Sia che vengano mangiate al sole, sode o in una quiche, le uova sono l'elemento ideale del menu della colazione. Naturalmente, le uova sono anche un ingrediente essenziale per preparare ricette dolci e salate, tra cui pane fresco, biscotti, torte, pasta fatta in casa e altro ancora. Ma se non ne mangi una dozzina prima della data di scadenza, come puoi dire che le uova sono cattive? Mentre il due date sulla scatola può creare confusione, dopo tutto è possibile prevenire gli sprechi alimentari e utilizzare quelle uova. Prima di gettarle nella spazzatura, scopri quanto durano effettivamente le uova e utilizza i metodi di riferimento della nostra Test Kitchen per verificare la freschezza delle uova.

Tutto quello che devi sapere sulle uova: tuorli, albumi e altro ancora

Michela Buttignol

Come capire se le uova sono cattive

Esistono alcuni modi per testare le uova per vedere se sono ancora utilizzabili per la tua ricetta mattutina o per i biscotti. Il modo più semplice per capire se le tue uova sono cattive è il test del lavandino o del galleggiamento (nella foto sopra), ma esamineremo tutti i metodi in modo che tu possa assicurarti che quelle uova siano fresche.

Il test del galleggiamento dell'uovo

Scientificamente parlando, più le uova sono vecchie, più i gusci diventano porosi, creando una sacca d'aria che separa la membrana (non va bene). Per testare facilmente la freschezza delle uova, inizia con una ciotola di acqua fresca e immergi delicatamente le uova in questione. Se l'uovo affonda immediatamente e si appiattisce su un lato, è fresco. Le uova che affondano con la punta inclinata o rivolta verso l'alto sono comunque buone, ma ti consigliamo di usarle presto. Lancia le uova che galleggiano.

Le uova incrinate sono sicure da usare o congelare?

Prova dell'olfatto

Probabilmente hai sentito la frase 'puzza di uovo marcio'. Questo sentimento è vero qui: se senti l'odore di un odore marcio e solforoso quando si spezzano, questo è un metodo semplice per capire che le uova sono cattive.

Controlla gli albumi

Ricordi le sacche d'aria menzionate nel test del galleggiante? L'aria che entra in quei gusci porosi può causare albumi per cambiare aspetto. Gli albumi freschi dovranno apparire densi e leggermente opachi. Le uova marce avranno i bianchi acquosi e chiari. Anche i tuorli delle uova marce appariranno piatti e non a forma di cupola.

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Quanto durano le uova?

Sebbene la data sulla confezione sia un buon punto di partenza quando si tratta di conservare le uova fresche, puoi valutare quanto dureranno in base a come vengono conservate (dentro o fuori dal guscio). Ecco una sequenza temporale generale da seguire per quanto tempo durano le uova.

Il modo migliore per conservare le uova

Secondo il Tagliere americano per uova (AEB), è fondamentale conservare le uova in frigorifero a una temperatura di 40ºF o inferiore. Esistono alcuni contenitori per la conservazione delle uova, ma l'AEB consiglia di conservarle nella loro confezione originale, lontano da cibi pungenti, e non sulla porta del frigorifero.

Uova	Frigorifero
Uova intere (nel guscio)	Fino a 5 settimane oltre la data di imballaggio o circa 3 settimane dopo l'acquisto
Uova intere crude (senza guscio)	Fino a 2 giorni
Albumi d'uovo crudi	Fino a 4 giorni
Uova sode (nel guscio)	Fino a 1 settimana; prova a usare le uova sode sbucciate lo stesso giorno

Congelamento delle uova

Uova nella fase 'mangia presto'? Congelali per evitare di doverli buttare. Metti le uova intere leggermente sbattute (o separa i tuorli e gli albumi) nel congelatore in un contenitore ermetico per un massimo di 1 anno. Non dimenticare di etichettare i contenitori con una data. Lasciare scongelare le uova durante la notte in frigorifero prima dell'uso. Poiché i tuorli d'uovo si addensano quando congelati, l'AEB dice di sbattere ⅛ di cucchiaino di sale o 1½ cucchiaino di zucchero o sciroppo di mais per ¼ di tazza di tuorli (4 grandi). Non è consigliabile congelare le uova intere con il guscio o le uova sode.

Sostituti delle uova che vanno oltre il prodotto a base di uova refrigerate

Se stai cercando un modo per consumare uova quasi marce, la nostra cucina di prova adora trasformarle in uova sode, poiché le uova leggermente più vecchie sono più facili da sbucciare. Completa il tuo menu con una casseruola di uova per il brunch o una ricetta per la colazione e la cena.

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