Beth Eslinger è cresciuta in una famiglia di appassionati giardinieri, dove conservare i prodotti era una parte della vita di routine. 'Alcuni dei miei primi ricordi riguardano mia madre pomodori in scatola e fagiolini, a partire dai tempi delle elementari', ricorda. 'Ora insegno ai miei figli come coltivare, conservare e cucinare perché è importante sapere da dove proviene il cibo e anche un po' della loro eredità agricola.' Da adulta, ha sempre avuto un giardino per garantire che la sua cucina non fosse mai priva di prodotti freschi per le sue ricette preferite. Con più tempo da dedicare agli hobby durante l’inizio della pandemia di coronavirus, Eslinger ha ampliato il suo orto comunitario a Des Moines, Iowa, piantando otto diverse varietà di pomodori e sei tipi di peperoni. Ma quando i pomodori si avvicinavano alla massima maturazione, ha faticato a trovare barattoli e coperchi per conservare le sue prelibatezze del giardino.

6 regole di conservazione che non dovresti mai infrangere

'Avevo un sacco di barattoli da una pinta e un quarto degli anni precedenti, quindi ero davvero a caccia di coperchi. Sono andato in quattro dei miei locali preferiti senza fortuna', ricorda Eslinger. Continuava a tornare in questi negozi, ma scopriva ripetutamente gli scaffali esauriti, ad eccezione di alcune delle opzioni più costose. 'Ho cercato su Amazon e due scatole di soli coperchi costavano più di 20 dollari. Durante un anno normale, questi sono meno di 5 dollari.'

Jason Donnelly

Cosa potrebbe causare la carenza di scorte di conserve?

I produttori incolpano il passaggio, alimentato dalla pandemia, verso le attività domestiche. 'Il fatto che i consumatori siano rimasti a casa negli ultimi mesi a causa della pandemia di COVID-19 ha comportato cambiamenti nella domanda di contenitori per la conservazione degli alimenti come barattoli e coperchi di vetro con il marchio Ball', ha spiegato un portavoce di Newell Brands con cui abbiamo parlato nei primi giorni della carenza. ( Marche Newell possiede Ball, che iniziò a produrre barattoli per l'inscatolamento domestico nel 1884, e possiede anche altre etichette per la conservazione degli alimenti, come Foodsaver, Calphalon e Rubbermaid.)

Durante la pandemia, molti consumatori hanno scoperto per la prima volta l’inscatolamento, ha detto il portavoce, sia come hobby per conservare i prodotti del proprio orto, sia come modo per ridurre le visite al supermercato. Costruire una scorta di cibi in scatola fatti in casa è diventato un piano di riserva in caso di future carenze nei negozi di alimentari.

Questo rinnovato interesse per l’hobby locale ha significato un aumento della domanda: nella prima metà del 2020, il lato alimentare dei guadagni di Newell Brands è aumentato di oltre il 35%, mentre le vendite globali online sono triplicate tra aprile e giugno, balzando del 230% rispetto al 2019. Di conseguenza, 'Ball ha aumentato la produzione di vetro, trovato altri produttori di coperchi e ampliato le nostre sedi [di spedizione] per rifornire le scorte il più rapidamente possibile', ha affermato il portavoce.

Ricette di conservazione per preservare i prodotti freschi del tuo giardino

Non sono stati solo i grandi rivenditori a registrare un aumento. Marie Bregg, proprietaria del rivenditore online Mercante di barattoli di vetro , ha riferito che le vendite tramite il suo negozio online alla fine di agosto 2020 sono aumentate di circa il 600% rispetto a qualsiasi altro mese del 2020. Il 90% di tali vendite riguardava coperchi per conserve. 'I clienti ci dicono che non trovano i coperchi nei negozi e stanno effettuando la ricerca online, dove si sono collegati con noi. Per fortuna, finora, siamo stati in grado di soddisfare la domanda', ci disse allora Bregg.

'All'inizio dell'anno, molte persone cercavano modi per passare il tempo nel proprio cortile, e ora abbiamo un mucchio di pomodorini che corrono in giro chiedendo solo di essere trasformati in salse e sughi per la pasta, o fragole in marmellate e conserve,' Bregg ha detto. 'È la versione estiva della mania primaverile dei dolci a lievitazione naturale. Lo chiamo lievito naturale 2.0.' Si riferisce alla mania del pane a lievitazione naturale all'inizio della pandemia, una delle tante Tendenze alimentari legate al COVID . Mentre l’impennata della produzione di lievito naturale si è stabilizzata, la domanda di forniture per conserve è continuata.

Durante la prima fase della carenza, Bregg sospettava che alcuni importanti rivenditori avessero spostato i loro ordini abituali di prodotti stagionali, come i coperchi per conserve, a più tardi in estate, così da potersi concentrare su articoli essenziali molto richiesti, come alimenti surgelati, pasta e prodotti di emergenza. articoli della dispensa. Eppure, anche se il coronavirus non domina più i titoli dei giornali, i problemi di approvvigionamento di conserve persistono.

Perché in particolare mancano i coperchi per le conserve? A differenza dei barattoli di vetro, che possono essere lavati e riutilizzati, i coperchi in metallo devono essere gettati dopo l'uso, il che potrebbe significare che i barattoli richiedono più coperchi rispetto ai barattoli.

Per affrontare i problemi di fornitura in corso, un portavoce di Ball afferma che l'azienda ha aumentato la produzione (con particolare attenzione ai barattoli e ai coperchi più popolari), ha aggiunto più turni negli impianti di produzione e ha ampliato i 'luoghi di imballaggio' per rifornire gli scaffali il più rapidamente possibile. possibile. Hanno anche smesso di considerare le scorte di conserve come un articolo stagionale, mantenendo la produzione a un livello stabile. 'Come risultato di questi sforzi volti a massimizzare l'offerta, mitigare i disagi per i consumatori e soddisfare la continua crescita della domanda dei consumatori, possiamo confermare che stiamo lavorando continuamente per rifornire tutti i clienti in tempo per la stagione delle conserve', afferma il portavoce.

Alternative all'inscatolamento se non riesci a trovare barattoli e coperchi

Marlene Geiger, specialista di AnswerLine presso la Iowa State University Extension di Ames, Iowa, riferisce di aver ricevuto numerosi commenti e reclami da parte di clienti a livello nazionale che hanno avuto difficoltà a trovare i coperchi. Di conseguenza, ha creato una guida a Inscatolamento sicuro in mezzo alla carenza di forniture di conserve per affrontare domande comuni.

Le forniture per conserve di cui hai bisogno per conservare gli alimenti in modo sicuro e con successo

Sono necessari nuovi coperchi per una corretta sigillatura quando lo sei inscatolamento a pressione , ma se stai semplicemente conservando qualcosa come marmellate da congelatore, sottaceti veloci o miscele di biscotti, valuta la possibilità di riutilizzare i coperchi per conserve degli anni precedenti purché siano puliti e privi di ruggine. Puoi anche riutilizzare i coperchi puliti per congelare gli alimenti in barattoli, dice Bregg.

Allora cosa fare con tutti quei pomodori, mais e altri prodotti pronti da raccogliere e conservare? 'Il congelamento e la disidratazione sono altre due opzioni', suggerisce Sara Francesco , specialista in scienze alimentari e nutrizione umana presso la Iowa State University.

Sebbene sia certamente dispendioso in termini di tempo produrre (specialmente quando si aggiunge lo sforzo extra di cercare le forniture), Eslinger giura che ne vale comunque la pena.

'È vero, sta diventando sempre più costoso... ma è un processo piuttosto gratificante. Inoltre adoro aprire i mobili della cucina e vedere barattoli ben organizzati di bontà rosso brillante che ho coltivato io stesso. Mi tiene connesso al mio lavoro in giardino tutto l'anno', afferma Eslinger, 'E il sapore è imbattibile!'

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