Non c'è da meravigliarsi che i nasturzi fossero uno dei soggetti preferiti di Monet e di altri pittori impressionisti: le loro foglie a forma di piattino sembrano minuscole ninfee che si allontanano dalla terra, i loro fiori sottili come un tessuto infuocato colori del tramonto. Oggi, il sapore intenso e pepato delle foglie e dei fiori, simile al crescione, è uno dei preferiti dagli chef dei ristoranti, che senza dubbio apprezzano anche la loro qualità fotogenica.

A casa, sostituisci le foglie con crescione o rucola, oppure usa i fiori al posto dei fiori di zucca. Puoi fare un pesto con foglie di nasturzio al posto del basilico. Usa i fiori per farcire omelette o quesadillas. I nasturzi tritati mescolati con burro o maionese sono ottimi da sciogliere sul pesce grigliato. Le piante giovani e più piccole hanno un sapore più dolce.

Per preparare una tequila di nasturzio colorata e speziata, metti 2 tazze di fiori di nasturzio in un barattolo da un quarto e aggiungi la tequila bianca per coprire, lascia in infusione per due settimane, quindi filtrare in bottiglie.

Fatti divertenti sui nasturzi

• I nasturzi appartengono al genere Tropaeolum, ma prendono il nome dalla loro somiglianza con il crescione, il cui genere è il nasturzio.
• I nasturzi arancioni sembrano “lampeggiare” al crepuscolo, un'illusione ottica nota come fenomeno Linneo.
• I nasturzi sono la più alta fonte vegetale di luteina, un fitonutriente carotenoide ritenuto buono per gli occhi.
• I baccelli dei nasturzi possono essere raccolti e messi in salamoia, simili ai capperi.
• I nasturzi sono originari del Perù. Furono portati in Europa nel XVI secolo, dove furono chiamati 'crescione indiano'.

Come abbinare il vino a (quasi) qualsiasi cosa

Accoppia

'Il nasturzio ha una brillante qualità pepata, che adoro', afferma Alicia Ajolo, direttore del vino di Marsiglia a L.A.'s Località Terranea , che serve una pasta fatta con i nasturzi del proprio orto. “Questo mi porta ad abbinarlo alle vivaci note agrumate di un giovane Arneis per accentuare quella luminosità. Oppure, vado nella direzione opposta con un [vino] corposo e invecchiato, per accentuare i toni della terra che si trovano nei suoi petali e steli. ' Al ristorante Ajolo abbina la pasta ai nasturzi Cantina Produttori Cormòns 2010 Ribolla Gialla Collio.