La metà del piacere del vino sta nel suo profumi . I vitigni aromatici, tuttavia, possono rappresentare una sfida. Per produrre vini di qualità, richiedono un'interazione raffinata tra clima, varietà, sito e manipolazione. I viticoltori austriaci sono stati a lungo benedetti da questa combinazione sfuggente e producono alcuni dei vini aromatici più affascinanti del mondo.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller e una gamma di Traminer le varietà prosperano in tutta l'Austria, ma eccellono nei vigneti freschi, soleggiati e d'alta quota della Stiria, o Steiermark, la regione più meridionale dell'Austria. La Thermenregion, alle porte di Vienna, ospita due specialità aromatiche autoctone, Rotgipfler e Zierfandler .

Tutte queste varietà hanno una lunga storia in Austria , dove hanno fornito le note di testa aromatiche nelle miscele di campo del passato. Sono stati vinificati separatamente dalla metà del XX secolo e sono diventati delle star a pieno titolo.

Non ampiamente piantati e prodotti in piccole quantità, non sono così conosciuti come dovrebbero essere. Mentre il Sauvignon Blanc della Stiria sta facendo ondate internazionali, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler e Zierfandler occupano ancora una deliziosa nicchia. La cosa bella di loro è la loro secchezza, precisione e freschezza. Sono altamente aromatici, ma mai invadenti.

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Sauvignon Blanc

Il Sauvignon Blanc austriaco, precedentemente noto come Muskat-Sylvaner, gode di uno status di culto in casa, dove mostra note di scorza di limone, nocciola, fumo, pietra focaia, cera d'api, nido d'ape, fumo, prugna Mirabelle matura e noce bagnata. Viene coltivato in tutto il paese, ma i migliori vini provengono dalla Stiria e devono la loro maggiore finezza al clima.

'La Stiria è caratterizzata da condizioni meteorologiche avverse e suoli poveri', afferma Alex Sattler, l'enologo Weingut Sattlerhof in Südsteiermark. “Le precipitazioni sono elevate ei freschi venti alpini sferzano i vigneti [spesso ripidi] d'alta quota, che possono salire fino a 600 metri. Il Sauvignon Blanc è una varietà robusta che sviluppa un carattere unico in queste condizioni difficili. '

Dice che i terreni di quarzo lo rendono 'affumicato e saporito', mentre i terreni calcarei danno un bordo 'elegante e salato' al vino.

'Nessun altro vitigno interagisce tanto con il clima fresco e umido della Stiria o con i diversi terreni come il Sauvignon Blanc', afferma Armin Tement, di Cantina Tement , anche nel Südsteiermark.

Alcuni vini semplici sono fatti con le note pronunciate di erba e frutto della passione per le quali la varietà è famosa. I vini più pregiati, invece, sono affinati in botti di rovere e acacia di varie dimensioni, e spesso hanno un aspetto cremoso dal fermentazione malolattica .

'Maggiore è la qualità del vino, più tenue è l'espressione', afferma Tement.

I vini da vigneto singolo hanno una leggerezza e una brillantezza non comuni, combinate con una profondità di sapore sottile ma profonda.

'Questo è un paradosso', dice Tement. “Non sono mai rumorosi, opulenti o esotici. Un Sauvignon Blanc della Stiria maturo brilla di finezza, eleganza e chiarezza della sua provenienza. Non è mai superficiale, sempre profondo. '

La stagione di crescita fresca e prolungata consente il pieno aromatico sviluppo e mantenimento dell'acidità, che si traduce in elevata maturità alla vendemmia e tensione naturale. Tement afferma che questo conferisce al Sauvignon Blanc locale “una dimensione in più ma, soprattutto, longevità”.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 75, 95 punti . Amarena, albicocca e susina Mirabelle giocano sul naso cremoso, aspro e invitante. Al palato aggiunge una nota brillante e vivace di scorza di lime oltre a un po 'di calore e concentrazione. Il risultato è un Sauvignon Blanc vivace, rotondo, fruttato, con un cuore cremoso e un sapore duraturo e incisivo. Meraviglioso ora, e certo di evolversi. Da bere ora - 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 35, 93 punti . Note di albicocca, limone e panna creano una seducente trinità al naso. Il palato continua nello stesso modo armonico, fruttato e cremoso e aggiunge contorno e precisione con una freschezza agrumata, quasi appuntita, di limone. Una nota di lievito racchiude tutti i sapori di frutta in un finale secco, vivace e fresco. Da bere ora - 2035. Yountville Wine Imports.

Docce 2018 Sauvignon Blanc (Stiria meridionale) $ 25, 92 punti . Il delicato fiore bianco estivo gioca profumatamente sopra le note di muschio verde e limone al naso. Il palato entra con una concentrazione piccante nonostante la snellezza e il fascino, con leggera frizzantezza. Questo è leggero, luminoso ma oh così espressivo, totalmente rinfrescante e meravigliosamente asciutto. La tabella di smistamento.

Illustrazione di Nadia Flower

Moscato giallo

Pochi vini incantano l'estate e la leggerezza profumata quanto il Gelber Muskateller. In altre parti del mondo, questa antica varietà, nota anche come Muscat Blanc à Petits Grains, viene spesso trasformata in vini dolci e persino fortificati. In Austria trionfa uno stile asciutto e snello. La freschezza intrinseca, quasi senza peso e gli aromi di ortica e felce permettono agli aromi di fiori di sambuco, caprifoglio, gelsomino, agrumi e uva di danzare senza mai diventare travolgenti.

Christoph Neumeister, di Azienda vinicola Neumeister in Vulkanland Steiermark, dice che Gelber Muskateller ha bisogno di un periodo di vegetazione lungo e fresco.

'Questo ci consente di raccogliere uve completamente mature con un potenziale livello di alcol dell'11,5% a metà ottobre', afferma. Sottolinea la grande differenza di temperatura diurna e notturna, che favorisce il pieno sviluppo aromatico e la brillantezza acida di quest'uva a maturazione tardiva.

Neumeister utilizza la macerazione delle bucce per ottenere il maggior aroma possibile, e invecchia i suoi vini fermentati spontaneamente sulle fecce per rendere il Gelber Muskateller che è 'asciutto e succoso'.

'Voglio che il mio Muskateller sia un'unità continua dalla prima annusata alla fine', dice Neumeister, che osserva che il lungo contatto con le fecce conferisce stabilità e longevità.

L'uva gloriosa che definisce il vino rosso austriaco

Gerhard Wohlmuth, di Azienda vinicola Wohlmuth in Südsteiermark, sottolinea anche che Gelber Muskateller può maturare per anni, nonostante la sua intrinseca leggerezza. Wohlmuth avverte che il sito è fondamentale, però.

'Ama i vigneti d'alta quota ben ventilati con suoli poveri', dice.

Molto più a nord nella regione del Kremstal, Martin Nigl, of Cantina Nigl , assicura che il suo Gelber Muskateller sia piantato su “terreni leggeri e sassosi. In questo modo gli acini non diventano troppo grandi e il carattere varietale è particolarmente pronunciato '.

Nonostante questi sforzi per creare vini espressivi e longevi, gli austriaci amano mescolare Gelber Muskateller con acqua frizzante per preparare gli spritz estivi. Nigl dice che gli piacciono anche questi vini leggeri asciutti come un aperitivo.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 92 punti . L'intensità dei fiori di sambuco annuncia gli aromi luminosi di questo vivace Gelber Muskateller. Il palato rimane ultraleggero, asciutto e luminoso con il limone, creando un vino altamente aromatico ma deliziosamente senza peso. La succosità e la concentrazione degli agrumi non fanno che aumentare queste sensazioni. È una gioia estiva. Selezioni VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 91 punti . Lo splendido fiore di sambuco al naso ha una vena piccante di lime e scintillanti fiori estivi. Il palato raccoglie fiori di sambuco e piccante e lascia che riempiano il suo corpo snello, filante e asciutto. La sua verve e fragranza sono una gioia. Bevanda estiva perfettamente leggera e profumata. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Bassa Austria) $ 23,90 punti . Un naso luminoso caprifoglio ha la minima sfumatura di petalo di rosa. Questo invia gli aromi luminosi del Muskateller in un'arena più rotonda, più speziata e più floreale. Al palato è concentrato e fresco, ma arricchito da quella maturità floreale. Il finale offre un sapore asciutto e piccante. Vini Skurnik.

Illustrazione di Nadia Flower

Traminer

Traminer, che è stato identificato come Savagnin, arriva in diversi modi in Austria, ciascuno con caratteristiche leggermente diverse. C'è Roter (rosso) Traminer con uva rossa, Gelber (giallo) Traminer con uva dorata e Gewürztraminer con uva rosa. Hanno caratteri leggermente diversi.

'Yellow Traminer ha note di frutta gialla distintamente e una maggiore acidità', afferma Neumeister. 'Quindi, è stato piantato di più negli ultimi 15 anni.'

Joseph Umathum, di Azienda vinicola Umathum nel Burgenland, dice che 'il Traminer giallo dà le rese più basse, è filigranato, ma le sue bacche dorate rendono i vini speziati, saporiti, quasi mielati con vera freschezza'.

Red Traminer, d'altra parte, 'è il più silenzioso ed elegante', afferma Neumeister. Andreas Eder, di Cantina Eder nella Wachau, dice che il Traminer rosso ha 'note distinte di palissandro, malva e molto più corpo'.

Il Gewürztraminer, il più noto del trio, 'ha un profumo di rosa intenso, quasi opprimente e molto memorabile, con una bassa acidità', dice Umathum. I vecchi vigneti di Traminer sono spesso ancora un mix di queste varietà e la maggior parte è etichettata semplicemente 'Traminer'.

Neumeister afferma che, nonostante la sua natura varietale 'barocca', il Traminer austriaco ha 'un tocco di freschezza'.

Viene prodotto principalmente in uno stile secco. L'uva si adatta particolarmente bene ai siti più caldi del Burgenland o della Wachau, dove le sue bucce spesse lo proteggono dalle infezioni fungine.

Eder produce vini secchi dal suo Traminer rosso e giallo nello stile Smaragd, che è la designazione di Wachau per l'ultimo raccolto e il più alto livello di alcol. Dice che la natura fenolica dei vini, derivante dalle bucce spesse dell'uva, richiede un certo invecchiamento per un'espressione armoniosa.

Per Umathum, questi fenoli sono un elemento strutturale che aiuta a bilanciare la moderata acidità e consente ai vini di invecchiare. Il Traminer austriaco è leggermente profumato, piuttosto che fortemente profumato. Questo lo rende una gioia.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36,94 punti . Le ricche note di rosa damascena si risvegliano al primo turbinio. La ricchezza ricorda quasi l'olio. Il palato contrasta con uno spritz fine e una vivace freschezza. La secchezza formicolante del palato medio introduce nozioni di buccia d'arancia rossa. Questo è concentrato e aromatico in un modo profondo piuttosto che inebriante. Freschezza e secchezza prevalgono per creare un vino dal gusto pieno e assolutamente elegante. Bere 2020-2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) $ 40, 92 punti . Note fresche di mela rossa accompagnano un pizzico di fumo e una brillante nozione di rosa damascena. Il palato mostra quindi generosità di frutta con un palato espansivo e morbido che è definito da riflessi di limone in una trama deliziosa, ricca, aromatica, al profumo di petali di rosa. Il finale è asciutto e luminoso e si presenta con una leggera freschezza al limone. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) $ 23, 92 punti ,. Al naso mandarino candito e rosa damascena creano un'apertura inebriante. Il palato contrasta tutto questo con secchezza e freschezza e una bella struttura con un po 'di midollo fenolico. Il finale è aromatico, secco e profumato di rosa. Vignaiolo.

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Zierfandler e Rotgipfler

Queste due varietà, solitamente citate nello stesso respiro, sono rarità assolute. Sono specialità della Thermenregion, dove crescono in terreni calcarei.

Ci sono solo 464 acri di Rotgipfler e 190 acri di Zierfandler in tutta l'Austria. In passato, erano per lo più miscelati insieme e la loro qualità ha reso famosi i villaggi del vino come Gumpoldskirchen.

Pochi viticoltori sono disposti ad assumere queste uve esigenti perché sono così suscettibili alle malattie fungine. Coloro che li coltivano lo fanno per la loro autenticità locale e il grande potenziale di qualità.

Heinrich Hartl, dell'omonimo azienda vinicola nella Thermenregion, afferma che Rotgipfler 'ha potenza, struttura [e] longevità insieme a una grande porzione di eleganza e aromi corposi'. La sfida, dice, è esprimerla 'con precisione'.

Rotgipfler ha un profumo di frutta aromatica come mela cotogna, agrumi e mela rossa, spesso con sfumature floreali, e quelle caratteristiche sono accompagnate da una sensazione in bocca intensa e strutturata. Zierfandler, d'altra parte, è noto per la sua acidità. È una varietà tardiva le cui bucce rosa diventano gradualmente rosse con la maturità reale. Il naso ha spesso sfumature cerose, nocciola e una ricchezza di olio di agrumi.

'È l'ultima varietà che raccogliamo a metà ottobre', di Michael Reinisch Johanneshof Reinisch , dice di Zierflander. Descrive l'uva come 'ricca di finezza, multistrato, con vibrante acidità e potenziale di invecchiamento'.

Le varietà richiedono molta cura. Reinisch vinifica Zierfandler per un po 'in anfore e lo mantiene sulle fecce grossolane fino all'imbottigliamento. Alcuni continuano la tradizione di miscelare i due, perché le uve si completano a vicenda così bene.

Le annate più vecchie di questi vini, che sembrano diventare sempre più viscosi anche se fatti in uno stile secco, sono una rivelazione.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) $ 37, 93 punti . Il naso è piuttosto timido e dà solo il minimo accenno di scorza di limone candita. Al palato, invece, è una scossa di intensa freschezza e vivido frutto. Pesca, guava e prugna Mirabelle sono incorniciate da agrumi vividamente aspri. Il palato è concentrato ma slanciato e fa un ottimo esempio di questa rara varietà autoctona. Yum. Selezioni Vignaoli.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) $ 40, 93 punti . Sentori di fieno umido e limone candito creano un naso terroso. Il palato è squisitamente fresco e concentrato, riproducendo una nota di olio di limone ad alto tono su uno sfondo ricco e strutturato. C'è qualcosa di urgente e pervasivo in questo, che sboccerà pienamente con un po 'più di affinamento in bottiglia. Bere 2022-2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) $ 24, 92 punti . Mela rossa e terra bagnata si uniscono in un naso sollevato. Il palato sorprende per la sua rotondità e la sua consistenza quasi untuosa, molto ricca e di immensa concentrazione. C'è anche un aspetto cremoso che sottolinea ancora di più tutta questa generosità. Eppure un nucleo meravigliosamente piccante incornicia questa ricchezza e le conferisce contorno, vivacità e freschezza. Un vino ricco e secco per cibi ricchi. KW Selection.com.