Salsa Enchilada svizzera
Se ami le enchiladas suiza, parte di quell'amore deriva sicuramente dalla cremosa salsa suiza utilizzata. La maggior parte delle salse suiza contengono tomatilli, peperoni, panna e condimenti e/o erbe aromatiche. Questa ricetta ha tutto questo e un ingrediente aggiuntivo meno comune: pomodori arrostiti in scatola. L'aggiunta di quei pomodori (e della loro salsa) conferisce una piccola quantità di sapore affumicato alla salsa complessiva ed è il motivo per cui non è bianca pura come la salsa utilizzata sulla maggior parte delle enchiladas suizas. Usa la salsa sulla tua ricetta preferita di enchilada, versala sui nachos o aggiungila a qualsiasi piatto che potrebbe trarre vantaggio da una salsa cremosa e piccante.
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ingredienti
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2 tomatilli grandi, decorticati
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½ cipolla media, tagliata a spicchi sottili
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2 jalape frescoNo peperoncini
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2 spicchi d'aglio
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1 Lattina da 14,5 once pomodori arrostiti al fuoco, non sgocciolati
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¾ tazza rametti di coriandolo fresco, confezionati
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1 tazza Crema messicana o panna acida
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1 cucchiaio Farina per tutti gli usi
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½ cucchiaino sale
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¾ tazza formaggio (a scelta), grattugiato
Indicazioni
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BHG/Cristal Hughes
Preriscaldare la griglia. Su una grande teglia da forno, metti i tomatilli, la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Cuocere a 3 pollici dal fuoco per circa 14 minuti o fino a quando i peperoni sono teneri e le bucce dei peperoni presentano macchie nere e vesciche, girando una volta durante la cottura alla griglia.
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BHG/Sonia Bozzo
Raffreddare leggermente. Con le mani guantate, usa uno spelucchino per sbucciare quanta più pelle possibile dai peperoni; dimezzare e seminare i peperoni. Tomatilli al cuore.
Suggerimento per la cucina di prova: Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evita il più possibile il contatto diretto con essi. Quando lavori con i peperoncini, indossa guanti di plastica o di gomma. Se le tue mani nude toccano i peperoni, lavati bene le mani e le unghie con acqua tiepida e sapone.
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BHG/Cristal Hughes
In un frullatore, unisci le verdure arrostite, i pomodori in scatola e il coriandolo. Coprire e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
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BHG/Cristal Hughes
Aggiungi crema messicana o panna acida, farina per tutti gli usi e sale. Coprire e frullare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
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Da utilizzare in una ricetta per l'enchilada, distribuire circa ½ tazza di salsa in una teglia rettangolare da 3 litri. Aggiungere le enchiladas ripiene e coprire con la salsa rimanente. Cospargere con il formaggio desiderato e cuocere, senza coperchio, come indicato nella ricetta. Produce salsa sufficiente per 8 porzioni.
Domande frequenti
- Cos'è la crema messicana?
La crema messicana o crema Mexicana, come viene chiamata sulla confezione, è una salsa cremosa e leggermente piccante, simile nel sapore alla panna acida. La crema messicana è un po' più densa della panna acida e crea un piatto più autentico, ma la panna acida è un'ottima alternativa se non riesci a trovare la crema messicana nel tuo negozio di alimentari.
- Perché la salsa suiza si sparge sul fondo della padella vuota?
La piccola quantità di salsa sul fondo della teglia evita che le tortillas si attacchino alla teglia e diventino dure sul fondo durante la cottura.
- Cosa sono i tomatilli?
I tomatillos sono un frutto simile ai pomodori. Sembrano piccoli pomodori verdi, tranne che sono avvolti in una buccia di carta. Il sapore dei tomatilli è più piccante e di limone rispetto ai pomodori, i tomatilli sono anche più sodi, il che li aiuta a resistere al tempo sotto la griglia in questa ricetta. Li puoi trovare nel reparto ortofrutta della maggior parte dei supermercati.
