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La birra del giorno di San Patrizio

Tra la cacofonia di cornamuse e tamburi, applausi e allegria, il tintinnio dei bicchieri di birra è un suono sicuro del giorno di San Patrizio. E la birra che più probabilmente sarà nel bicchiere? Guinness, ovviamente.

Era il 1759 quando Sir Arthur Guinness aprì la sua ormai famosa fabbrica di birra St.James's Gate e, da allora, la birra nera corvina dalla schiuma cremosa è diventata motivo di orgoglio irlandese, sinonimo a livello globale del giorno in cui si celebra un uomo cattolico che liberare un'isola di serpenti.

Quindi è stata un po 'una sorpresa scoprire che Fergal Murray, il mastro birraio della Guinness, era in una sala conferenze dell'Empire State Building a New York alla vigilia del grande giorno e non tra i suoi connazionali a Dublino.

È stato il culmine di una giornata di eventi mediatici che è iniziata con l'insegnamento alle persone dei sei passaggi per versare una pinta perfetta di birra irlandese. Mentre il sole tramontava, ha discusso di abbinare la Guinness al cibo e ha indirizzato l'attenzione lontano dalla vacanza stessa e più verso gli altri 364 giorni dell'anno.



Il giorno di San Patrizio è il giorno migliore, ha detto, per le vendite. Il rovescio della medaglia, lo considera anche uno dei giorni peggiori perché crea opportunità perse per i principianti di conoscere veramente la famosa birra piuttosto che consumarla in massa. Ancora peggio, poiché la maggior parte delle barrette non impiega i 119,5 secondi suggeriti necessari per versarla e presentarla perfettamente, la vera bellezza che Murray si aspetta che i consumatori trovino con ogni bicchiere viene purtroppo sacrificata in una giornata così impegnativa. Tali azioni, ha detto, possono inacidire l'esperienza verso turni futuri e potenzialmente perdere clienti.



Ci sono tre versatili marchi Guinness attualmente disponibili per i consumatori negli Stati Uniti. Guinness Draft è la ricetta tradizionale con un forte sapore di malto e sentori di cioccolato e caffè. Quando viene servito azotato (quella specialità del rubinetto per cui la birra è nota), si ottiene la bevanda cremosa conosciuta in tutto il mondo. Guinness Extra Stout è una versione gassata del classico che viene servito in bottiglia ha un calcio in più grazie alle bollicine ma una sensazione in bocca meno piena rispetto alla sua controparte Draft. L'ultima aggiunta negli Stati Uniti (che è stata negli Stati Uniti per meno di un anno) è la Guinness Foreign Extra Stout. Questo vanta una maggiore gradazione alcolica che conferisce maggiore profondità attraverso alcune sensazioni di calore abbinate ad un piacevole finale di espresso forte. Anche il luppolo è un po 'più evidente in questa birra.

Con caratteristiche così distinte, ognuno ha il proprio abbinamento alimentare ideale. 'Il pesce è la mia scelta preferita', ha dichiarato Murray. Come dimostrazione, Murray ha offerto tre abbinamenti specifici per le loro birre: il Guinness Draft standard abbinato a costolette disossate brasate, il Guinness Extra Stout con salmone affumicato e la pièce de résistance è la Guinness Foreign Extra Stout al 7,5% servita insieme a ostriche, cioccolato e formaggio. Con la sua profonda spina dorsale di malto e il piacevole morso amaro, la Foreign Extra Stout è un ottimo complemento per tutti e tre i prodotti alimentari, e buona per qualsiasi giorno dell'anno.



Se hai voglia di una birra classica e di un abbinamento cibo che urla del giorno di San Patrizio, vai con carne in scatola e cavolo. Ravviva il tutto aggiungendo la birra scura irlandese mentre prepari il piatto. Ecco la ricetta:

Stout Cured Corned Beef Cotto con Cavolo, Carote e Patate

Per gentile concessione di Sean Z. Paxton, The Homebrew Chef

Anche se la vera carne in scatola tradizionale e cavolo era più per i reali in Irlanda (pancetta e cavolo irlandesi erano più tradizionali per la gente comune), questo piatto è diventato un piatto famoso negli Stati Uniti. Con una pianificazione sufficiente, questa ricetta ti mostrerà come prendere un petto di manzo e trasformarlo in carne in scatola.

Per il petto:
1 petto di manzo, circa 5 libbre

Per la cura Stout / ingredienti in salamoia:
6 tazze d'acqua, filtrate
2 pinte di birra
2 tazze di sale kosher
& frac14 tazza di zucchero
14 tazza di zucchero di canna
1 oncia di sale rosa (nitrato di sodio)
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di chiodi di garofano, interi
1 cucchiaino di semi di senape, neri o gialli
1 cucchiaino di chicchi di paradiso, interi
1 cucchiaino di bacche di pimento, intere
1 cucchiaino di baccelli di cardamomo, verde o nero (opzionale)
1 cucchiaino di anice stellato, intero (facoltativo)
1 cucchiaino di semi di cumino, interi (facoltativo)
1 cucchiaino di scorza d'arancia (opzionale)
1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
7 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio sbucciati
2 bastoncini di cannella
4 tazze di ghiaccio

Per il petto:
2 pinte di birra
Acqua quanto basta per coprire la carne
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di coriandolo, intero
1 cucchiaino di chiodi di garofano, interi
1 cucchiaino di semi di senape, neri o gialli
1 cucchiaino di chicchi di paradiso, interi
2 teste di cavolo, tagliate in quarti
5 carote, sbucciate e tagliate a quarti
6 patate, lavate e sbucciate
1 cipolla, gialla, sbucciata e affettata
3 spicchi d'aglio, pelati e affettati

Per preparare la cura / salamoia Stout:
Risciacquare la punta di petto di manzo, per rimuovere eventuali succhi e piccoli pezzi di grasso. In una pentola capiente o in un forno olandese da 12 quarti, aggiungere l'acqua, la birra, il sale, gli zuccheri e il sale rosa e abbassare la fiamma a una temperatura media. In una padella soffriggere a fuoco medio, aggiungere i grani di pepe, il coriandolo, i chiodi di garofano, i semi di senape, i chicchi del paradiso, le bacche di pimento e (se si usano i baccelli di cardamomo), l'anice stellato, i semi di cumino e la scorza d'arancia. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando le spezie iniziano a scoppiare e rilasciano i loro oli essenziali (dovresti annusare tutte le spezie). Togliere dal fuoco e aggiungere alla miscela di acqua / birra. Aggiungere i fiocchi di peperone rosso, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio e le stecche di cannella alla miscela di acqua / birra. Portare a ebollizione il composto per circa 5 minuti, per sciogliere i sali e gli zuccheri.

Spegnere il fuoco e aggiungere il ghiaccio per raffreddare la miscela. Controllare la temperatura di questa miscela per assicurarsi che sia inferiore a 36 ° F o raffreddare in frigorifero fino a raggiungere quella temperatura. Trasferire la miscela in un contenitore da 2 galloni o in un sacchetto a chiusura lampo e aggiungere il petto. Se usi un contenitore, aggiungi un piatto piccolo sulla parte superiore del petto, per assicurarti che la carne sia completamente immersa.

Mettere in frigorifero per 5–8 giorni per asciugare completamente il petto. Togli la punta di petto dalla salamoia e risciacqua bene per eliminare eventuali spezie. Notare come cambia il colore, non solo dalla scura stout, ma dalla salamoia. La carne in scatola dovrebbe sembrare più soda, rispetto a quando era solo carne cruda. Per 4-6 persone.

Per fare il petto:
Metti la carne in scatola in un grande forno o pentola olandese e aggiungi birra e acqua a sufficienza per coprire il petto. Aggiungere il resto delle spezie e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa, copri la pentola con un coperchio e cuoci per 2 & frac12 ore.

Preparare il cavolo cappuccio, le patate, le carote, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Dopo circa 2 & frac12 ore dalla cottura del petto, aggiungere le verdure nella pentola e recuperare, controllando il livello del liquido di cottura, assicurandosi che ce ne sia abbastanza per ricoprire completamente la carne e le verdure. Cuocere per un'altra & frac12 ora o fino a quando il petto è tenero.

Per servire, togli la carne in scatola dalla pentola e tagliala a fette. Disporre la carne su un piatto da portata e aggiungere le verdure passate. Usa qualche cucchiaio del liquido di cottura per inumidire la carne per la presentazione. Servire con burro chiarificato, salsa ale senape e / o salsa ale rafano (ricette per le salse disponibili su homebrewchef.com ).

John Holl, scrive di birra e cultura del bere. Il suo primo libro, Indiana Breweries , sarà pubblicato questo mese. Di tanto in tanto blogga sul suo sito web, BeerBriefing.com e può essere raggiunto a JohnHoll@gmail.com o tramite twitter @John_Holl.