La città di influenza tedesca di Fredericksburg nel paese di Texas Hill è 'Peach Central', la più grande attrazione turistica nella più grande contea produttrice di pesche del Texas. Non sorprende quindi che Fredericksburg Culinary Arts, una scuola di cucina situata presso la Fischer & Wieser's Das Peach Haus, abbia organizzato un corso di cucina dimostrativo attorno a questo frutto succoso e delizioso.

Ciò che sorprende è che le pesche possono portarti dall'insalata al dessert senza essere troppo dolci, troppo monotone o, beh, troppo pesche. Carole Seminara e suo marito, Joe Houde, albergatori di Fredericksburg, gestiscono anche la scuola di cucina, aperta ai visitatori tutto l'anno. La maggior parte delle lezioni costa $ 49 per due ore, include 4-5 ricette e serve 'ampi campioni' per il consumo. Per una lezione di settembre di otto persone, hanno preparato il pasto alla pesca per mostrare gli ingredienti locali della regione - non solo pesche ma jalpeños, formaggio di capra, noci pecan e varie erbe.

Mentre cucinavano, Seminara e Houde, entrambi texani nativi, hanno inserito senza sforzo curiosità, storia e pettegolezzi locali nella lezione, fornendo un contesto per il pasto. La peschicoltura arrivò nella zona nel 1846 con i primi coloni tedeschi, che riconobbero che il clima e il suolo erano perfettamente adatti alla produzione di pesche. Oggi ci sono 1.400 acri di pesche coltivate, con 12 varietà comunemente prodotte, dal Bicentennial a Springold. Le pesche attirano i turisti, e non solo i tipi culinari: le persone si presentano per l'osservazione dei fiori di pesco a fine marzo, il raccolto da metà maggio all'inizio di agosto e i tour dei frutteti per tutta l'estate.

Mentre preparava un pasto gustoso, Seminara ha infarcito la lezione con utili consigli di cucina (es., Quando si scioglie il burro nel microonde, posizionare un filtro del caffè capovolto sulla ciotola in modo che non esploda sul forno) e ha ricordato umilmente alla classe 'Non c'è un errore in cucina che non abbiamo commesso.'

La 'Hill Country Salad with Peach Vinaigrette', relativamente facile da mettere insieme, era preparata con fette di pesca matura e un aceto di pesca meravigliosamente aspro a base di purea di pesche. Il segreto del cuoco? Aggiungendo un po 'di maionese che emulsiona il condimento in modo che l'olio non si separi dagli altri ingredienti velocemente come al solito. Il curry era cremoso senza essere dolce o ricco, e il dessert era soddisfacente senza essere zuccherino.

Insalata di campagna con vinaigrette di pesche (per quattro porzioni)

4 once di formaggio di capra fresco
1 pesca soda e matura, sbucciata, snocciolata e affettata sottilmente
1 uovo grande. Picchiato
Farina
briciole di pane
olio leggero per friggere
1 confezione lavata, spinaci baby
2 cucchiai di noci pecan speziate per guarnire
Vinaigrette alla pesca

Tagliate il formaggio di capra a rondelle, infarinatelo, passatelo nell'uovo sbattuto e passatelo nel pangrattato. Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio. Friggere il formaggio di capra impanato fino a quando non è leggermente dorato e riscaldato. Adagiare su carta assorbente per scolare. Mescolare le foglie di spinaci baby con una piccola quantità di vinaigrette alla pesca. Mettere circa una tazza di verdure condite su un piatto da insalata, disporre tre o quattro fette di pesche sulle verdure, disporre dei giri di formaggio di capra al centro dell'insalata. Guarnire con alcune noci pecan speziate. Condire con un po 'più di vinaigrette alla pesca.

Per la vinaigrette alla pesca:

2 cucchiai di aceto di pesca (vedi sotto per la ricetta)
½ cucchiaino di succo di limone
¼ di cucchiaino di maionese
5-6 cucchiai di olio vegetale leggero
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere

Prepara l'aceto di pesche mescolando parti uguali di purea di pesche con riso non condito o aceto di vino bianco. Unire con maionese e succo di limone in una piccola ciotola. Mescolando velocemente con la frusta, condisci lentamente con l'olio. Assaggia e aggiusta di sale e pepe quanto basta.

Peach Chicken Curry (Per 4 porzioni.)

½ tazza di cipolla affettata
1 peperone rosso dolce medio, tagliato a julienne a strisce da ¼ ”
2 cucchiai di olio vegetale
1 ½ libbra di petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a strisce da ½ pollice
2 cucchiai di curry in polvere
2 cucchiaini di zenzero fresco, tritato
1 spicchio d'aglio grande, tritato
1 peperoncino jalapeño piccolo, tagliato a dadini piccoli
½ cucchiaino di sale o più a piacere
¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
2 tazze di pesche sode sbucciate e tagliate a cubetti
1 tazza di latte di cocco (non crema di cocco)
1 cucchiaio di foglie di coriandolo fresco tritate
1 cucchiaio di succo di lime fresco
Riso cotto caldo

In una padella larga a fuoco medio, rosolare la cipolla e il peperoncino nell'olio per 3-4 minuti, o fino a quando la cipolla è traslucida e il pepe è tenero. Aggiungere le strisce di petto di pollo, il curry, lo zenzero, l'aglio, i jalapeños, il pepe di Caienna e il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per cinque minuti. Mescolare il latte di cocco, le pesche e il coriandolo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Aggiungi il succo di lime. Servire su riso cotto.

Torta di pesche (per 8 porzioni.)

1 tazza di farina multiuso non sbiancata
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di sale
¼ di tazza di burro non salato, ammorbidito
2/3 di tazza di zucchero semolato, più 1 cucchiaio e mezzo per guarnire
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande
½ tazza di latticello, shakerato
1 tazza di pesche mature, sbucciate e affettate sottilmente (circa 2 pesche medie)

Preriscalda il forno a 400 ° F. Imburrare e infarinare una tortiera da 9 pollici, preferibilmente una tortiera a forma di primavera. Accantonare. In una ciotola media, sbatti per unire farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Accantonare. In una terrina elettrica, sbattere il burro e 2/3 di tazza di zucchero semolato a velocità media fino a renderlo pallido e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere l'uovo e la vaniglia, sbattere fino a quando non sono ben combinati, un altro minuto o due. A bassa velocità, aggiungere il composto di farina in tre volte, alternando con il latticello e terminando con la farina. Mescolare fino a quando la pastella è amalgamata ma NON battere. Raschiare la pastella nella padella preparata e livellare. Disporre le pesche a fette in uno strato uniforme sulla pastella. Cospargere il restante 1 cucchiaio e mezzo di zucchero sulla frutta. Cuocere a metà del forno fino a quando la torta è dorata e il tester inserito al centro della teglia risulta pulito, circa 25-30 minuti. Far raffreddare la torta in padella su una gratella per circa 10 minuti. Rimuovere la torta dalla teglia. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Tutte le ricette per gentile concessione di Fredericksburg Culinary Arts.

VEDI ANCHE: A primer sul vino nello stato Lone Star