Solo i vini bianchi si abbinano bene ai frutti di mare.
Le persone sembrano ancora scegliere un vino bianco quando mangiano pesce - e del resto un vino rosso quando mangiano una bistecca. Anche con libri popolari come Vino rosso con pesce, siamo ancora schiavi dell'idea sbagliata che sia l'ingrediente principale che determina il vino. In effetti, sono gli accenti nel piatto che guidano il sapore. Quindi la salsa e le spezie, o l'aglio e le erbe aromatiche, spesso spingono il piatto verso - o lontano - dal vino “ovvio”. Ad esempio, un pesce annerito avrebbe un sapore migliore se abbinato a un ricco Cabernet Franc o ad un sinuoso Sangiovese che a un vino bianco.

Niente va con asparagi, carciofi, indivia, cavoletti di Bruxelles e condimenti per insalata.
Questo è un ampio atto d'accusa nei confronti di articoli spesso presenti in un menu, quindi non compratelo. Il più semplice da smentire è l'abbinamento con il condimento per l'insalata. Se è un condimento a base di aceto, affidati al Sauvignon Blanc o al Pinot Grigio se è un condimento a base di panna, passa a un vino più grande come uno Chardonnay o un Marsanne. Il Viognier sopporta bene i carciofi e l'indivia, mentre il Pinot Grigio lavora con gli asparagi. Cavoletti di Bruxelles? La maggior parte delle persone li cura così tanto per mascherare il sapore che domina la salsa. In caso contrario, scegli uno Chenin Blanc o un Riesling. (VEDI ANCHE: a ricetta per insalata di cavoletti di Bruxelles rasati con vinaigrette al burro marrone.)

I cibi acidi con aceto o lime aumentano l'acidità del vino.
In realtà, l'acidità nel piatto di solito riduce l'acidità apparente nel vino, ammorbidendone l'approccio e ampliando l'impressione del palato. L'ironia è talvolta spiegata dalla competizione tra i due sapori - cioè, il cibo travolge e smorza l'acidità del vino - e talvolta spiegata in modo più tecnico mentre le papille gustative si adattano al set point più alto.

Servi il costoso enologo con una versione più economica dello stesso.
Non è mai divertente versare un vino da $ 50 nella pentola, ma il piatto sa di vino. Se usi un vino economico, avrà un sapore simile. Fai un piccolo compromesso e usa un vino decente, anche se forse non alto, nella salsa. Due regole fondamentali: scegliere sempre lo stesso tipo di vino per la salsa che per la tavola, e MAI cucinare con il vino da cucina.

Servire vini da dessert con dessert.
I vini da dessert sono chiamati così non perché dovrebbero essere serviti con il dessert, ma perché possono stare al posto del dessert. In effetti, i vini dolci più famosi al mondo si sposano meglio con i piatti non dolci. Pensa ai classici abbinamenti di formaggio Sauternes e Roquefort, Jurancon e formaggio cheddar, Riesling e formaggio erborinato a vendemmia tardiva, o Sherry e salmone affumicato.

I vini speziati vanno con il cibo piccante.
L'abbinamento di vini speziati come Zinfandel rosso, Malbec argentino o Shiraz australiano con cibo caldo e speziato potrebbe semplicemente spingere le unità Scoville attraverso il tetto, dalla tua bocca! Il cibo piccante taglia la dolcezza del vino, quindi servi un Gewürztraminer o un Riesling con cibo asiatico, o uno Zin bianco o uno Chenin Blanc con cibo messicano.