vermut è un ingrediente chiave in una serie di cocktail classici, come a Martini , Negroni o Manhattan . Ma per decenni, il vermouth è passato in secondo piano rispetto agli altri elementi di queste bevande simili Gin , Bourbon e whisky . Ma il vermouth sta avendo un momento , e comprendere i diversi stili di vermouth è la chiave per scuotere (o mescolare) un delizioso cocktail.

Grandi marchi come Martini & Rossi , Carpano Classico , Cinzano , Noilly Prat e valli brillare ancora. Ma, più piccolo produttori artigianali , Compreso Cantina Distefano Poppi Dry Vermouth e Metodo Distillati Vermut dolce , stanno creando sapori unici e guadagnando un seguito.

Ecco uno sguardo ai diversi stili di vermouth e a come possono essere incorporati in molti cocktail diversi.

Che cos'è il vermouth?

vermut esiste da secoli ed è stato originariamente creato per scopi medicinali, dice Anthony Caporale , direttore dell'educazione agli spiriti presso il Istituto di educazione culinaria . È un fortificato vino, che significa alcol distillato (come Brandy o uno spirito neutro) viene aggiunto per aumentare la gradazione alcolica e fermare il processo di fermentazione, spiega Gregorio Bonat , chef istruttore presso il Scuola di arti culinarie Auguste Escoffier .

Il vino fortificato deve quindi essere infuso con prodotti botanici per essere considerato vermouth. Alcuni infusi comuni includono assenzio, buccia d'arancia, ginepro, anice stellato e radice di angelica. Tuttavia, molti marchi mantengono i loro ingredienti esatti top secret. Ecco perché il profilo aromatico del prodotto finale varia a seconda della regione e del produttore.

Tutti salutano il classico Gin Martini

Generalmente, il vermouth è disponibile in varietà dolci o secche. Secondo il Unione europea , il prodotto deve contenere il 75% di vino per essere considerato vermouth. Il vermouth alcol in volume (vol) varia dal 16% al 18%, leggermente superiore al 9% al 14% del vino non fortificato. È ancora considerato a prova inferiore rispetto alla maggior parte degli spiriti.

Stili di vermouth da provare

Vermouth dolce

Il vermouth dolce viene tradizionalmente dall'Italia e di solito contiene 130 grammi o più di zucchero per litro. Questo stile di vermouth può essere rosso o bianco. Variano leggermente nel sapore, ma sia il vermouth rosso che quello bianco possono essere usati in modo intercambiabile nei cocktail che richiedono vermouth dolce, afferma Caporale.

“Il vermouth rosso dolce potrebbe essere descritto come il sapore di spezie riscaldanti, come chiodi di garofano, cannella [o] noce moscata. Pensa alle spezie autunnali e invernali ', afferma Bonath. 'Il vermouth bianco dolce avrà i profili aromatici di vaniglia, agrumi e spezie.'

Il vermouth rosso dolce, noto anche come rosso, è usato classicamente in un Negroni o Manhattan. Altre opzioni di cocktail includono uno spritz di vermouth, un cocktail americano o semplicemente bere questo vino fortificato da solo.

Provalo con 'un po' di ghiaccio e aggiungi la scorza di arancia o di limone', suggerisce Izzy Tulloch , capo barista presso di Milady a New York City.

Adora anche usare il vermouth rosso dolce Sangria . 'Aggiunge una trama e una complessità davvero belle', afferma Tulloch. 'I sapori erbacei e di radice amara giocano davvero bene con vino rosso e frutta fresca.'

'L'aggiunta di componenti amari aromatici, terrosi e speziati [al vermouth] completerà il cocktail e ne aggiungerà complessità', aggiunge Milos Zica , socio e direttore delle bevande di Fandi Mata a New York City.

Se ti ritrovi con il vermut bianco a portata di mano, Emanuele Balestra , direttore dei bar dell'Hotel Barriere Le Maestoso e Il Grigio d'Albion a Cannes, Francia , dice che lo preferisce in cocktail come il suo cocktail Chamomile Negroni, dal momento che non è così dolce.

'Questo mi permette di utilizzare i sapori floreali e gli eleganti aromi vegetali con cui preparo i miei cocktail', afferma.

Vermouth secco

Il vermut secco è originario della Francia ed era tradizionalmente prodotto con l'assenzio, un ingrediente chiave dell'assenzio. È di colore chiaro e più erbaceo, floreale e agrumato, rispetto al vermouth dolce, spiega Bonath. In genere contiene meno di 50 grammi di zucchero per litro, aggiunge Caporale.

Il vermut secco contiene anche ' ossidato sapori', dice Balestra, 'quindi quando lo mescolo con il gin, per esempio, aggiunge un tocco salino che stimola la lingua e la fa salivare'.

L'uso classico per il vermouth dry è un martini. Zica dice che uno dei suoi preferiti è a Martini 50/50 con parti uguali di gin e vermouth dry, guarnito sia con un'oliva che con una scorza di limone. Descrive la bevanda come 'corpo leggero, nocciola [e] minerale', aggiungendo che il vermouth secco ammorbidisce e rinfresca le note botaniche e di ginepro del gin.

'È molto popolare tra le persone del settore ed è da morire, mescolato , ma non [un] eccessivamente alcolico aperitivo, 'dice Zica.

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Questo tipo di vermouth si abbina bene anche agli spiriti oscuri, afferma Tulloch. 'Penso che spesso dimentichiamo che il whisky può avere queste note floreali davvero delicate su cui il vermouth secco può puntare i riflettori'.

Vermouth extra secco

Il vermouth extra-dry è ancora meno dolce delle varietà dry, con meno di 30 grammi di zucchero per litro. Ha note di limone, arancia ed erbacee, dice Bonath. Tende ad andare bene con sapori taglienti e acidi.

'Se stai cercando di aggiungere prodotti botanici a una bevanda senza aumentare il contenuto di zucchero, allora il vermouth extra-dry è un ottimo modo per andare', aggiunge Caporale. È anche comunemente usato in un martini.

Vermuth ambrato

Il vermouth ambrato è una via di mezzo tra vermouth rosso e vermouth dry, spiega Caporale. A seconda di come lo guardi, è semi-secco o semi-dolce e tende ad essere fruttato e floreale.

'Se vuoi un martini dal lato più dolce, l'ambra è un passo avanti rispetto al vermouth secco', dice. 'Se vuoi che la tua Manhattan sia più secca, il vermouth ambrato lo fa.'

Caporale dice che gli piace anche il vermouth ambrato con acqua frizzante, mentre Bonath aggiunge che si abbina bene allo spumante. Non importa come lo mescoli, il vermouth è un'ottima opzione da avere a portata di mano per elevare i tuoi cocktail fai-da-te.