La Turchia potrebbe essere al centro della scena durante il Ringraziamento, ma tutti sanno che il ripieno, la salsa di mirtilli e tutti gli altri accompagnamenti autunnali serviti sono altrettanto importanti. Stagionali, a volte dolci, a volte salati (e spesso un po 'di entrambi) questi piatti giocano un ruolo fondamentale, portando colore e creatività in tavola. Di seguito abbiamo raccolto alcune ispirate ricette di contorni per giovedì prossimo. Buone vacanze.

Verdure brasate con le mele
Ricetta da Down Home: Downtown: Ricette stagionali da due ristoranti della contea di Sonoma Wine di Jeff Mall e Josh Silvers.

4 fette di pancetta
3 mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette spesse 1/2 pollice
1 cipolla gialla, affettata
2 spicchi d'aglio, affettati
¼ di cucchiaino di peperoncino a scaglie
3 tazze d'acqua
½ tazza di sidro di mele o succo di frutta
2 cucchiai di aceto di mele
2 mazzi (circa 1 1/2 libbra) di cavolo riccio o cavolo nero, con gambo e tritato
Sale kosher e pepe macinato fresco a piacere

Per le verdure brasate: In una casseruola grande e non reattiva, cuocere la pancetta a fuoco medio-alto fino a quando non ha reso la maggior parte del grasso, da 6 a 8 minuti. Incorporare le mele, le cipolle, l'aglio e i fiocchi di pepe e cuocere finché le cipolle non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere l'acqua, il sidro di mele e l'aceto e portare a ebollizione. Incorporare le verdure e ridurre la fiamma a ebollizione. Coprite parzialmente e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri, circa 1 ora. Condire con sale e pepe.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Ricetta per gentile concessione di Peter Rudolph, executive chef di Madera presso Rosewood Sand Hill a Menlo Park, California

2 baguette fresche
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle, a dadini piccoli
2 spicchi d'aglio
Salsiccia italiana piccante da 1 libbra, sfusa o affettata
3 libbre di cavoletti di Bruxelles, tagliati in quarti
3 tazze di panna
1 uovo
1 cucchiaino di foglie di timo, appena colte
3 foglie di salvia, tritate
1 pizzico di noce moscata, fresca grattugiata
1 cucchiaino di pepe nero
15 piccole ostriche di Bodega Bay, sgusciate
sale

Togliere la crosta dalle baguette, spezzare il pane a pezzetti e lasciare asciugare all'aria per due ore. In una padella di medie dimensioni versare l'olio d'oliva e soffriggere lentamente la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere la salsiccia e cuocere fino a quando il grasso inizia a renderlo morbido. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles, alzare la fiamma e cuocere cinque minuti, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare finché non si scalda. Aggiungere il pane al composto.

In una terrina incorporate l'uovo nella panna. Aggiungere la miscela di panna in incrementi di una tazza alla miscela di cavoletti di Bruxelles fino a quando la miscela è quasi satura. Aggiungere il timo, la salvia, la noce moscata, il pepe nero, il sale e le ostriche, piegando delicatamente insieme in modo da non rompere le ostriche. Mettere liberamente in una pirofila il composto deve entrare comodamente nella teglia ma non spezzarsi o schiacciarlo. Infornare a 350 per circa 45 minuti, finché i bordi del pane non saranno dorati. Lasciar riposare 10 minuti in un luogo caldo dopo aver sfornato. Per otto persone.

Casseruola Di Zucca Ghianda Al Forno
Ricetta per gentile concessione di Ruben Gomez, chef dell'azienda vinicola Azienda vinicola Iron Horse in Sonoma

2 tazze di zucca ghianda, sbucciata, senza semi e tagliata a fette da 1/8 di pollice
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
3 cucchiai di zucchero di canna scuro
4 once di burro sciolto
½ tazza di pecorino romano, grattugiato finemente
2 uova intere
2 tuorli
2 tazze metà e metà o panna pesante
2 pizzichi di noce moscata macinata fresca
1 scorza di limone tritata finemente
1 cucchiaio di timo tritato finemente
Sale e pepe a piacere

Preriscaldare il forno a 250 gradi F. Mettere la zucca, lo zenzero, l'aglio, lo zucchero, il burro fuso e il formaggio in una grande ciotola. Mescolare questi ingredienti fino a quando tutti sono ben ricoperti e metterli in una padella quadrata da 8 pollici o in una casseruola. In una ciotola a parte sbattete le uova, la panna, la noce moscata, il limone, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di crema pasticcera sulla zucca e coprire con un foglio di alluminio. Posizionare la casseruola al centro del forno su una teglia più grande. Riempi la padella più grande con acqua calda per creare un bagnomaria. Non riempire il bagnomaria oltre la metà del lato della padella. Cuocere la casseruola per un'ora o più finché un coltello non penetra facilmente nella zucca. Lasciar raffreddare la casseruola finché non si solidifica, quindi tagliala a quadrati. Per 6 a 8 persone.

Zuppa di zucca festiva
Ricetta per gentile concessione dell'Executive Chef Andre Molle di Il Castello a South Salem, NY

1 litro di brodo di pollo
1 cipolla media affettata
1 mezza pila di sedano tritato
2 porri medi (solo parte bianca) tritati
1 oz di burro
2 libbre di zucca tritata ruvida
Tbps Panna Acida
Noce moscata, cannella, sale e pepe a piacere

In una pentola pesante, soffriggere cipolla, porro, sedano e zucca nel burro a fuoco basso. Mescolate costantemente per 20 minuti per evitare che si colorino, coprite con brodo di pollo. Cuoci a fuoco lento per altri 40 minuti. Purea in lotti. Aggiungere noce moscata, cannella, sale e pepe e panna acida. Regola il condimento. Servire con crostini di pane spolverati di cannella. Per 4 persone.

Soufflé di carote del Texas
Ricetta cortese di David Rosengarten e adattata da Willy Ray's a Beaumont, in Texas

1 libbra di carote grandi
8 cucchiai di burro
1 tazza di zucchero
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/3 di cucchiaino di cannella
un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
spray da cucina

NOTA: questa ricetta rende abbastanza soufflé di carote per nutrire sei persone. Per una festa di dodici persone, ti consigliamo di raddoppiare la ricetta semplicemente preparandone due lotti, lavorando contemporaneamente, in due tortiere da 8 '. Per lo shopping, ovviamente, dovrai raddoppiare l'elenco sopra.
Pelare le carote scartando le estremità. Taglia le carote a pezzi da 1 pollice.

Metti le carote nella ciotola da lavoro di un robot da cucina e aggiungi abbastanza acqua per coprire appena le carote. Pulisci le carote fino a quando non sono tritate grossolanamente, fai attenzione a non lavorarle troppo perché non vuoi purea. Scolare le carote in uno scolapasta, riservare e sciacquare la ciotola da lavoro del robot da cucina.
Sciogliere il burro in un'ampia padella a fuoco medio-basso. Aggiungere ½ tazza di zucchero e le carote scolate. Cuocere, scoperto, fino a quando le carote sono candite e quasi traslucide, questo potrebbe richiedere dai 30 ai 45 minuti. Mescola di tanto in tanto, poiché la miscela di zucchero può bruciare facilmente una volta che i liquidi delle carote e del burro saranno evaporati. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Quando il composto di carote candite si sarà raffreddato, trasferirlo nella ciotola da lavoro sciacquata del robot da cucina. Aggiungere la rimanente ½ tazza di zucchero, le uova, l'estratto di vaniglia, la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale. Frullare, raschiando i lati secondo necessità, fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. (Vuoi comunque vedere pezzi discreti di carota. Non frullare.)

Preriscalda il forno a 350 gradi.

Filmare leggermente una tortiera rotonda da 8 pollici con uno spray da cucina. Trasferire il composto di carote nella tortiera. Cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 60 minuti o fino a quando la parte superiore inizia a dorare. Posizionalo sul tavolo del buffet in modo che gli ospiti possano prendere le loro porzioni. Per 6 porzioni.