L'assenzio sembrava controverso solo pochi anni fa. Il divieto degli Stati Uniti sull'assenzio è stato annullato nel 2007, seguito da una prevedibile esplosione di marchi nuovi e nuovi sugli scaffali americani.

Da allora, l'assenzio ha continuato a evolversi. Se sei tra quelli che tornano all'assenzio dopo un paio d'anni (inserisci qui il gioco di parole 'l'assenzio fa crescere il cuore'), scoprirai che il campo di gioco è cambiato. Oltre alla tradizionale fata verde, troverai anche assenzio bianco e rosso, anche un 'absinthe bleu' è in arrivo.

La bevanda non è più esclusivamente della provincia dell'Europa. Proprio come il gin è ora prodotto con botaniche del Nuovo Mondo, così è l'assenzio. Tra gli imbottigliamenti di questo mese, il Kentucky's Copper & Kings sta producendo assenzio bianco dal brandy di uva Moscato della California e finocchio dolce, mentre il California's St. George infonde brandy con menta locale, dragoncello e ortiche per fare il suo Absinthe Verte.

Storico dell'assenzio, ricercatore e distillatore T.A. Breaux ha passato molti anni ad analizzare campioni di assenzio vintage per creare i suoi imbottigliamenti Jade, e insiste sul fatto che le differenze tra le bevande vintage e tradizionali europee e gli assenzio 'più recenti in stile americano' sono evidenti.

'L'assenzio vintage sarà un po 'più rotondo, con più anice e finocchio sul palato anteriore', dice Breaux. In confronto, gli imbottigliamenti americani tendono ad essere 'più erbacei, erbacei, agrumati e non così forti'.

Per coloro che preferiscono un sipper diretto ispirato agli artisti e ai poeti della Belle Époque, versane un po 'in un bicchiere, seguito da circa tre o quattro parti di acqua fredda, che 'scioglie' l'assenzio con una lucentezza perlacea.

Per cocktail a base di assenzio , utilizzare solo piccole quantità per evitare di sopraffare la bevanda. Per i classici come ravvivatori di cadavere e sazerac, sciacquare il bicchiere con circa un cucchiaio. Alcune versioni moderne si mescolano all'assenzio per conferire una nota erbacea deliberata.

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Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 punti. Prendi il tuo cavatappi per aprire una bottiglia di questo assenzio, un omaggio al distillatore T.A. La città natale di Breaux, New Orleans. Il liquido giada chiaro si trasforma in un verde pallido torbido, rilasciando finocchio delicato, rosmarino e basilico fresco accentati con scorza di lime e pepe bianco, oltre a un finale lungo e delicato di anice. Anche se è facile da sorseggiare quando viene gustato, lo spirito non diluito è l'ideale per preparare un bicchiere per ricevere un sazerac.

Brevans H.R. Giger (Svizzera Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 punti. Questo grazioso assenzio color giada tende a scintillare opalescente, con un pizzico di verde mare. Relativamente audace, il profumo pungente dell'anice fa eco al palato, ravvivato da vivaci sentori di basilico fresco e scorza di lime. Finisce lungo e arrotondato, con un tocco terroso di liquirizia olandese.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 punti. Per realizzare questo imbottigliamento, T.A. Breaux ha analizzato l'assenzio vintage, datato intorno al 1901. È oro brunito nel vetro, che tende all'oro chiaro opalescente e profumato con note audaci di anice e liquirizia. Il sapore è inizialmente delicato, ma mostra più anice sul finale lungo e rotondo.

Butterfly Classic Absinthe (Svizzera DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 punti. Il retroscena è un po 'complicato: realizzato per la prima volta a Boston intorno al 1902, ora è stato resuscitato in Svizzera, grazie a uno storico di Boston. L'assenzio stesso è più semplice. Ha un colore tendente al giallo pallido torbido, rilasciando un aroma lieve e agrumato. Al palato, il sapore di anice stellato è deciso e luminoso, anche se diluito con acqua, e sostenuto da citronella e zenzero.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 punti. Questo assenzio adatto ai cocktail è delicato ed erbaceo, che suggerisce finocchio, scorza di lime e un fresco sentore di sedano. Realizzato con liquori neutri di barbabietola, ha una debole dolcezza che gioca sui bordi. Paglia leggera nel bicchiere, tendente all'opalescente brillante.

Pernod Absinthe Supérieure (Francia Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 punti. Iniziando come oro con sfumature verdi, questo si trasforma in opale toccato con verde pallido. Il profumo delicato mostra finocchio e un pizzico di ginepro. Sebbene il livello di alcol sia paragonabile ad altri assenzio, sembra richiedere una maggiore diluizione per attenuare il calore dell'alcol e stuzzicare una leggera dolcezza. Anche così, mantiene un profilo relativamente piccante, mostrando finocchio, pepe nero e cannella calda, oltre a una persistente nota di liquirizia in fondo al palato.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Svizzera DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 punti. Basato su una ricetta del 1935, questo liquore limpido assomiglia al bianco latte. Setoso e di corpo leggero, questo delicato assenzio mescola note floreali con caramelle alla liquirizia, anche se l'anice diventa più audace con sorsi ripetuti. Prendi in considerazione l'abbinamento con ostriche o altri frutti di mare salati.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 punti. Questo assenzio morbido ed erbaceo inizia con una tonalità verde oliva muschiosa, che tende al torbido giallo-verde. L'aroma tonificante mescola finocchio e menta verde, che riecheggia al palato insieme alla persistenza dell'anice.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 punti. Il liquido verde lime è bellissimo, sia nella bottiglia d'ispirazione Art Nouveau che nel bicchiere, dove sfuma in un giallo-verde opalescente. L'aroma è particolarmente agrumato, che evoca il succoso Key Lime misto a finocchio. È super leggero al palato, con la maggior parte dell'anice che si fa avanti nel finale. Mescolare in un frappe di assenzio.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 punti. Realizzato con una base di brandy (uva), questo assenzio oro intenso sfumato con louches d'oliva muschiose fino al giallo opalescente sfumato di verde. Considera di usare una mano leggera quando aggiungi acqua una volta trovato il giusto equilibrio, emergono delicati aromi di menta ed erbe essiccate. Gli aromi includono finocchio, melissa, dragoncello e una nota leggermente ossidata, come lo Sherry.