in bocca pulita. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Note di ananas al naso armoniosamente bilanciate dal gusto brillante di ananas e trifoglio. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Il naso elegante di pesca e fresia lascia il posto alla mela Granny Smith e un finale dissetante. MD / JJ
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