Le estati in Spagna sono notoriamente piene di vapore, soprattutto perché l'aria condizionata non ha ancora preso piede in questa parte del mondo. Le sieste di mezzogiorno non sono così popolari come una volta, ma molti spagnoli hanno un'altra arma segreta per rimanere freschi quando la temperatura aumenta: gli spritz spagnoli.

Cos'è uno spritzer spagnolo?

Queste bevande frizzanti, dolci e leggermente alcoliche sono una svolta rinfrescante sul classico vino spritzer. Mentre lo spritz di vino americano è solitamente prodotto con una semplice soda da club, gli spritz spagnoli generalmente usano bibite aromatizzate come Coca-Cola o Lemon Fanta, che vengono mescolate con vino rosso o bianco. Queste bevande a basso contenuto alcolico vengono spesso servite sul ghiaccio con una fetta di limone o arancia.

Diverse regioni della Spagna vantano variazioni distinte sullo spritzer spagnolo, secondo Diego Baud , beverage manager al Ritz-Carlton di Barcellona e fondatore di Liquid Journey, una master class di cocktail.

'Quando si tratta di spritz, c'è un intero mondo di sapori che aspetta di essere esplorato', afferma Baud. 'Da Siviglia ai Paesi Baschi, le preferenze per questa bevanda rinfrescante variano come le sfumature colorate di un tramonto.'

Questo spritz al vino bianco è la bevanda a bassa gradazione alcolica perfetta

Una cosa che hanno in comune: sono tipicamente serviti stagionalmente, riservati per l'assorbimento durante i mesi più calienti. 'Mentre [gli spritz spagnoli] tinto de verano o rebujito possono essere i protagonisti dello spettacolo in una afosa giornata estiva, non sono certo l'ideale quando la temperatura scende', dice Baud. 'Questi elisir freddi a base di vino sono stati creati per placare la tua sete e rinfrescarti durante il caldo torrido dell'estate.'

Ma non devi saltare lo stagno per assaggiare queste bevande. Le formule sono abbastanza semplici da provare a casa ogni volta che sei dell'umore giusto per un assaggio della soleggiata Spagna. Ecco alcune varianti da provare.

rosso estivo

Tradotto letteralmente come 'vino rosso dell'estate', il tinto de verano è uno spritz facile da sorseggiare che mescola vino rosso e soda agli agrumi. 'Questa bevanda estiva per eccellenza ti trasporterà sulle terrazze assolate dell'Andalusia', promette Baud. 'È stato originariamente creato come alternativa estiva al tradizionale vino rosso, che può essere troppo pesante e tannico durante le torride estati nel sud della Spagna. È la combinazione perfetta di luce, bollicine e agrumi'.

Inventato a Cordoba negli anni '20, il tinto de verano ha ora fan in tutto il paese, con alcune variazioni regionali. Il vino può essere tutt'altro che equilibrato Tempranillo o elegante Rioia sono buone opzioni. La soda più tradizionale da usare è il marchio spagnolo più venduto Gaseosa La Casera, ma sono comuni anche Fanta, 7-Up o altre bibite agli agrumi. Alcuni aggiungeranno un tocco di vermut per una maggiore profondità, quindi finiscilo con un semplice contorno di agrumi.

Crea il tuo: Versare parti uguali di vino rosso e soda agli agrumi in un bicchiere pieno di ghiaccio. Regola il gusto di conseguenza. Aggiungi una spruzzata di vermouth, se lo desideri, e guarnisci con una ruota di agrumi.

il rebujito

Sebbene possa essere un maestro mixologo, Baud ammette che l'umile rebujito è il suo spritzer spagnolo preferito. “Chiudi gli occhi e immagina di essere trasportato nel cuore dell'Andalusia, Spagna , dove l'aria si riempie dei suoni ritmici della musica flamenca e dell'irresistibile aroma di deliziose tapas. Il rebujito è la bevanda perfetta per questa occasione, un cocktail divertente e fruttato, fatto su misura per lo spirito andaluso.

Il classico rebujito fonde un secco Sherry con soda al limone e ghiaccio. Per un tocco di raffinatezza in più, completa il tutto con un rametto di menta fresca. 'Il clima torrido nel sud della Spagna richiede una bevanda fresca e rinfrescante, ma desidero anche la complessità di uno Sherry secco e salato con un tocco di dolcezza e agrumi', afferma Baud. 'L'ingrediente chiave che contraddistingue il rebujito è lo Sherry, un vino fortificato prodotto in Andalusia da secoli utilizzando il sistema Solera... Le note secche e saline dello Sherry completano perfettamente la rinfrescante soda al limone, creando una bevanda davvero spettacolare.'

Un po' controverso, alcuni hanno fatto risalire le radici del Rebujito agli Stati Uniti, dove un cocktail chiamato Sherry Cobbler era popolare durante l'epoca vittoriana. Ma, specialista di vini spagnoli Aprile Cullom ribatte che la bevanda è diventata popolare in festival come Feria de Abril a Siviglia, 'a causa dell'enorme volume di Fino o Manzanilla servito durante i festival locali, che di solito sono in estate quando le temperature possono raggiungere ben oltre i 100 ° F'.

Crea il tuo: Versare una parte di sherry secco in due parti di soda agli agrumi in un bicchiere pieno di ghiaccio. Aggiustare di gusto e guarnire con un rametto di menta.

Calimocho

Le origini di questo intruglio sono oscure, ma la maggior parte dei resoconti lo fa risalire a un festival basco in cui gli organizzatori si sono trovati con una fornitura travolgente di vino rosso scadente. Qualcuno ebbe la brillante idea di tagliare l'acidità del vino con la cola, e nacque il kalimotxo (a volte scritto anche calimocho). È stato chiamato un uomo povero Sangria , ma la sua popolarità si è diffusa in tutta la Spagna e oltre; anche molti baristi americani hanno ormai familiarità con la bevanda.

Cullom ricorda di aver provato il suo primo kalimotxo da junior all'Università di Madrid. 'In realtà non era affatto male', dice. 'Ricordo di averne avuto uno a San Sebastián con una cola locale chiamata Kas.'

Crea il tuo: Non c'è esatto ricetta per il kalimotxo , ma la maggior parte degli esperti consiglia parti uguali di vino rosso (Cullom suggerisce a Valdepenas Tempranillo) con Coca-Cola, servito in un bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con uno spicchio di lime o limone.

Birra Spritz: La Clara

Sebbene non sia fatto con il vino, il Clara segue la stessa formula spritzer di soda e alcol, ma questa volta quest'ultimo è birra piuttosto che vino. 'Dato il caldo estivo nel sud della Spagna, le persone spesso chiedono una Clara, birra alla spina con una spruzzata di [le famose bibite spagnole] Casera o Limon', afferma Cullom. “Questo riduce anche la quantità di alcol, [che è buono] quando è di 100 ° F. Una bella birra fresca va bene, ma a volte bere una Clara è 'più sicuro' grazie alla combinazione di calore e alcol'.

Crea il tuo: Versa la tua birra preferita fino a riempire un bicchiere per ¾ e aggiungi una spruzzata di soda agli agrumi a piacere.