vermut , il vino liquoroso aromatizzato, ripercorre la sua storia fino al 1250 a.E.V. in Cina , quando i bevitori iniziarono a consumare vino infuso con radici o erbe. Nel corso del tempo, la bevanda che oggi è conosciuta come vermouth si è evoluta, cambiando man mano che entrava e perdeva popolarità in tutto il mondo, da Ungheria A Germania , Francia E Italia . Oggi è uno degli ingredienti più comuni nei cocktail, utilizzato in tutto, dal Manhattan al Martini al Negroni e molto, molto oltre. Il vermouth può essere gustato anche liscio, basta chiedere ai catalani.

Certo, sembra che finiamo sempre il vermouth nei momenti peggiori. Ma non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. Gli eccellenti sostituti abbondano. Sebbene ne esistano diversi diversi stili di vermouth , ai fini di questo articolo, ci concentreremo su due, il vermouth dolce e quello secco, perché sono i più comuni.

Per prima cosa, però: per quelli di noi che hanno ancora la stessa bottiglia polverosa di vermouth sul carrello bar come abbiamo fatto due anni fa, è ora di acquistare a nuovo . Questo perché, a differenza dei liquori ad alta gradazione, il vermouth può andare a male. Suo alcol per volume (vol) è solo leggermente superiore ai vini da tavola, il che significa che è vulnerabile all'ossidazione. Il secondo problema che le persone tendono a dimenticare? Una volta aperto, va conservato in frigorifero.

Ad ogni modo, non avere il vermouth a portata di mano per qualsiasi motivo è un dolore. Quindi, cosa puoi usare se finisci? Buone notizie, ci sono molti sostituti che arriveranno in un pizzico e potenzialmente miglioreranno anche i tuoi cocktail preferiti.

Ecco uno sguardo ai migliori sostituti del vermouth, secondo i professionisti.

Sostituti del vermouth dolce

Antonio Benedetto Carpano essenzialmente ha creato il moderno vermouth rush quando ha prodotto per la prima volta il vermouth dolce o 'rosso' (rosso) a Torino, Italia , nel 1786. Quando viene versato, assomiglia un po' alla Coca-Cola, grazie anche al tocco di colorante caramello. Ha un tocco di zucchero al gusto, ma è anche amaro e acido. In Europa, è gustato liscio, così come nelle bevande miste. Negli Stati Uniti, tuttavia, il vermouth dolce tende ad essere utilizzato in bevande come Manhattan o Negroni.

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Se la tua bottiglia di vermouth dolce si è esaurita, nessun problema. Ecco alcune altre bevande che puoi usare invece nel tuo cocktail.

Porta

Puoi usare alcuni stili diversi di Porta al posto del vermouth.

'Ho sempre trovato Madeira un ottimo sostituto', afferma Tobin Shea, bar director di Uccello rosso in centro Gli angeli . 'Suo ossidato il sapore aiuta a sostituire le note erbacee delle botaniche nel vermouth. Inoltre, gli piace usare il porto fulvo perché il suo 'invecchiamento aggiunge davvero uno strato di complessità con nocciola e frutta secca in sottofondo'.

Sherry

Per una Manhattan, Shea cerca di Sherry , in particolare Pedro Ximénez (PX) o Sherry crema, perché 'possono aggiungere sapori audaci con un tocco di dolcezza'.

Amarò

Amarò è una vasta categoria di liquori e non fa mai male avere qualche bottiglia a portata di mano. Consulente del bar Carlo Steuck , nel frattempo, ama sostituire 'amaro, in particolare un funky di basso grado, come Presto o anche un Averna. Un Black Manhattan è sempre una buona scelta dopo cena nei miei libri!

liquore al caffè

Vitale per bevande come il espresso martini E Russo nero , il liquore al caffè è un must per il carrello del tuo bar. Un altro vantaggio in più, può anche fungere da sostituto del vermouth, secondo Steuck.

'Anche se [io] preferisco dividere [la] base con il vermouth, in alcune applicazioni', dice.

Sostituti secchi del vermut

Dieci anni dopo l'uscita del vermouth dolce, Giuseppe Noilli ha lanciato il primo vermouth dry in Francia . Il vermouth secco tende ad essere più erbaceo e ne ha meno zucchero residuo . È anche di colore chiaro o pallido. Se sei fuori, ecco alcune altre opzioni da utilizzare al suo posto.

Porta bianca

Il vermouth secco è il più famoso utilizzato in un martini, uno dei soli due ingredienti. Quindi, con un drink così semplice, come sostituire l'ingrediente senza creare un cocktail completamente diverso? Shea suggerisce il Porto bianco come ottimo sostituto, ricordandoci che il “vecchio pilastro di Hollywood Ciao-ho [cocktail] l'hanno usato come il loro martini della casa.

Sherry

Come con il vermouth dolce, anche diversi stili di Sherry sono un ottimo scambio per il vermouth secco. Shea vede Sherry come un'opzione intrigante dicendo: 'Fino o Manzanilla aggiungono uno strato di sapore e un tocco di salinità'. Steuck è d'accordo e consiglia vivamente un Manzanilla Sherry al posto del vermouth.

Cocchi Americano

Poi c'è Cocchi Americano, un vino aromatizzato tipicamente consumato come aperitivo e infuso con diverse erbe e spezie. È un altro dei go-go di Steuk se la sua bottiglia di vermouth si esaurisce.

Piccolo bianco

Steuck nota anche che puoi usare Piccolo bianco , che è un 'vino da aperitivo aromatizzato francese prodotto con una miscela di uve bordolesi e fortificato con una miscela di liquori agli agrumi', ha scritto Lia Picard per Appassionato di vino . Nel caso di Lillet Blanc, è una miscela di Sauvignon Blanc E Semillon .

Scopo

Puoi anche optare per scopo , ma trovare quello giusto che corrisponda al profilo aromatico della tua bevanda può essere un po' difficile. Ma ovviamente, 'per gli audaci, il bene giusto può cantare', dice Steuck.

Domande frequenti

Posso sostituire il vermouth secco con il vermouth dolce?

Sì, puoi sostituire il vermouth secco con il vermouth dolce. Ma cambierà il profilo aromatico della tua bevanda.

Come fare il vermut fatto in casa

'Il vermouth secco può essere un ottimo sostituto del vermouth dolce', afferma Shea. “Poiché la base botanica è tradizionalmente diversa, può fornire un gusto diverso e un finale più secco. Puoi sempre aggiungere un pizzico di sciroppo semplice se necessario.'

Posso sostituire il vino bianco con il vermouth?

Sì, ma ci sono alcuni fattori che dovresti considerare.

'Dipende solo dalla sostituzione', suggerisce Steuck. “Se per un aperitivo prima di un pasto o anche un bel abbinamento di antipasti di mare, magari anche tramite a spruzzo , Io dico si.' Nota anche che questo scambio può funzionare in cucina. Ma se stai pensando di versare un bicchiere di vermouth invece del vino bianco, non farlo. 'Starei alla larga', dice.

Quando cucina o prepara cocktail, Shea vede il vermouth dry e un vino bianco secco fresco in grado di alternarsi 'in un pizzico, specialmente uno con un po 'di mineralità come un Sauvignon Blanc'.

Puoi sostituire lo sherry con il vermouth in una ricetta?

Lo sherry è uno dei migliori sostituti del vermouth.

'Sherry ha uno spettro così ampio che può essere utilizzato per sostituire qualsiasi tipo di vermouth', afferma Shea. “Per cocktail più secchi come il martini, il fino o il manzanilla aggiungi uno strato di sapore e un tocco di salinità . Per cocktail più ricchi come l'Old Fashioned o il Manhattan, PX o Cream Sherry possono aggiungere sapori audaci con un tocco di dolcezza'.

Non hai il cognac? Prova questi sostituti

Il modo preferito di Steuck per preparare questo sostituto del cocktail è in un martini, poiché 'ama come può elevare e aggiungere un tocco di sfumatura al sapore del tuo gin o vodka preferito'.

Cosa posso sostituire al Vermouth in un Negroni?

Per un sostituto diretto del vermouth dolce in un Negroni, Lillet o Sherry possono essere opzioni eccellenti. Se vuoi qualcosa di più pesante e più simile al vermouth dolce, scegli un PX Sherry o un Lillet Rouge. Se ti capita di avere il vermouth secco a portata di mano, puoi scambiarlo per rendere il cocktail Contessa più luminoso e leggero.