Sekt è la parola tedesca per spumante. È anche Della Germania segreto meglio custodito. Dopo anni trascorsi nella stasi, una rivoluzione fizz tedesca è in pieno svolgimento e finalmente si fa strada negli Stati Uniti.

Allora, cos'è Sekt e che sapore ha? Per conoscere i dettagli, diamo un'occhiata ad alcuni numeri, storia, etichettatura e l'entusiasmante stile distintivo della Germania, Rieslingsekt.

Sekt dai numeri

I tedeschi hanno forma quando si tratta di bere spumante. Nessun'altra nazione è così spumeggiante. Nel 2017, i residenti hanno consumato 400 milioni di bottiglie di spumante, che include Champagne , Scavando e Prosecco . Nello stesso anno, il paese ha prodotto 368,8 milioni di bottiglie di Sekt, la maggior parte delle quali è rimasta in Germania.

Per molto tempo questo è stato giustificato. La maggior parte del Sekt era, ed è ancora, vino base semplice proveniente da tutta Europa e spumante in Germania. È prodotto in vasti serbatoi e quantità industriali e offre prezzi molto convenienti. Nell'ultimo decennio, tuttavia, il panorama del Sekt tedesco è cambiato radicalmente a causa di un numero crescente di piccole proprietà che fanno grandi sforzi per creare Sekt di qualità.

Una ripida salita al Maximin Grünhaus / Foto concessa da Maximin Grünhaus

La storia di Sekt

Pochi al di fuori del paese conoscono l'illustre passato di German Sekt. All'inizio del XIX secolo, molti tedeschi si recarono in Champagne per apprendere la tecnica di produzione dello spumante. Alcuni sono rimasti per fondare case famose come Cerchio , Piper-Heidsieck , Bollinger e Mummia . Altri portarono queste tecniche di spumante in Germania per produrre un nuovo stile di spumante, che presto divenne noto come Sekt.

Questo aveva molto senso. La Germania offre ottime condizioni per la coltivazione di vini dal corpo leggero e ad alta acidità, ideali come base per il vino spumante. Tuttavia, mentre i Champenois avevano la lungimiranza di proteggere la zona, il nome e la qualità del loro vino, i tedeschi no.

Cercando di ricostruire rapidamente dopo due devastanti guerre mondiali, i produttori tedeschi hanno esplorato modi per industrializzare la produzione di Sekt. Si sono rivolti alla fermentazione in vasca, piuttosto che alla fermentazione in bottiglia, che ha permesso loro di trasformare grandi quantità di vino base in spumante. La qualità era meno importante del costo all'epoca, che rimase così per la maggior parte del 20 ° secolo.

Oggi, German Sekt è tornato al suo antico splendore. I produttori di vino selezionano i migliori vini dai vigneti più adatti agli spumanti, con l'obiettivo di creare Sekt aromatico e rinfrescante. Ciò è particolarmente vero per la categoria di Winzersekt, un Sekt coltivato in una tenuta. Ecco cosa devi sapere.

Disgorging Sekt / Foto per gentile concessione di www.germanwines.de

Cosa cercare su un'etichetta Sekt

Spumante tedesco

● Deve essere prodotto con vino base tedesco.

● Può essere prodotto in vasca (minimo 90 giorni sui lieviti, 30 di quelli con miscelazione continua).

● Può essere effettuato con la tradizionale fermentazione in bottiglia (minimo 9 mesi sui lieviti).

Spumante tedesco b.A.

● Come sopra ma con un minimo dell'85% delle uve provenienti da una delle 13 regioni vinicole della Germania.

Winzersekt

● Deve essere effettuato mediante fermentazione tradizionale in bottiglia, con un minimo di 9 mesi sui lieviti. La maggior parte dei produttori di vino supera di gran lunga quella lunghezza.

● Utilizza il 100% di frutta coltivata in azienda.

● L'etichetta deve indicare il vitigno e l'annata

● Gli imbottigliamenti possono essere basati su Pinot Nero , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller e / o Traminer , anche se il Riesling mostra una particolare popolarità

Riesling in vigna / Foto per gentile concessione di Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, la gemma nascosta della Germania

Mentre la maggior parte degli spumanti metodo tradizionale del mondo sono prodotti da Chardonnay e Pinot Noir, la Germania è specializzata in Sekt a base di Riesling. La sua intrinseca freschezza e leggerezza rendono il Riesling particolarmente adatto come base per spumanti.

Ciò che distingue il Riesling tedesco sono i suoi ricchi composti aromatici (chiamati monoterpeni), presenti nella polpa e nella buccia dell'uva, che rendono gli spumanti che ne derivano particolarmente fruttati e profumati.

La tua guida per diventare un esperto di spumante

In che modo il Rieslingsekt differisce dal Sekt ottenuto da uve meno aromatiche?

'Il Riesling è unico', afferma Mathieu Kauffmann, maestro cantiniere di Reichsrat von Buhl nel Palatinato, ed ex chef de cave per Champagne Bollinger. “Quell'interazione di acido e frutta in bocca è così affascinante, così sexy. Non trovi quel finale fresco e formicolio altrove. Penso che il potenziale per Rieslingsekt sia enorme '.

Joachim Ratzenberger, enologo presso la sua omonima tenuta nella regione del Mittelrhein, lo mette diversamente. 'Rieslingsekt è sempre molto vivace e vivace', dice. “Vive dei suoi fini aromatici. È sempre rinvigorente, rigenerante e divertente. '

Barbara Roth, enologa di Wilhelmshof, controllo bottiglie / Foto per gentile concessione di www.germanwines.de

Dosaggio

Il clima e i metodi di coltivazione della Germania consentono di produrre vini spumanti con dosaggio nullo o molto basso, che è l'aggiunta di zucchero dopo la sboccatura. It governa se un vino sarà extra brut, brut, extra dry, dry o demi-sec.

Molti Winzersekte lo sono natura brut , nel senso che non hanno dolcezza aggiunta. Rieslingsekt, tuttavia, ha un asso nella manica speciale. Invece di un dosaggio a base di zucchero, alcuni produttori di vino usano Riesling Spätlese o Auslese maturi e invecchiati, che sono vini dolci, per questo scopo. Questo aggiunge una dimensione extra di aroma, frutta e 'Riesling-ness'.

Nuovo statuto del VDP Sekt

Prendendo spunto da questa tendenza frizzante, il Associazione dei Prädikatsweingüter tedeschi (VDP) , un'élite di aziende vinicole tedesche, ha pubblicato il proprio rigoroso statuto Sekt. Essa prescrive alcune varietà di uva per determinate regioni e prevede la raccolta manuale, la pressatura frazionata del grappolo intero e la fermentazione tradizionale in bottiglia.

Ci sono tre livelli nella piramide della qualità di VDP. VDP.Ortssekt (villaggio Sekt) e VDP.Gutssekt (tenuta Sekt) richiedono un minimo di 15 mesi sui lieviti, mentre VDP.Lagensekt, da singoli vigneti classificati, ha un minimo di 36 mesi sui lieviti.

Il futuro

Ci vuole molto tempo per fare un buon Sekt. Molti rimangono sui propri lieviti in bottiglia per tre anni o più. È emozionante pensare a ciò che sta già dormendo in molte cantine, pronto per essere rilasciato nei prossimi anni. Parleremo molto di più di Sekt, piccola.

Foto per gentile concessione di www.germanwines.de

Sekt consigliato da provare

Da Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 punti. Delicato accento di biscotto e brioche concentrato di mela gialla e pera in questo abbagliante Riesling sekt. Prodotto secondo il metodo tradizionale, la sua minuziosità è fine e persistente, riempiendo il palato con una spuma ricca ma cedevole. L'acidità vivace di lime e limone guida un finale penetrante. Il finale è eccezionalmente lungo, persistente con una vellutata sensazione di miele. Rudi Wiest Selections. Scelta dell'editore.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 punti. Soffi allettanti di brioche, biscotto, limone e lime introducono questo delizioso spumante in stile brut. È fresco e al tempo stesso ricco di succosi aromi di mandarino e pesca gialla. Filigranato nella struttura e con una sorveglianza puntuale e persistente, è un argomento convincente per gli amanti dello Champagne per bere di più, soprattutto considerando il suo prezzo. Allentare Bros. USA. Scelta dell'editore.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 punti. Questo è un favorito costante tra il numero crescente di fine sekt metodo tradizionale disponibile negli Stati Uniti. Bordato al laser e profondamente minerale, è arricchito da sentori di caramello, noce e brioche. I sapori di lime, limone e mandarino sono audaci e penetranti ma ammortizzati da una mousse fine e delicata. Il finale è lungo e leggermente mielato. Allentare Bros. USA. Scelta dell'editore.

Dott. Allenta NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 punti. La mela verde piccante e le drupacee croccanti sono elettrizzate dall'acidità formicolante della colonna vertebrale in questo sekt tonificante. È fresco e di stile primario, con solo un pizzico di briciole di biscotti che indugiano sul palato centrale. Bollicine minuscole e vigorose si dissolvono elegantemente sul finale. Allentare Bros. USA.