Notizia

Coppia di tortilla spagnola con Tempranillo

Le tapas della Spagna settentrionale definiscono il ristorante enologico, stadio a Washington, D.C. Non perdetevi questo piatto di Tortilla Española, un esempio della filosofia di cucina spagnola, dove i piatti semplici sono realizzati utilizzando ingredienti freschi.

Tortilla spagnola

Ricetta per gentile concessione di Haidar Karoum, executive chef di Estadio, Washington, D.C.

1 tazza di olio d'oliva
10 once di cipolle gialle, sbucciate e affettate sottilmente
1 libbra di patate Yukon gold, sbucciate e affettate in mezze lune da ¼ di pollice
Sale e pepe a piacere
6 uova

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e aggiungere le cipolle e le patate. Cuocere per circa 8 minuti fino a quando le patate sono cotte e le cipolle sono morbide, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.

Rompi le uova in una grande ciotola, condisci con sale e pepe e frusta fino a quando non sono ben amalgamate. Usando un mestolo forato, togli la miscela di cipolla e patate dalla padella e nella ciotola delle uova e mescola per unire mentre è ancora calda. Metti da parte il resto dell'olio d'oliva nella padella. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 3 ore (8 è preferibile).

Riscaldare una padella antiaderente da 8 pollici a fuoco medio, aggiungendo 2 cucchiai dell'olio riservato. Versare il composto di uova, cipolla e patate nella padella e cuocere per 3–4 minuti finché il bordo non si sarà solidificato e la parte centrale inizierà a solidificarsi.

Posizionare un piatto sopra la padella e capovolgere. Fai scorrere delicatamente la tortilla nella padella con il lato marrone rivolto verso l'alto. Cuocere per altri 3 minuti e togliere dal fuoco. Lascia riposare la tortilla nella padella per 4 minuti.

Per servire, capovolgere la tortilla su un tagliere e tagliarla in quarti. Metti uno spicchio su ciascuno dei quattro piatti. Per 4 persone.

Raccomandazione del vino: Dopo aver trascorso diversi anni in rovere americano, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva è un Tempranillo 100% morbido, saporito, ma vivace della Rioja. Il cuore del vino di frutta amarena e leggera cremosità gioca con la consistenza e il sapore della tortilla.