Sembra che i tacos, una delle maggiori esportazioni culinarie del Messico, siano ovunque in questi giorni, dai camion di cibo stravaganti ai ristoranti di fascia alta. Mentre la diversità dei ripieni di taco è deliziosa, gli abbinamenti possono essere una sfida. Abbiamo chiesto a Noah Small, direttore delle bevande per l'apprezzato New York City Shove gruppo, per alcune linee guida.

Per i principianti, considera eventuali salse e condimenti (come peperoncino, cipolla, coriandolo), non solo le proteine. A seconda della regione del Messico da cui proviene il tuo taco, o anche se è Tex-Mex, i sapori possono variare dal caldo formicolante, al dolce, al piccante e spesso tutto quanto sopra. Ma anche se non è particolarmente caldo, una sorta di peperoncino di solito è un fattore,

Ciò si traduce in vini rossi con tannini gentili e morbidi ('i tannini possono amplificare i peperoncini rossi', dice Small) e bianchi che bilanciano zucchero e acidità. I tacos si adattano bene anche a birre croccanti e bevibili come pilsner, IPA agrumate e lager più leggere, oltre a qualsiasi cosa nella famiglia allargata dei margarita.

'Se sei in Messico, qualcuno ti darà un taco e tu spremerai il lime', dice Small. Poiché i margarita offrono lo stesso sapore agrumato, 'è una cosa naturale da raggiungere'.

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Colazione

Questo amato alimento tex-mex, spesso preparato con uova strapazzate, pancetta e patate, è ideale con una Michelada, una birra alta e fredda sollevata con l'aggiunta di succo di lime e spezie. ' Champagne è [una] grande mossa qui se è così che ti piace rotolare ', dice Small. 'Vorrei anche raggiungere Chardonnay con questo.'

Pastore

A base di carne di maiale marinata con peperoncino e ananas, Small paragona il ripieno a Barbecue . 'È carne grassa con un po 'di dolcezza, ed è molto buona con la birra ... Una sessione di IPA non troppo pesante? È perfetto.' Per il vino, dice, “i rossi di isole Canarie con tutta quella fumosità vulcanica funziona bene. Se ti piace qualcosa di più succoso, Rioja andrà benissimo. '

Pesce

Per i tacos di pesce in stile Baja a base di pesce fritto o alla griglia, Small raggiunge i vini bianchi vivaci, in particolare Albariño , Sauvignon Blanc o spagnolo Txakoli . Il pesce fritto funziona bene anche con la birra e, naturalmente, il classico margarita. 'Qualunque cosa incentrata sugli agrumi' si abbinerà bene, dice.

Bistecca (manzo)

'Si vedono molte preparazioni di carne bovina in Messico', dice Small. 'Diversi tagli sono presentati sui tacos.' Il tuo miglior abbinamento può dipendere da come viene preparata la carne, che sia scottata, brasata o in umido. Indipendentemente dal metodo di cottura, Small dice: 'È una buona occasione per scegliere un vino rosso più audace', in particolare Tempranillo , Grenache o Malbec .