Gli appassionati di baseball si riferiscono comunemente al periodo di tempo in cui numerosi giocatori di alto profilo hanno assunto farmaci per migliorare le prestazioni come 'Era degli steroidi'. Nel vino, si può pensare che stiamo vivendo nell'era dell'additivo, in cui non è insolito che i vini siano altamente manipolati.

Colore del vino troppo chiaro? Aggiungi un po 'di Mega Purple. Alla ricerca di più influenza di quercia o aggiuntiva tannino ? Alcuni quercia l'estratto potrebbe fare il trucco. Esiste una tecnologia che può alterare praticamente qualsiasi aspetto di un vino. Il punto finale naturale è produrre vino sintetico senza uva, cosa che le persone stanno facendo.

Ci si potrebbe aspettare una manipolazione nei vini entry-level, che mirano più a una consistenza simile alla Coca Cola che ad abbracciare la variazione vintage. Ma i vini di alto livello a volte usano anche additivi. È uno dei motivi per cui alcuni produttori di vino impallidiscono nel mettere le liste degli ingredienti sulle etichette dei vini (non che tali liste ci abbiano impedito di mangiare, diciamo, Doritos).

Se puoi aggiungere qualcosa per far profumare o avere un sapore migliore, perché non dovresti?

Allora perché le cantine usano gli additivi? Per lo stesso motivo per cui i giocatori di baseball usano gli stimolatori delle prestazioni: per competere. Il vino è un grande affare: maggiore è la concorrenza, maggiore è la posta in gioco. Più riconoscimenti e punteggi migliori portano a prezzi più alti e maggiori profitti. Se puoi aggiungere qualcosa per far profumare o avere un sapore migliore, perché non dovresti?

Mentre alcune cantine utilizzano ogni strumento disponibile per migliorare i loro vini, altre lavorano diligentemente per mantenere l'integrità nella produzione e continuare a produrre vino alla vecchia maniera, la tecnologia è dannata. Ma come mi ha detto un enologo, proprio come nel baseball, è difficile competere quando il campo di gioco non è alla pari.

Tutto fa sorgere la domanda: l'integrità conta davvero nel vino?

Per molti, abbracciare vintage, varietà e denominazione è il vero cuore del divertimento. Sappiamo che non ci sarà mai un'altra bottiglia come quella che stiamo bevendo con la capsula del tempo. Interferire con questo è anatema.

Smettila di cercare di far accadere 'cocktail sani'

Altri invece cercano lo stesso vino che hanno sempre apprezzato, indipendentemente dall'annata di provenienza.

Nessuno dei due è sbagliato, ma, per me, il vino diventa molto meno interessante quando proviene da una provetta. Potrebbe avere lo stesso sapore. Diamine, potrebbe anche avere un sapore migliore. Ma è davvero tutto qui? La natura agricola del vino, con le sue ondulazioni successive, non fa parte di ciò che lo rende così avvincente?

Ironia della sorte, proprio come la tecnologia ha permesso l'alterazione con gli additivi, ha anche portato a facili analisi chimiche, dove un vino può essere messo a nudo. Proprio come con il doping nel baseball, la reputazione di alcune aziende vinicole di alto profilo inevitabilmente ne risentirà quando qualcuno mette il proprio vino al microscopio. Forse questo porterà alcuni a fare un passo indietro rispetto al limite o almeno a spingere per una maggiore trasparenza.

Fino ad allora, è impossibile sapere quanto sia o meno manipolato un vino.